Презентация на тему: Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий

Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий.
Цели урока:
Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий
Крупы
Пищевая ценность круп
Пшеница
Овес
Ячмень
Рис
Просо
Кукуруза
Бобы
Фасоль
Горох
Чечевица
Соя
Гречиха
Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий
Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий
Крупы используют для приготовления различных блюд: закусочных, первых (супов), вторых (каши, запеканки и т. д.). Каши по консистенции варят: вязкие а также
Первичная обработка круп
Блюда из круп
Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий
Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий
Про кашу в народе сложилось множество пословиц и поговорок:
Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий
В таблице приведено количество жидкости и соли на 1 кг крупы для приготовления каш различной консистенции, выход готовой каши и время варки [По данным Сборника
Бобовые
Бобовые - бобы, фасоль, горох, чечевица.
Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий
Способ приготовления бобовых
Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий
Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий
Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий
Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий
Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий
Способы варки макаронных изделий
Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий
Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий
Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий
Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий
1/41
Средняя оценка: 5.0/5 (всего оценок: 39)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (2383 Кб)
1

Первый слайд презентации: Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий

Изображение слайда
2

Слайд 2: Цели урока:

познакомить учащихся с видами макаронных изделий, круп, бобовых; научить приемам приготовления блюд; прививать навыки культуры труда и аккуратности; воспитывать эстетический вкус¸ внимательность; развивать исполнительские умения и творческие способности.

Изображение слайда
3

Слайд 3

К зерновым культурам относятся хлебные злаки (пшеница, овес, ячмень, рис, просо, кукуруза), бобовые (бобы, фасоль, горох, чечевица, соя), а также гречишное растение - гречиха. Из одних делают муку, а из других крупу. Крупы получают из различных зерновых культур.

Изображение слайда
4

Слайд 4: Крупы

Название растения Виды круп Пшеница Пшеничная, манная Овес Овсяная, «Геркулес» Ячмень Ячневая, перловая Рис Рисовая Просо Пшенная Кукуруза Кукурузная Гречиха Гречневая (ядрица)

Изображение слайда
5

Слайд 5: Пищевая ценность круп

Они снабжают организм углеводами и растительными белками Крупы содержат от 68-77% углеводов и до 12% растительного белка. Больше всего белка содержится в манной, гречневой, овсяной крупах. В гречневой и овсяной содержится 65-68 % углеводов. В крупах содержатся витамины группы В и витамины РР, особенно богаты ими овсяная и гречневая крупы.

Изображение слайда
6

Слайд 6: Пшеница

Пшени́ца  — род травянистых, в основном однолетних, растений семейства Злаки, или Мятликовые, ведущая зерновая культура во многих странах, в том числе и России. Получаемая из зёрен пшеницы мука идёт на выпекание хлеба, изготовление макаронных и кондитерских изделий. Пшеница также используется как кормовая культура.

Изображение слайда
7

Слайд 7: Овес

Овес - ценная продовольственная и кормовая культура. Его используют для производства хлопьев, крупы недробленой, плющеной, толокна, муки, употребляемой для диетического и детского питания, киселей и печенья.

Изображение слайда
8

Слайд 8: Ячмень

Ячмень один из древнейших злаков, который возделывают люди. Из зёрен ячменя варят сытную перловую кашу. Её очень любил русский царь Пётр I. Перловую крупу добавляют в грибной суп и уху. Перловая каша очень полезна в ней содержится много белков, углеводов и жиров.

Изображение слайда
9

Слайд 9: Рис

Рисом питается большая часть населения Земли, прежде всего в Азии. Нашу планету условно можно разделить на западный “мир пшеницы” и восточный “мир риса”. К сожалению, в процессе очистки и шлифовки рисовых зёрен удаляются витамины, белок и клетчатка. Остаётся легко перевариваемый и дающий много энергии крахмал. Это свойство широко используется в диетическом питании. Относительными противопоказаниями являются ожирение, сахарный диабет.

