Презентация на тему: творог

Реклама. Продолжение ниже
творог
Введение 1 Свойства творога 2 Виды творога 3 Изготовление 4 Массовый состав и энергетическая ценность 5 Применение в кулинарии Заключение Список использованных
творог
творог
творог
В зависимости от применяемого сырья вырабатывают творог жирный, полужирный и не жирный
творог
творог
творог
Блюда готовят отварными, запечёнными, жареными, добавляются с маслом, сахаром или сладким соусом.
творог
творог
творог
творог
1/14
Средняя оценка: 4.5/5 (всего оценок: 90)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (1548 Кб)
Реклама. Продолжение ниже
1

Первый слайд презентации: творог

МИНИСТЕРСТВО сельского хозяйства российской федерации ФГБОУ ВПО «якутская сельскохозяйственная академия» Факультет «агротехнический» Кафедра «технология переработки продуктов животноводства, общественного питаниЯ » Группа: ТЕХ - 16 Курс: 4 Студент: Яндреева А.В. Проверила : халдеева матрена николаевна Якутск 2019г. творог

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
1/2
2

Слайд 2: Введение 1 Свойства творога 2 Виды творога 3 Изготовление 4 Массовый состав и энергетическая ценность 5 Применение в кулинарии Заключение Список использованных источников

Содержание

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
1/2
3

Слайд 3

Творог - кисломолочный продукт, традиционный для Восточной и Северной Европы, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. Официально принято классифицировать творог, выработанный традиционным способом, по содержанию в нём жира. Введение

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
1/2
4

Слайд 4

Свойства творога Б елковый кисломолочный продукт, вырабатываемый c квашиванием молока с применение сычужного фермента или с удалением части сыворотки. В состав творога входит 14-17% белков, до 18% жира, 2,4-2,8% молочного сахара. Он богат кальцием, фосфором, железом, магнием – веществами, необходимыми для роста и правильного развития молодого организма. По качеству творог может быть высшего и первого сортов. Калорийность творога колеблется от 226 ккал в жирном; до 86 ккал в нежирном.

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
1/3
5

Слайд 5

Продукт очень не стойкий в хранении, даже при низкой температуре. При 0  - он может хранится до 7 дней. Для более длительного хранения творог замораживают. Жирный обычно при 12 , не жирный при 18  ; при этих температурах замороженный творог хранят 4 – 6 месяцев. Консистенция творога должна быть мягкой, а так же допускается не однородная, мажущаяся. Цвет должен быть белым с кремовым оттенком.

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
1/3
6

Слайд 6: В зависимости от применяемого сырья вырабатывают творог жирный, полужирный и не жирный

Виды творога Тип творога Содержание жира, в % Содержание влаги, в % Жирный Не менее 18 Не более 65 Не жирный Не более 0.5 Не более 73 Полужирный Не менее 9 Не более 80

Изображение слайда
1/1
7

Слайд 7

по способу приготовления (производства)Существует два способа производства творога — традиционный (обычный) и раздельный. По способу свёртывания белков молока при традиционном (обычном) способе творог разделяют на кислотный и кислотно-сычужный. Кислотный творог  готовят, как правило, из обезжиренного молока. При этом белок свёртывается под действием молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения, развивающегося в результате внесения заквасок в молоко. Кислотно-сычужный творог  отличается от кислотного тем, что при выработке его для свёртывания белков молока применяют одновременно сычужный фермент (или пепсин) и закваски молочнокислых бактерий. Раздельный способ производства творога отличается от обычного тем, что очищенное молоко сепарируется в целях получения обезжиренного молока и сливок, массовая доля жира в которых составляет 50—55 %. Из обезжиренного молока получают обезжиренный творог. При этом для получения сгустка используется кислотно-сычужная коагуляция белков молока. Обезжиренный творог охлаждается и смешивается со сливками.

Изображение слайда
1/1
Реклама. Продолжение ниже
8

Слайд 8

Процесс  промышленного  изготовления творога выглядит так: молоко нормализуют (задают нужную жирность),  пастеризуют  и наливают в ванны (ёмкости). В ваннах поддерживается определенная температура (28-30 °С), которая необходима для нормального протекания процессов. В тёплое молоко вносят закваску и пепсин. Спустя некоторое время (среднее время закваски 8 часов) в ванне образуется творожное зерно, которое образует монолит (белки молока коагулируют и выпадают в осадок, образуя липкую массу). При этом начинает отделяться  сыворотка  — прозрачная желтоватая жидкость — побочный продукт производства. На завершающем этапе творожный монолит разрезается струнами на мелкие кусочки для того, чтобы увеличить площадь поверхности и облегчить отток сыворотки. Далее творожное зерно отжимают и охлаждают. В конце технологического процесса происходит  расфасовка  творога. Изготовление

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
1/4
9

Слайд 9

Массовый состав и энергетическая ценность творог жирный,% творог полужирный, % творог нежирный, % творог диетический, % вода 64,7 71 77,7 70 белки 14 16,7 18 16 жиры 18 0,9 0,06 0,011 углеводы  ( лактоза ) 0,13 0,13 0,15 0,1 натрий  (10 -5 ) 41 41 44 41 калий  (10 -5 ) 112 112 115 112 кальций  (10 -5 ) 150 164 176 160 магний  (10 -5 ) 23 23 24 23 фосфор  (10 -5 ) 217 220 224 224

Изображение слайда
1/1
10

Слайд 10: Блюда готовят отварными, запечёнными, жареными, добавляются с маслом, сахаром или сладким соусом

Применение в кулинарии Сырники Ватрушки Вареники Пасха Творожная запеканка Творожная масса

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
1/8
11

Слайд 11

Ватрушки

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
1/3
12

Слайд 12

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
1/5
13

Слайд 13

Заключение Прежде всего, творог – это богатый источник белков (незаменимых аминокислот). В нем присутствуют также двенадцать витаминов, из них больше всего витаминов А, В2, В6, В9 ( фолиевая кислота), В12, С, D, E, P. Творог богат и кальцием, железом и фосфором. Всё это в твороге находится в идеально сбалансированном состоянии, благодаря чему, творог и усваивается очень хорошо. Сама технология изготовления творога обуславливает его уникальные свойства, ведь именно в процессе превращения молока в творог выделяются молочный жир и легкоусвояемые белки – самые ценные компоненты.

Изображение слайда
1/1
14

Последний слайд презентации: творог

Спасибо за внимание!

Изображение слайда
1/1
Реклама. Продолжение ниже
Реклама. Продолжение ниже