Презентация на тему: урок блюда из яйц

урок блюда из яйц
Тема урока: Блюда из яиц
урок блюда из яйц
урок блюда из яйц
урок блюда из яйц
урок блюда из яйц
урок блюда из яйц
урок блюда из яйц
урок блюда из яйц
урок блюда из яйц
Обработка яиц
урок блюда из яйц
урок блюда из яйц
урок блюда из яйц
Варка яиц Для варки одного яйца берут 250-300 мл воды
Яйца «в мешочек» (пашот)
Яйца вкрутую
Яйцо приготовленное без скорлупы
Яйцо вареное без скорлупы. Способ №2
урок блюда из яйц
урок блюда из яйц
урок блюда из яйц
урок блюда из яйц
урок блюда из яйц
урок блюда из яйц
Правила подачи
урок блюда из яйц
урок блюда из яйц
урок блюда из яйц
Жарка яиц
Яичница глазунья (натуральная)
Яичница с гарниром
Требования к качеству
урок блюда из яйц
Натуральный
Смешанный омлет
Фаршированный омлет
урок блюда из яйц
урок блюда из яйц
урок блюда из яйц
урок блюда из яйц
1/41
Средняя оценка: 4.3/5 (всего оценок: 100)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (2795 Кб)
1

Первый слайд презентации

Изображение слайда
2

Слайд 2: Тема урока: Блюда из яиц

Варка яиц: вкрутую, всмятку, «в мешочек» Приготовление жареных блюд из яиц : Яичница – глазунья (натуральная) Яичница с гарниром. Приготовление омлетов: Натуральный, смешанный, фаршированный, запеченый.

Изображение слайда
3

Слайд 3

Виды яиц Гусиные Утиные Индюшачьи Куриные Страусиные Перепелиные

Изображение слайда
4

Слайд 4

В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти полностью – на 98 процентов. Утиные и гусиные яйца на предприятиях общественного питания не используются Питательная ценность яиц воды – 74%, белков – 12,6%, жиров – 11,5%, углеводов 0,6-0,7%, минеральных веществ – 1%, витамины А, Е, В.

Изображение слайда
5

Слайд 5

Изображение слайда
6

Слайд 6

Продажа яиц

Изображение слайда
7

Слайд 7

Столовые – с 8 по 25 день Диетические – не позднее 7 суток Виды яиц

Изображение слайда
8

Слайд 8

Органолептическая оценка качества сырья. 1. Овоскопы Самодельный овоскоп

Изображение слайда
9

Слайд 9

яйцо недельной давности свежесть яйца = 15-20 дней только что снесённое яйцо 2. Определяем свежесть яйца С помощью стакана с водой

Изображение слайда
10

Слайд 10

3. Определение свежести яиц по консистенции белка и желтка. Свежеснесённое яйцо Яйцо недельной давности Яйцо возраста 2-3 недели

Изображение слайда
11

Слайд 11: Обработка яиц

1. Моют в холодной воде с добавлением дезинфицирующего 0,5%-ного раствора (сода, аламинол, самаровка) 2. Затем ополаскивание в проточной воде 3. хранение в маркированной таре «Чистое яйцо»

Изображение слайда
12

Слайд 12

Использование в кулинарии Связывающие свойства Блинчики Пирожки Пельмени Котлеты Лапша Запеканка

Изображение слайда
13

Слайд 13

Осветляющие свойства яичного белка Использование в кулинарии Заливное Бульон

Изображение слайда
14

Слайд 14

Пенообразующие свойства Использование в кондитерском производстве Безе Крем Суфле Зефир Пастила

Изображение слайда
15

Слайд 15: Варка яиц Для варки одного яйца берут 250-300 мл воды

Яйца всмятку. Варят в кипящей воде 2,5-3 мин с момента закипания воды, соль не добавляют. Готовое вынимают, промывают холодной водой.

Изображение слайда
16

Слайд 16: Яйца «в мешочек» (пашот)

Варят в воде 4,5-5 мин с момента закипания воды. Ополаскивают холодной водой

Изображение слайда
17

Слайд 17: Яйца вкрутую

Варят в кипящей воде 10-12 мин. Промывают в холодной воде

Изображение слайда
18

Слайд 18: Яйцо приготовленное без скорлупы

В воду добавляют соль, уксус. Доводят до кипения, размешивают. Выпускают яйца в воду, в которой образовалась воронка. Варят в кипящей воде 3-4 мин. Вынимают шумовкой

Изображение слайда
19

Слайд 19: Яйцо вареное без скорлупы. Способ №2

Выстилаем миску пищевой термопленкой длинной 40 см и кисточкой смазываем обильно оливковым маслом.