Изображение слайда
10

Слайд 10: Просо

Пшённую крупу получают из зёрен проса. Из неё варят пшённую кашу. Особенно вкусная получается каша, сваренная из смеси риса и пшена, такую кашу называют королевской. Пшённая каша очень полезна, в ней содержится много углеводов.

Изображение слайда
11

Слайд 11: Кукуруза

КУКУРУЗА - однолетнее растение семейства Мятликовые, зерновая и кормовая культура. Родина - Центральная и Южная Америка. В Европу завезена в конце 15 века, в России возделывается с 17 века. Культура свето- и теплолюбивая, достаточно засухоустойчивая, не выносит затенения, особенно в первую половину вегетации.

Изображение слайда
12

Слайд 12: Бобы

Бобы использовались человеком на протяжении всей его истории. Их добавляют в супы, из них делают варёное пюре, готовят всевозможные вторые блюда - со специями, овощами и мясом. Также из бобов делают горячие и холодные закуски, паштеты и салаты

Изображение слайда
13

Слайд 13: Фасоль

Фасоль бывает белая, цветная однотонная и цветная (пестрая). Питательная ценность бобовых определяется содержанием в них большого количества белков — до 25%. Фасоль впервые появилась в России в первой половине XVI в. Долгое время она играла роль декоративного растения, украшая дворцовые сады. В пищу ее стали использовать только с первой половины XVIII в. Это могло произойти и раньше, не будь у нее «местных» конкурентов: очень широко были распространены горох и чечевица. Но постепенно к XIX в. фасоль прочно вошла в рацион питания населения юга России, Южной Сибири.

Изображение слайда
14

Слайд 14: Горох

Горох лущеный— единственная крупа из зерна бобовых. Горох в России всегда был самым популярным из бобовых растений : его нетрудно выращивать, урожай он даёт богатый, насыщает отлично и не требует сложной кулинарной обработки. Кроме того, в нашей стране давно известны целебные свойства гороха, которые обусловлены его богатым составом: в нём очень много полезных веществ, но особенно он отличается количеством витаминов и минералов, в том числе и очень редких

Изображение слайда
15

Слайд 15: Чечевица

Чечевица когда-то называлась сочевица, так как ее несушеные семена очень сочные. Впоследствии первый слог «со» превратился в «че», так сочевица стала чечевицей. Впервые она упоминается в литературе в X—XII вв. Употребление в пищу начинается с XV в. Известно, что монахи Киево-Печерской лавры варили из нее каши и супы.

Изображение слайда
16

Слайд 16: Соя

Сою часто называют «чудо-растением» — отчасти благодаря сравнительно высокой урожайности и высокому содержанию растительного белка во многом аналогичном животному, в среднем составляющего около 40% от массы семени, а у отдельных сортов достигающего 48—50%. В связи с этим соя часто используется как недорогой заменитель мяса, причем не только людьми с небольшим достатком, но и просто следующими диете с ограниченным употреблением мяса (например, вегетарианцами).

Изображение слайда
17

Слайд 17: Гречиха

Ботаническая родина гречихи – наша страна, а точнее – Южная Сибирь, Алтай, Горная Шория. Гречиха практически совершенно нетребовательна к почве. Ее можно возделывать в предгорьях, на пустошах, супесях, на заброшенных торфяниках, на участках, расположенных вблизи водоемов, или окруженных лесом. Она переносит повышенную кислотность, однако лучшие урожаи дает на слабокислых и близких к нейтральным почвах.

Изображение слайда
18

Слайд 18

Крупы имеют большую пищевую ценность, они снабжают организм углеводами и растительными белками. Крупы содержат от 68-77% углеводов и до 12% растительного белка. Больше всего белка содержится в манной, гречневой, овсяной крупах. В гречневой и овсяной содержится 65-68 % углеводов. В крупах содержатся витамины группы В и витамины РР, особенно богаты ими овсяная и гречневая крупы.

Изображение слайда
19

Слайд 19

По качеству крупы должны удовлетворять следующим основным требованиям: иметь цвет, вкус и запах, присущие данному виду крупы, быть без посторонних привкусов и запахов.

