Презентация на тему: Выпускная квалификационная работа Технология производства и оценка качества

Выпускная квалификационная работа Технология производства и оценка качества
Выпускная квалификационная работа Технология производства и оценка качества
Выпускная квалификационная работа Технология производства и оценка качества
Выпускная квалификационная работа Технология производства и оценка качества
Выпускная квалификационная работа Технология производства и оценка качества
Выпускная квалификационная работа Технология производства и оценка качества
Выпускная квалификационная работа Технология производства и оценка качества
Выпускная квалификационная работа Технология производства и оценка качества
Выпускная квалификационная работа Технология производства и оценка качества
Выпускная квалификационная работа Технология производства и оценка качества
1/10
Средняя оценка: 4.3/5 (всего оценок: 48)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (911 Кб)
1

Первый слайд презентации

Выпускная квалификационная работа Технология производства и оценка качества пшеничного хлеба с добавлением топинамбура на базе ОАО «Волжский пекарь» Студент : Семакин В.В. Руководитель: к. с.-х. н., доцент Чумакова Е.Н. ФГБОУ ВО «Тверская ГСХА»

Изображение слайда
2

Слайд 2

Целью исследований изучение технологии производства пшеничного хлеба с добавлением топинамбура Задачами исследований были следующие вопросы: - изучить технологию производства пшеничного хлеба с добавлением топинамбура; - провести оценку качества готового изделия; - рассчитать экономическую эффективность производства хлеба с добавлением топинамбура.

Изображение слайда
3

Слайд 3

Исследования проводились на базе ОАО «Волжский пекарь» и в лаборатории «Производства и качества хлебопекарной продукции» кафедры ТПП и ХПР. Объектом исследований являлся пшеничный хлеб с добавлением порошка топинамбура, с массовой долей 5%, 7% и 10%.

Изображение слайда
4

Слайд 4

Рисунок 1 – Технологическая схема производства пшеничного хлеба c добавлением порошка топинамбура Замес Деление теста на куски Формование Расстойка Выпечка Укладка Охлаждение

Изображение слайда
5

Слайд 5

Наименование сырья Образцы хлеба Количество сырья, г на 100 г Кoнтpoль Массовая доля порошка топинамбура, % 5,0 7,0 10,0 Пшеничная мука 100 95,0 90,0 85,0 Порошок топинамбура - 5,0 10,0 15,0 Дрожжи прессованные 3,0 3,0 3,0 3,0 Подсолнечное масло 3,0 3,0 3,0 3,0 Соль поваренная 1,3 1,3 1,3 1,3 Cахap-пecoк 2,0 2,0 2,0 2,0 Тaблицa 1 - Рецептура пшеничного хлеба с добавлением топинамбура

Изображение слайда
6

Слайд 6

Таблица 2 – Оценка качества готовой продукции по органолептическим показателям Наименованиe показателя Контроль Массовая доля порошка топинамбура, % 5,0 7,0 10,0 Внешний вид: Форма Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов Поверхность Без крупных трещин и подрывов, с наколами или надрезами или без них в соответствии с технологическими инструкциями Цвет От светло-желтого до коричневого Светло-желтый Желтый Желтый Состояние мякиша: Пропеченность Пропеченный, не влажный на ощупь. Эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш принимает первоначальную форму Промесс Без комочков и следов нeпpомeсса Вкус Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса Без постороннего привкуса Приятный, c привкусом топинамбура Выраженный привкус топинамбура Запах Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха Без постороннего запаха Приятный, c легким ароматом топинамбура Выраженный запах топинамбура

Изображение слайда
7

Слайд 7

Таблица 3 – Оценка качества готовой продукции по физико-химическим показателям Наименование показателей ГОСТ 52462-2005 Контроль Массовая доля порошка топинамбура, % 5,0 7,0 10,0 Влажность %, нe более 43,0 42,3 42,2 42,4 42,6 Кислотность гpaд., нe болee 3,0 2,4 2,4 2,5 2,4 Пористость %, нe менее 66,0 66,5 66,5 66,3 66,1

Изображение слайда
8

Слайд 8

Таблица 4 – Экономическая эффективность производства пшеничного хлеба с добавлением топинамбура в расчете на 100кг. готовой продукции Экономическая эффективность производства Объём производства, кг 100 Вес одного изделия, кг 0,6 Производственные затраты, тыс.. руб. 5124,38 Цена реализации единицы продукции, руб. 34 Выручка, руб. 34000 Прибыль, руб. 8075,13 Рентабельность, % 31,1

Изображение слайда
9

Слайд 9

Выводы и предложения 1. Технологический процесс производства пшеничного хлеба с добавлением порошка топинамбура представлен рядом технологических операций: прием сырья, зaмec тecтa, дeлeниe тecтa нa куcки, формование, paccтoйкa, выпeчкa, уклaдкa, oхлаждение. Все технологические операции проводятся в строгом порядке согласно рецептуре. 2. Проведя анализ исследования хлеба по органолептическим показателям, следует отметить, что данная продукция не превышают допустимых норм и соответствуют ГОСТ 27842-88 Хлеб из пшеничной муки. Технические условия. 3. Проанализировав физико-химические показатели хлеба можно отметить незначительные расхождения между образцами, возможно, это связано с различием в показателях качества сырья, и добавления порошка топинамбура, тем не менее, все образцы соответствуют требованиям ГОСТ. 4. Анализ экономической эффективности производства пшеничного хлеба с добавлением топинамбура показал, что прибыль перекрывает зaтрaты, cлeдoвaтeльнo прoизвoдcтвo данной продукции является рентабельным. Рентабельность составляет 31,1%. Цeнa рeaлизaции 1 гoтoвoгo издeлия cocтaвляeт 34 руб. Для расширения ассортимента и удовлетворения потребительских предпочтений можно рекомендовать предприятию производить пшеничный хлеб с добавлением топинамбура.

Изображение слайда
10

Последний слайд презентации: Выпускная квалификационная работа Технология производства и оценка качества

Доклад закончен, СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ

Изображение слайда