Вологодская гмха АНАЛИЗ КОНСЕРВАНТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Перевалова л. Н

1

Первый слайд презентации: Вологодская гмха АНАЛИЗ КОНСЕРВАНТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Перевалова л. Н. 20.10.2018

Вологодская гмха АНАЛИЗ КОНСЕРВАНТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Перевалова л. Н. 20.10.2018 картинки

2

Слайд 2: Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов, определяет степень защитной функции организма

Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального картинки

3

Слайд 3: Пищевые добавки – одно из древнейших изобретений человечества

Пищевые добавки – одно из древнейших изобретений человечества. картинки

4

Слайд 4: Зачастую все пищевые добавки называют консервантами, но это не совсем верно, так как консерванты - это лишь одна из разновидностей добавок. Помимо них к пищевым добавкам относятся красители, антиокислители, эмульгаторы, усилители вкуса и аромата, загустители

Зачастую все пищевые добавки называют консервантами, но это не совсем верно, так как консерванты - это лишь одна из разновидностей добавок. Помимо них к картинки

5

Слайд 5: Одним из способов увеличения срока годности пищевых продуктов является использование пищевых добавок - консервантов. Их добавляют в пищевой продукт с целью предотвращения их микробиологической порчи

Одним из способов увеличения срока годности пищевых продуктов является использование пищевых добавок - консервантов. Их добавляют в пищевой продукт с целью картинки

6

Слайд 6: К онсерванты должны хорошо растворяться в молоке и во всех пищевых жидкостях, обладать широким спектром антимикробной активности при небольших концентрациях (0,02 - 0,03 % от объёма продукта ), быть безопасными

К онсерванты должны хорошо растворяться в молоке и во всех пищевых жидкостях, обладать широким спектром антимикробной активности при небольших концентрациях картинки

7

Слайд 7: Среди консервантов в России, разрешённых для непосредственного введения в продукты: сорбиновая, бензойная, парабены, нитриты и нитраты и др

Консервант применяется: ++ часто; + реже; (+) в исключительных случаях; — не применяется.

8

Слайд 8

Сорбиновая кислота разрешена для использования во многих напитках, плодово-ягодных полуфабрикатах до 500-1000 мг/ кг(л) (в зависимости от вида продукта). В некоторых продуктах разрешено сочетание использования сорбиновой и бензойной кислот. В некоторых случаях разрешено применять смесь сорбиновой, пропионовой кислот и парабенов.

9

Слайд 9

Рис. 2. Газовый хроматограф «Кристаллюкс-4000М» [5] Рис. 1. ВЭЖХ система LC-20 Prominence [4]

10

Слайд 10

Рис. 3. Системы капиллярного электрофореза Рис. 4. Масс-спектрометр [6]

11

Слайд 11

Вологодская гмха АНАЛИЗ КОНСЕРВАНТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Перевалова л. Н. картинки

12

Слайд 12: Рис. 1 Фотоколориметр

Рис. 2 Прибор с функцией флоуметрии

13

Слайд 13: Низин – полипептидный антибиотик, продуцируемый лактококками. Он состоит из 34 аминокислотных остатков, восемь из которых редко встречаются в природе. В сырах допускается 12,5 мг низина/кг, а в топлёных сливках и сливочном сыре маскарпоне – 10 мг/кг. Вместе с тем низин нативно может присутствовать в сырах в результате процессов ферментации заквасочными культурами

Низин – полипептидный антибиотик, продуцируемый лактококками. Он состоит из 34 аминокислотных остатков, восемь из которых редко встречаются в природе. В сырах картинки

14

Слайд 14: Содержание низина в сырах можно определить классическим методом диффузии в агар (диско-диффузным) с использованием тест-культуры или иммунохимическими методами

Рис. 3. Диффузный метод Рис. 4. Иммунохимические методы

15

Слайд 15

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!!!

16

Последний слайд презентации: Вологодская гмха АНАЛИЗ КОНСЕРВАНТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Перевалова л. Н: Список используемой литературы:

1. Ю.В. Ерохина «Анализ консервантов в пищевой продукции». 2. Е.Г. Щербинина «исследование ограниченно применяемых и запрещенных консервантов», 2018 г 3. Пищевые добавки и контаминанты ; Весь Мир - Москва, 2007. - 496 c. 4. Методы анализа пищевых продуктов. Определение компонентов и пищевых добавок. Элтеш С (ред.-сост.) – пер. с англ. СПБ.: Профессия, 2016. – 564 с. 5. Аналитическое оборудование. Жидкостные хроматографы http://www.gluvexlab.com/catalog/zhidkostnye_khromatografy/vezhkh_sistema_lc_20_prominence_nexera_xr/

Презентация на тему: Вологодская гмха АНАЛИЗ КОНСЕРВАНТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Перевалова л. Н