Презентация на тему: Тема: Организация процесса приготовления и приготовление холодных блюд в

Тема: Организация процесса приготовления и приготовление холодных блюд в ресторане еврейской кухни на 40 посадочных мест.
Тема: Организация процесса приготовления и приготовление холодных блюд в
Ресторан еврейской кухни.
Характеристика структуры производства.
Организация продовольственного снабжения ресторана еврейской кухни.
Характеристика холодного цеха ресторана еврейской кухни.
Количество посетителей за день.
Количество реализованных блюд за день.
Меню холодного цеха предприятия.
График реализации фирменного блюда
Фирменное блюдо Салат «Искушение»
Тема: Организация процесса приготовления и приготовление холодных блюд в
Тема: Организация процесса приготовления и приготовление холодных блюд в
1/13
Средняя оценка: 4.5/5 (всего оценок: 19)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (4643 Кб)
1

Первый слайд презентации: Тема: Организация процесса приготовления и приготовление холодных блюд в ресторане еврейской кухни на 40 посадочных мест

Автор: Юнцов Иван Владимирович Научный руководитель: Лобода Екатерина Александровна

Изображение слайда
2

Слайд 2

Цель работы: Организация процесса приготовления и приготовление холодных блюд в ресторане еврейской кухни на 40 посадочных мест. Задачи: Дать характеристику предприятию; Описать структуру производства; Представить организацию продовольственного снабжения ресторана еврейской кухни; Дать характеристику холодного цеха ресторана еврейской кухни; Рассчитать производственную программу предприятия; Разработать меню предприятия; Разработать планово-расчетного меню предприятия; Составить график реализации блюд; Рассчитать потребное количество сырья и составить сырьевую ведомость. Составить технологическую и нормативную документацию.

Изображение слайда
3

Слайд 3: Ресторан еврейской кухни

Специализированное предприятие общественного питания по организации питания и отдыха потребителей, реализующее широкий ассортимент фирменных, заказных блюд, кондитерских изделий,а также алкогольные и безалкогольные напитки.

Изображение слайда
4

Слайд 4: Характеристика структуры производства

Существуют следующие требования к компоновке помещений: все группы помещений должны размещаться по ходу технологического процесса: вначале складские, производственные, затем торговые, с ними должны быть удобно взаимосвязаны административно-бытовые и технические помещения. В каждом цехе организуют технологическую линию – участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.

Изображение слайда
5

Слайд 5: Организация продовольственного снабжения ресторана еврейской кухни

Для ритмичной и бесперебойной работы ПОП необходимо четко организовать снабжение данного предприятия сырьем, и материально - техническими средствами. Для данного предприятия характерна транзитная форма снабжения, с централизованным завозом товаров по кольцевому маршруту.

Изображение слайда
6

Слайд 6: Характеристика холодного цеха ресторана еврейской кухни

Холодный цех - отделение предприятия общественного питания для приготовления холодных закусок, гастрономических изделий, холодных блюд, а также холодных сладких блюд, не подвергающихся термической обработке на территории данного цеха.

Изображение слайда
7

Слайд 7: Количество посетителей за день

За один день проходимость ресторана еврейской кухни в среднем составляет 399 человек.

Изображение слайда
8

Слайд 8: Количество реализованных блюд за день

За один день в ресторане реализуется в среднем 1306 блюд. Ассортиментная группа блюд Коэффициент потребления отдельных групп блюд Количество блюд Холодные и горячие закуски 1,2 448 Первые блюда 0,7 261 Вторые блюда 1,4 523 Сладкие блюда 0,2 74

Изображение слайда
9

Слайд 9: Меню холодного цеха предприятия

№ п/п Наименование блюд и напитков Выход, г Цена, руб. Фирменные блюда: 1 Салат «Искушение» 1/210 210 2 Салат с грушей, сыром и грецкими орехами 1/150 200 Холодные блюда и закуски: 3 Рыбное ассорти 1/165 190 4 Морепродукты под майонезом 1/185 110 5 Гехакте Лебер (Паштет из курицы) 1/100 290 6 Гешните Лебер (Печень нарезанная кубиком) 1/120 320 7 Айнгемахтс (Редька в меду) 1/200 130 8 Кисло-сладкая свекла 1/150 220 9 Салат из курицы с майонезом 1/250 105 10 Винегрет из брокколи 1/150 90 11 Салат из слив с редиской и приправой из апельсина с зеленью 1/250 150 12 Салат из белокочанной капусты с яблоками 1/250 160 13 Маца с хумусом 1/100 70 14 Пита с мясом 1/200 170 15 Пита с овощами и куриным филе 1/250 200 16 Сырное суфле 1/200 150 Сладкие блюда: 17 Брауни на Песах 1/300 300 18 Лейках 1/300 270 19 Мацебрай 1/300 310 20 Шарлотка с дыней 1/300 280 Кондитерские изделия: 21 Желе-рулет 1/300 320 22 Шарики из мацемала с сушеными плодами 1/300 290 23 Черный торт 1/300 300 24 Торт из мацы 1/300 270 25 Торт "Нэмесис шоколад" 1/300 280

Изображение слайда
10

Слайд 10: График реализации фирменного блюда

За время работы данного предприятия в среднем было реализовано 51 порция фирменного блюда салата «Искушение»

Изображение слайда
11

Слайд 11: Фирменное блюдо Салат «Искушение»

Изображение слайда
12

Слайд 12

Технологическая схема приготовления салата «Искушение» Куриное филе Винный уксус Подготовка Специи Мёд Растительное масло Огурцы Помидоры Сладкий перец Лист салата Соус Сыр Рокфор Нарезка кубиком 0,5-0,5 см Подготовка Подготовка Подготовка Подготовка Нарезка кубиком 0,5-0,5 см Нарезка кубиком 0,5-0,5 см Нарезка кубиком 0,5-0,5 см Соединение Заправка 2) Оформление Подготовка Нарезка кубиком 1-1 см Нанизывание на шпажки Маринование в течении 2-х часов Обжаривание до золотистой корочки 1) Охлаждение до 10-14 0 С 3)Подача салата «Искушение»

Изображение слайда
13

Последний слайд презентации: Тема: Организация процесса приготовления и приготовление холодных блюд в

Спасибо за внимание!

Изображение слайда