Изображение слайда
20

Слайд 20: Крупы используют для приготовления различных блюд: закусочных, первых (супов), вторых (каши, запеканки и т. д.). Каши по консистенции варят: вязкие а также готовят из крупяных каш пудинги, котлеты и биточки

рассыпчатые жидкие

Изображение слайда
21

Слайд 21: Первичная обработка круп

Просеять Перебрать Промыть Замочить Поджарить (Гречневую)

Изображение слайда
22

Слайд 22: Блюда из круп

Первые блюда – супы (рассольник, харчо, кулеш) Вторые блюда – гарниры, каши, запеканки (плов, кус-кус, ризотто, пшенник) Десерты (пудинги биточки)

Изображение слайда
23

Слайд 23

Каши по консистенции (степени густоты) Рассыпчатые (варят на воде или бульоне из полированного риса, ядрицы, пшена, перловой крупы) Вязкие (варят на воде или молоке из риса, перловой, ячневой, пшеничной крупы) Жидкие (варят на цельном молоке, смеси молока с водой или воде)

Изображение слайда
24

Слайд 24

Наименование крупы Вид крупинок Целые или дробленые Величина Форма Цвет Гречневая ядрица продел целые дробленые (половинки) средней. величины мелкие Трехгран-ная серо-коричне - вый Рис шлифованный целые крупные овальная белый Овсяная «Геркулес» целые (сплющенные) крупные овальная плоская серо-желтый Пшено шлифованное целые мелкие круглая "желтый Манная дробленые мелкие — бело-желтый Перловая целые крупные овальная серо-белый Внешние признаки круп

Изображение слайда
25

Слайд 25: Про кашу в народе сложилось множество пословиц и поговорок:

Гречневая каша – матушка наша, а хлеб ржаной – отец родной. Каша – кормилица наша. Русского мужика без каши не накормишь. Кашу маслом не испортишь. Щи да каша – радость наша. Каша-то густа, да чашка пуста. Где щи да каша – там и наши.

Изображение слайда
26

Слайд 26

Требования к качеству круп Доброкачественные крупы должны иметь свойственный им вкус, цвет, запах. Изменение цвета и запаха круп свидетельствует об их порче. Крупы не должны иметь посторонних примесей. Вкус круп чуть сладковатый, у овсяной и пшена допускается слабая горечь. Не используются в пищу крупы с кисловатым, прогорклым вкусом, с затхлым, плесневым и другими посторонними запахами.

Изображение слайда
27

Слайд 27: В таблице приведено количество жидкости и соли на 1 кг крупы для приготовления каш различной консистенции, выход готовой каши и время варки [По данным Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий]

Наименование каш Количество воды, в л Количество соли, в г Выход готовой каши, в кг Время варки, в часах Рассыпчатые каши Гречневая из сырой крупы 1,5 21 2,1 5—6 Гречневая из поджаренной крупы 1.7 21 2,1 1,5—2 Пшенная 1,7 25 2 5 1,5—2 Рисовая 2,1 28 2,8 1,25—1,5 Ячневая 2,4 30 3,0 3 Вязкие каши Манная 3,7 45 4,5 0,25 Пшенная 3,2 40 4,0 1,25—1,5 Рисовая 3,7 45 4,5 1—1,25 Перловая 3,7 45 4,5 2 Овсяная 3,2 40 4,0 2 Полувязкие каши (жидкие) Манная 4,7 55 5,5 0,25 Пшенная 4,2 50 5,0 1—1,5 Рисовая 5,2 60 6,0 1—1,25 Овсяная 3,7 45 4,5 2

Изображение слайда
28

Слайд 28: Бобовые

Бобовые – продукт уникальный. Они вкусны, питательны и чрезвычайно полезны: в бобовых много клетчатки, витаминов (А и группы В), железа, кальция, углеводов и почти четверть белка (а в некоторых видах бобовых – значительно больше). Бобовые выращивали и в Древнем Риме, и в Греции, и в Древнем Египте. Впрочем, и сегодня блюда их них можно встретить практически в везде.

