Презентация на тему: Вологодская гмха АНАЛИЗ КОНСЕРВАНТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Перевалова л. Н

Вологодская гмха АНАЛИЗ КОНСЕРВАНТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Перевалова л. Н. 20.10.2018 Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального Пищевые добавки – одно из древнейших изобретений человечества. Зачастую все пищевые добавки называют консервантами, но это не совсем верно, так как консерванты - это лишь одна из разновидностей добавок. Помимо них к Одним из способов увеличения срока годности пищевых продуктов является использование пищевых добавок - консервантов. Их добавляют в пищевой продукт с целью К онсерванты должны хорошо растворяться в молоке и во всех пищевых жидкостях, обладать широким спектром антимикробной активности при небольших концентрациях Среди консервантов в России, разрешённых для непосредственного введения в продукты: сорбиновая, бензойная, парабены, нитриты и нитраты и др. Вологодская гмха АНАЛИЗ КОНСЕРВАНТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Перевалова л. Н. Вологодская гмха АНАЛИЗ КОНСЕРВАНТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Перевалова л. Н. Вологодская гмха АНАЛИЗ КОНСЕРВАНТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Перевалова л. Н. Вологодская гмха АНАЛИЗ КОНСЕРВАНТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Перевалова л. Н. Рис. 1 Фотоколориметр Низин – полипептидный антибиотик, продуцируемый лактококками. Он состоит из 34 аминокислотных остатков, восемь из которых редко встречаются в природе. В сырах Содержание низина в сырах можно определить классическим методом диффузии в агар (диско-диффузным) с использованием тест-культуры или иммунохимическими методами Вологодская гмха АНАЛИЗ КОНСЕРВАНТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Перевалова л. Н. Список используемой литературы:
1/16
Средняя оценка: 4.5/5 (всего оценок: 49)
Скачать (6951 Кб)
Код скопирован в буфер обмена
1

Первый слайд презентации: Вологодская гмха АНАЛИЗ КОНСЕРВАНТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Перевалова л. Н. 20.10.2018

2

Слайд 2: Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов, определяет степень защитной функции организма

3

Слайд 3: Пищевые добавки – одно из древнейших изобретений человечества

4

Слайд 4: Зачастую все пищевые добавки называют консервантами, но это не совсем верно, так как консерванты - это лишь одна из разновидностей добавок. Помимо них к пищевым добавкам относятся красители, антиокислители, эмульгаторы, усилители вкуса и аромата, загустители

5

Слайд 5: Одним из способов увеличения срока годности пищевых продуктов является использование пищевых добавок - консервантов. Их добавляют в пищевой продукт с целью предотвращения их микробиологической порчи

6

Слайд 6: К онсерванты должны хорошо растворяться в молоке и во всех пищевых жидкостях, обладать широким спектром антимикробной активности при небольших концентрациях (0,02 - 0,03 % от объёма продукта ), быть безопасными

7

Слайд 7: Среди консервантов в России, разрешённых для непосредственного введения в продукты: сорбиновая, бензойная, парабены, нитриты и нитраты и др

Консервант применяется: ++ часто; + реже; (+) в исключительных случаях; — не применяется.

8

Слайд 8

Сорбиновая кислота разрешена для использования во многих напитках, плодово-ягодных полуфабрикатах до 500-1000 мг/ кг(л) (в зависимости от вида продукта). В некоторых продуктах разрешено сочетание использования сорбиновой и бензойной кислот. В некоторых случаях разрешено применять смесь сорбиновой, пропионовой кислот и парабенов.

9

Слайд 9

Рис. 2. Газовый хроматограф «Кристаллюкс-4000М» [5] Рис. 1. ВЭЖХ система LC-20 Prominence [4]

10

Слайд 10

Рис. 3. Системы капиллярного электрофореза Рис. 4. Масс-спектрометр [6]

11

Слайд 11

12

Слайд 12: Рис. 1 Фотоколориметр

Рис. 2 Прибор с функцией флоуметрии

13

Слайд 13: Низин – полипептидный антибиотик, продуцируемый лактококками. Он состоит из 34 аминокислотных остатков, восемь из которых редко встречаются в природе. В сырах допускается 12,5 мг низина/кг, а в топлёных сливках и сливочном сыре маскарпоне – 10 мг/кг. Вместе с тем низин нативно может присутствовать в сырах в результате процессов ферментации заквасочными культурами

14

Слайд 14: Содержание низина в сырах можно определить классическим методом диффузии в агар (диско-диффузным) с использованием тест-культуры или иммунохимическими методами

Рис. 3. Диффузный метод Рис. 4. Иммунохимические методы

15

Слайд 15

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!

16

Последний слайд презентации: Вологодская гмха АНАЛИЗ КОНСЕРВАНТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Перевалова л. Н: Список используемой литературы:

1. Ю.В. Ерохина «Анализ консервантов в пищевой продукции». 2. Е.Г. Щербинина «исследование ограниченно применяемых и запрещенных консервантов», 2018 г 3. Пищевые добавки и контаминанты ; Весь Мир - Москва, 2007. - 496 c. 4. Методы анализа пищевых продуктов. Определение компонентов и пищевых добавок. Элтеш С (ред.-сост.) – пер. с англ. СПБ.: Профессия, 2016. – 564 с. 5. Аналитическое оборудование. Жидкостные хроматографы http://www.gluvexlab.com/catalog/zhidkostnye_khromatografy/vezhkh_sistema_lc_20_prominence_nexera_xr/

Похожие презентации

Ничего не найдено