Презентация на тему: Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий

Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий.
Цели урока:
Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий
Пшеница
Овес
Ячмень
Рис
Просо
Кукуруза
Бобы
Фасоль
Горох
Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий
Чечевица
Соя
Гречиха
Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий
Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий
Крупы используют для приготовления различных блюд: закусочных, первых (супов), вторых (каши, запеканки и т. д.). Каши по консистенции варят: вязкие а также
Про кашу в народе сложилось множество пословиц и поговорок:
Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий
Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий
В таблице приведено количество жидкости и соли на 1 кг крупы для приготовления каш различной консистенции, выход готовой каши и время варки [По данным Сборника
Практическая работа «Приготовление макарон с сыром. Отварные макароны заправляют сливочным маргарином, кладут на смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями
Домашнее задание:
1/25
Средняя оценка: 4.6/5 (всего оценок: 20)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (1804 Кб)
1

Первый слайд презентации: Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий

Изображение слайда
2

Слайд 2: Цели урока:

познакомить учащихся с видами макаронных изделий, круп, бобовых; научить приемам приготовления блюд; прививать навыки культуры труда и аккуратности; воспитывать эстетический вкус¸ внимательность; развивать исполнительские умения и творческие способности.

Изображение слайда
3

Слайд 3

К зерновым культурам относятся хлебные злаки (пшеница, овес, ячмень, рис, просо, кукуруза), бобовые (бобы, фасоль, горох, чечевица, соя), а также гречишное растение - гречиха. Из одних делают муку, а из других крупу. Крупы получают из различных зерновых культур.

Изображение слайда
4

Слайд 4: Пшеница

Пшени́ца  — род травянистых, в основном однолетних, растений семейства Злаки, или Мятликовые, ведущая зерновая культура во многих странах, в том числе и России. Получаемая из зёрен пшеницы мука идёт на выпекание хлеба, изготовление макаронных и кондитерских изделий. Пшеница также используется как кормовая культура.

Изображение слайда
5

Слайд 5: Овес

Овес - ценная продовольственная и кормовая культура. Его используют для производства хлопьев, крупы недробленой, плющеной, толокна, муки, употребляемой для диетического и детского питания, киселей и печенья.

Изображение слайда
6

Слайд 6: Ячмень

Ячмень один из древнейших злаков, который возделывают люди. Из зёрен ячменя варят сытную перловую кашу. Её очень любил русский царь Пётр I. Перловую крупу добавляют в грибной суп и уху. Перловая каша очень полезна в ней содержится много белков, углеводов и жиров.

Изображение слайда
7

Слайд 7: Рис

Рисом питается большая часть населения Земли, прежде всего в Азии. Нашу планету условно можно разделить на западный “мир пшеницы” и восточный “мир риса”. К сожалению, в процессе очистки и шлифовки рисовых зёрен удаляются витамины, белок и клетчатка. Остаётся легко перевариваемый и дающий много энергии крахмал. Это свойство широко используется в диетическом питании. Относительными противопоказаниями являются ожирение, сахарный диабет.

Изображение слайда
8

Слайд 8: Просо

Пшённую крупу получают из зёрен проса. Из неё варят пшённую кашу. Особенно вкусная получается каша, сваренная из смеси риса и пшена, такую кашу называют королевской. Пшённая каша очень полезна, в ней содержится много углеводов.

Изображение слайда
9

Слайд 9: Кукуруза

КУКУРУЗА - однолетнее растение семейства Мятликовые, зерновая и кормовая культура. Родина - Центральная и Южная Америка. В Европу завезена в конце 15 века, в России возделывается с 17 века. Культура свето- и теплолюбивая, достаточно засухоустойчивая, не выносит затенения, особенно в первую половину вегетации.

Изображение слайда
10

Слайд 10: Бобы

Бобы использовались человеком на протяжении всей его истории. Их добавляют в супы, из них делают варёное пюре, готовят всевозможные вторые блюда - со специями, овощами и мясом. Также из бобов делают горячие и холодные закуски, паштеты и салаты

Изображение слайда
11

Слайд 11: Фасоль

Фасоль бывает белая, цветная однотонная и цветная (пестрая). Питательная ценность бобовых определяется содержанием в них большого количества белков — до 25%. Фасоль впервые появилась в России в первой половине XVI в. Долгое время она играла роль декоративного растения, украшая дворцовые сады. В пищу ее стали использовать только с первой половины XVIII в. Это могло произойти и раньше, не будь у нее «местных» конкурентов: очень широко были распространены горох и чечевица. Но постепенно к XIX в. фасоль прочно вошла в рацион питания населения юга России, Южной Сибири.

Изображение слайда
12

Слайд 12: Горох

Горох лущеный— единственная крупа из зерна бобовых. Горох в России всегда был самым популярным из бобовых растений : его нетрудно выращивать, урожай он даёт богатый, насыщает отлично и не требует сложной кулинарной обработки. Кроме того, в нашей стране давно известны целебные свойства гороха, которые обусловлены его богатым составом: в нём очень много полезных веществ, но особенно он отличается количеством витаминов и минералов, в том числе и очень редких

Изображение слайда
13

Слайд 13

Горох и фасоль перед варкой замачивают в холодной воде до полного набухания: горох — около 5 ч, фасоль — 6...8 ч. После набухания воду сливают, так как в нее переходят вещества, препятствующие развариванию. Бобовые заливают холодной водой (2...3 л па 1 кг) и варят под крышкой без соли при слабом кипении. (Соль также мешает развариванию.) Продолжительность варки гороха 1-1,5 ч, фасоли 2 ч.