Изображение слайда
29

Слайд 29: Бобовые - бобы, фасоль, горох, чечевица

Чечевица фасоль

Изображение слайда
30

Слайд 30

Горох и фасоль перед варкой замачивают в холодной воде до полного набухания: горох — около 5 ч, фасоль — 6...8 ч. После набухания воду сливают, так как в нее переходят вещества, препятствующие развариванию. Бобовые заливают холодной водой (2...3 л па 1 кг) и варят под крышкой без соли при слабом кипении. (Соль также мешает развариванию.) Продолжительность варки гороха 1-1,5 ч, фасоли 2 ч.

Изображение слайда
31

Слайд 31: Способ приготовления бобовых

Горох и фасоль перед варкой замачивают в холодной воде до полного набухания: горох — около 5 ч, фасоль — 6-8 ч. После набухания воду сливают, так как в нее переходят вещества, препятствующие развариванию. Бобовые заливают холодной водой (2-3 л на 1 кг) и варят под крышкой без соли при слабом кипении. (Соль также мешает развариванию.) Продолжительность варки гороха 1-1,5 ч, фасоли 2 ч.

Изображение слайда
32

Слайд 32

Требования, предъявляемые к блюдам из бобовых Внешний вид – зерна фасоли, гороха, чечевицы должны сохранять свою форму. Вкус и запах должны соответствовать вкусу и запаху бобовых, из которых приготовлены блюда. Бобы должны быть хорошо проварены.

Изображение слайда
33

Слайд 33

Макаронные изделия - питательный и ценный продукт Они содержат 10-11 % белков, 74-75 % углеводов и до 1 % жиров. Эти изделия очень удобны как полуфабрикат, потому что долго сохраняются, а приготовление блюд из них требует мало времени. Впервые макароны появились в Южной Италии. Уже в эпоху средневековья они пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом питания. Изготовляли макароны кустарным способом

Изображение слайда
34

Слайд 34

С XVIII века Италия наладила фабричное производство макарон и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны. Макароны разошлись по всему свету. Первую макаронную фабрику в России построили в 1797 году в г. Одессе. Сейчас макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных изделий: трубчатые, макаронные засыпки, вермишель.

Изображение слайда
35

Слайд 35

Группы макаронных изделий Фигурные Ленточные Трубчатые Нитеобразные

Изображение слайда
36

Слайд 36

Пищевые красители для макаронных изделий : яйцо (яичные макароны), шпинат (зеленые макароны), помидоры, свекла (фиолетовые макароны), морковь (красные макароны), тыква (оранжевые макароны).

Изображение слайда
37

Слайд 37: Способы варки макаронных изделий

Сливной В большом количестве жидкости Вскипятить воду Посолить Засыпать макароны Довести до кипения Убавить огонь Варить до готовности Все время ПОМЕШИВАТЬ! Откинуть на дуршлаг Несливной В небольшом количестве жидкости Засыпать в кипящую воду Уменьшить нагрев Добавить масло Закрыть крышкой Доваривать при небольшом нагреве, пока вся вода не впитается

Изображение слайда
38

Слайд 38

Качество макаронных изделий определяют по цвету, форме, вкусу, запаху, виду на изломе и поверхности, а также состоянию после варки. ХРАНЕНИЕ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ Хранить макаронные изделия необходимо в чистом сухом месте при температуре не выше 30 *. Срок хранения без добавок – один год, с добавками – 6 месяцев.

Изображение слайда
39

Слайд 39

Блюда из макаронных изделий

Изображение слайда
40

Слайд 40

Требования к блюдам из макаронных изделий Отварные макаронные изделия должны быть мягкими, но не склеенными. Запеканки, пудинги должны быть мягкими и сочными, макаронные изделия в них – хорошо соединены между собой. Блюдо должно иметь вкус отварных макарон с привкусом продуктов, входящих в него.

Изображение слайда
41

Последний слайд презентации: Тема:  Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий

Спасибо за внимание!

Изображение слайда