Выполнила: студентка 3 курса группы П-351 Дёмина Ася Дмитриевна
Получить практический опыт деления теста и формования хлебобулочных изделий Цель практики
Уметь делить и формовать тесто Контролировать качество расстойки Устранять дефекты тестовых заготовок
Наименование предприятия - ЗАО “Восход-Бейкер”, производственно-торговая компания. Местоположение - город Новосибирск, улица Бетонная, 16А. Основные направления деятельности предприятия - производство хлебобулочных и кондитерских изделий.
За время прохождения практики я выполняла следующие задания: Формовала снеки Убирала обрезки из теста и тестовые заготовки с дефектами с поточной линии Подготавливала начинки для дальнейшего использования
Поточная линия, на которой мы работали Место, где на столе мы подготавливали начинки для дальнейшего использования
Уже готовое тесто, раскатанное ранее на тестораскаточной машине, попадает на поточную линию.
2. С помощью ножей поперечной резки тесто разрезается на одинаковые (по размеру и массе) заготовки и им придают рисунок, характерный для данного изделия.
3. С помощью специального мешка отсаживают начинку на тестовую заготовку (на фото, в данном случае, сливочно-шоколадную), далее придают заготовке форму четырехугольника и укладывают надрезами вверх, после чего тестовые полуфабрикаты отправляют на заморозку.
На период практики я ставила перед собой задачи: научиться делить и формовать тесто, а также устранять дефекты тестовых заготовок. Трудностей во время прохождения практики у меня не возникало, но одну задачу мне не удалось выполнить (контроль за качеством расстойки), т.к. данную задачу осуществляли работники данного предприятия.
Slide-Share