Изображение слайда
14

Слайд 14: Чечевица

Чечевица когда-то называлась сочевица, так как ее несушеные семена очень сочные. Впоследствии первый слог «со» превратился в «че», так сочевица стала чечевицей. Впервые она упоминается в литературе в X—XII вв. Употребление в пищу начинается с XV в. Известно, что монахи Киево-Печерской лавры варили из нее каши и супы.

Изображение слайда
15

Слайд 15: Соя

Сою часто называют «чудо-растением» — отчасти благодаря сравнительно высокой урожайности и высокому содержанию растительного белка во многом аналогичном животному, в среднем составляющего около 40% от массы семени, а у отдельных сортов достигающего 48—50%. В связи с этим соя часто используется как недорогой заменитель мяса, причем не только людьми с небольшим достатком, но и просто следующими диете с ограниченным употреблением мяса (например, вегетарианцами).

Изображение слайда
16

Слайд 16: Гречиха

Ботаническая родина гречихи – наша страна, а точнее – Южная Сибирь, Алтай, Горная Шория. Гречиха практически совершенно нетребовательна к почве. Ее можно возделывать в предгорьях, на пустошах, супесях, на заброшенных торфяниках, на участках, расположенных вблизи водоемов, или окруженных лесом. Она переносит повышенную кислотность, однако лучшие урожаи дает на слабокислых и близких к нейтральным почвах.

Изображение слайда
17

Слайд 17

Крупы имеют большую пищевую ценность, они снабжают организм углеводами и растительными белками. Крупы содержат от 68-77% углеводов и до 12% растительного белка. Больше всего белка содержится в манной, гречневой, овсяной крупах. В гречневой и овсяной содержится 65-68 % углеводов. В крупах содержатся витамины группы В и витамины РР, особенно богаты ими овсяная и гречневая крупы.

Изображение слайда
18

Слайд 18

По качеству крупы должны удовлетворять следующим основным требованиям: иметь цвет, вкус и запах, присущие данному виду крупы, быть без посторонних привкусов и запахов.

Изображение слайда
19

Слайд 19: Крупы используют для приготовления различных блюд: закусочных, первых (супов), вторых (каши, запеканки и т. д.). Каши по консистенции варят: вязкие а также готовят из крупяных каш пудинги, котлеты и биточки

рассыпчатые жидкие

Изображение слайда
20

Слайд 20: Про кашу в народе сложилось множество пословиц и поговорок:

Гречневая каша – матушка наша, а хлеб ржаной – отец родной. Каша – кормилица наша. Русского мужика без каши не накормишь. Кашу маслом не испортишь. Щи да каша – радость наша. Каша-то густа, да чашка пуста. Где щи да каша – там и наши.

Изображение слайда
21

Слайд 21

Макаронные изделия - питательный и ценный продукт Они содержат 10-11 % белков, 74-75 % углеводов и до 1 % жиров. Эти изделия очень удобны как полуфабрикат, потому что долго сохраняются, а приготовление блюд из них требует мало времени. Впервые макароны появились в Южной Италии. Уже в эпоху средневековья они пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом питания. Изготовляли макароны кустарным способом

Изображение слайда
22

Слайд 22

С XVIII века Италия наладила фабричное производство макарон и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны. Макароны разошлись по всему свету. Первую макаронную фабрику в России построили в 1797 году в г. Одессе. Сейчас макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных изделий: трубчатые, макаронные засыпки, вермишель.

Изображение слайда
23

Слайд 23: В таблице приведено количество жидкости и соли на 1 кг крупы для приготовления каш различной консистенции, выход готовой каши и время варки [По данным Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий]

Наименование каш Количество воды, в л Количество соли, в г Выход готовой каши, в кг Время варки, в часах Рассыпчатые каши Гречневая из сырой крупы 1,5 21 2,1 5—6 Гречневая из поджаренной крупы 1.7 21 2,1 1,5—2 Пшенная 1,7 25 2 5 1,5—2 Рисовая 2,1 28 2,8 1,25—1,5 Ячневая 2,4 30 3,0 3 Вязкие каши Манная 3,7 45 4,5 0,25 Пшенная 3,2 40 4,0 1,25—1,5 Рисовая 3,7 45 4,5 1—1,25 Перловая 3,7 45 4,5 2 Овсяная 3,2 40 4,0 2 Полувязкие каши (жидкие) Манная 4,7 55 5,5 0,25 Пшенная 4,2 50 5,0 1—1,5 Рисовая 5,2 60 6,0 1—1,25 Овсяная 3,7 45 4,5 2

Изображение слайда
24

Слайд 24: Практическая работа «Приготовление макарон с сыром. Отварные макароны заправляют сливочным маргарином, кладут на смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями порционную сковороду, после чего посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Подают на порционной сковороде. Продукты на порцию (в г): макароны 100, маргарин сливочный 10, сыр голландский 20, масло сливочное 5

Изображение слайда
25

Последний слайд презентации: Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий: Домашнее задание:

Сделать конспект урока Составить технологическую карту приготовления блюда из крупы или макаронных изделий.

Изображение слайда