Изображение слайда
20

Слайд 20

Разбиваем яйцо. Аккуратно, как на яичницу. Добавляем соль

Изображение слайда
21

Слайд 21

Завязываем мешочек сверху лентой, для рукавов или ниткой.

Изображение слайда
22

Слайд 22

Укладываем в кипящую воду, чтобы они свободно плавали. Нагрев уменьшаем до свободного кипения. Варим 4 минуты.

Изображение слайда
23

Слайд 23

Готовое блюдо охлаждаем, освобождаем от пленки. Подаем как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Изображение слайда
24

Слайд 24

Требования к качеству Яйца - сваренные без скорлупы Всмятку - Должны иметь жидкий желток и полужидкий белок «В мешочек» - желток полужидкий, белок загустевший сверху, а в центре полужидкий. Очищенное от скорлупы яйцо слегка деформируется Вкрутую - Полностью загустевший белок и желток 2 мин. 7-10 мин. 4- 5 мин.

Изображение слайда
25

Слайд 25

Варёные яйца не должны быть загрязненными, с трещинами и выливами. На поверхности вареного яйца не должно быть темного слоя. Вкус и запах яичных блюд должен соответствовать запаху свежих яиц.

Изображение слайда
26

Слайд 26: Правила подачи

Вареное яйцо отпускают в скорлупе в горячем виде укладывая на тарелку или вставляя в специальные подставки. Можно подать хлеб и масло А так же используют для прозрачного бульона; Или подают под майонезом без скорлупы

Изображение слайда
27

Слайд 27

Для начинающих кулинаров отлично подойдет яйцо BeepEgg. Гаджет поможет сварить куриные яйца вкрутую, "в мешочек" или всмятку. Оборудование для варки яиц

Изображение слайда
28

Слайд 28

Жареные блюда из яиц

Изображение слайда
29

Слайд 29

Яичницы Натуральная -из одних яиц С гарниром - С добавлением различных продуктов Болтунья Глазунья

Изображение слайда
30

Слайд 30: Жарка яиц

Выпускают подготовленные яйца на разогретую с жиром сковороду, противень или специальную сковородку с углублением для желтка

Изображение слайда
31

Слайд 31: Яичница глазунья (натуральная)

Солят только белок, т.к. если крупинки соли попадают на желток, на нем появляются светлые пятна, жарят 2-3 мин. До полного загустения белка. При жаренью глазуньи очень важно, чтобы белок прогрелся и не засох по краям. Если глазунью жарить на сковороде на несколько человек, то ножом прорезают белок, чтобы он прожарился.

Изображение слайда
32

Слайд 32: Яичница с гарниром

Подготовленные мясные и овощные продукты обжаривают основным способом или отваривают На подготовленный гарнир выливают сырые яйца так, чтобы желток остался целым. Посыпают солью белок; Жарят 2-3 мин до готовности.

Изображение слайда
33

Слайд 33: Требования к качеству

Яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток. Края яичницы не подсушены, нижняя часть не загрезнена. В яичнице с гарниром продукты легко поджарены, нарезка однородной формы. Вкус и запах яичных блюд соответствует запаху свежих яиц и добавленных в блюдо продуктов. Консистенция – желток должен остаться полужидкий.

Изображение слайда
34

Слайд 34

Омлеты Натуральный - яйца, молоко С гарниром: 1- смешанный 2-фаршированный

Изображение слайда
35

Слайд 35: Натуральный

Изображение слайда
36

Слайд 36: Смешанный омлет

Изображение слайда
37

Слайд 37: Фаршированный омлет

Изображение слайда
38

Слайд 38

Яичный пунш Флип Гоголь-моголь Напитки из яиц Эг-ног «Кастэрд»

Изображение слайда
39

Слайд 39

Украшение блюд

Изображение слайда
40

Слайд 40

Есть правильный способ хранения яиц в холодильнике. Убедитесь, что яйца направлены вниз своим острым концом, так как они дышат через тупой конец. Хранение яиц

Изображение слайда
41

Последний слайд презентации: урок блюда из яйц

Желток яичный сухой пастеризованный Белок яичный сухой пастеризованный обессахаренный Порошок яичный сухой пастеризованный Пастеризованные яйцепродукты

Изображение слайда