Презентация на тему: Заготовка продуктов Домашнее консервирование

Заготовка продуктов Домашнее консервирование
Домашнее задание:
Заготовка продуктов Домашнее консервирование
Основные способы консервирования
ПРИМЕНЕНИЕ КОНСЕРВАНТОВ
Заготовка продуктов Домашнее консервирование
МЕТОДЫ, СВЯЗАННЫЕ С УМЕНЬШЕНИЕМ СОДЕРЖАНИЯ ВОДЫ
Заготовка продуктов Домашнее консервирование
КОНСЕРВИРОВАНИЕ С ПОМОЩЬЮ САХАРА
1/9
Средняя оценка: 4.9/5 (всего оценок: 1)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (245 Кб)
1

Первый слайд презентации: Заготовка продуктов Домашнее консервирование

Изображение слайда
2

Слайд 2: Домашнее задание:

Прочитать материал и заполнить таблицу : Выполненное д омашнее задание отправлять на почту semenas02@mail.ru или через электронный дневник. консервирование способы процесс применение

Изображение слайда
3

Слайд 3

Консервирование — (лат. conservare хранить, сохранять) способ консервации пищевых продуктов (изготовления консервов), заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов. Цель консервирования сохранить на длительный срок продукты питания и предохранить их от порчи в результате воздействия на них микробов.

Изображение слайда
4

Слайд 4: Основные способы консервирования

Герметизация Соление Сушка Копчение Вяление Квашение Маринование Замораживание Варенье, джем

Изображение слайда
5

Слайд 5: ПРИМЕНЕНИЕ КОНСЕРВАНТОВ

Соление. Поваренная соль издавна применяется для сохранения мясных и рыбных продуктов. В процессе осмоса, соль "вытягивает из продукта «влагу, сам продукт пропитывается раствором соли и благодаря снижению активности воды становится непригоден для развития большинства бактерий. Квашение является комбинацией биологической консервации кислотами и засолки. Молочнокислые бактерии утилизируют сахара (углеводы) и выделяют органические кислоты, препятствующие развитию плесеней.

Изображение слайда
6

Слайд 6

Маринование производят органическими кислотами, губительными для бактерий, но пригодными для потребления человеком (используют лимонную, уксусную, молочную и др.) Добавка консервантов, разрешённых в пищевой промышленности, обеспечивает улучшение сохранности продуктов самого разного типа (напитки, консервы, пресервы).

Изображение слайда
7

Слайд 7: МЕТОДЫ, СВЯЗАННЫЕ С УМЕНЬШЕНИЕМ СОДЕРЖАНИЯ ВОДЫ

Сушка из продукта удаляется влага, что лишает микроорганизмы среды обитания для развития. Сушка может производиться как на открытом воздухе, на ветру для предотвращения загнивания, так и с помощью вакуума. Широко распространено засоленое и засушенное мясо. Копчение сочетает в себе частичное обезвоживание (иногда — совсем незначительное) и химическую консервацию. В процессе копчения продукт сушится и пропитывается дымом, ароматические углеводороды консервируют его и придают особый аромат.

Изображение слайда
8

Слайд 8

Вяление также сочетает обезвоживание продукта и, одновременно, его некоторую химическую консервацию поваренной солью. Варенье, повидло, джем и пастила. Сиропы Для получения фруктовых консервов широко используют варку в сахарном сиропе, или просто упарку сладких соков без добавления сахара.

Изображение слайда
9

Последний слайд презентации: Заготовка продуктов Домашнее консервирование: КОНСЕРВИРОВАНИЕ С ПОМОЩЬЮ САХАРА

КОМПОТ – продукт, полученный из цельных или нарезанных плодов, залитых сахарным сиропом и пастеризованных при высокой температуре. ВАРЕНЬЕ – продукт, полученный из цельных или разрезанных плодов, сваренных в сахарном сиропе или с добавлением сахара. Возможна многократная варка. Некоторые виды ягод предварительно пересыпают сахаром и выдерживают 8-10 часов. ДЖЕМ – желеобразная масса, содержащая проваренные в сиропе ягоды, плоды или их кусочки. В отличие от варенья сироп в джеме не отделен от плодов, а плоды мягкие. КОНФИТЮР – разновидность джема – желе, в котором равномерно распределены плоды или их кусочки. Более плотный, чем джем.

Изображение слайда