Презентация на тему: Тема:

Реклама. Продолжение ниже
Тема:
Ткани мяса
Тема:
Тема:
Тема:
Субпродукты
Тема:
Хранение мясных субпродуктов
Тема:
Классификация мяса птицы
Тема:
Домашнее задание
1/12
Средняя оценка: 4.4/5 (всего оценок: 42)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (8619 Кб)
Реклама. Продолжение ниже
1

Первый слайд презентации: Тема:

«Мясо и мясные продукты». Ткани мяса. Субпродукты. Мясо птицы.

Изображение слайда
1/1
2

Слайд 2: Ткани мяса

Мышечная ткань содержит в основном полноценные белки, жиры, экстрактивные вещества. Мышечная ткань, испытывающая при жизни животного наибольшую физическую нагрузку (мышцы шейные, брюшные, конечностей ), более грубая, жесткая, темная. Более светлой окраской, нежной консистенцией отличается мышечная ткань, малоработающая при жизни животного (вырезка).

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
1/2
3

Слайд 3

Жировая ткань состоит из жировых клеток, разделенных прослойками соединительной ткани. В зависимости от места расположения различают жир подкож­ный, внутренний, межмышечный. Это делает мясо более сочным, вкусным. Такое мясо называется «мраморным».

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
1/4
4

Слайд 4

Костная ткань образует скелет животного. Различают кости трубчатые (кости конечностей), плоские (кости черепа, лопатки, таза, ребер), короткие (позвонки). Эта ткань содержит белок коллаген, эластин, жир, экстрактивные вещества, придающие бульону аромат.

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
1/4
5

Слайд 5

Соединительная ткань образует в теле животного пленки, сухо­жилия, хрящи и т.д. В ней содержатся в основном неполноценные белки коллаген и эла­стин. Большое содержание соединительной ткани в мышцах делает их грубыми, жесткими, уменьшает пищевую ценность.

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
1/4
6

Слайд 6: Субпродукты

Субпродукты — производственное название пищевых (кроме мясной туши) продуктов, получаемых при убое скота и разделке туш. 1 категория

Изображение слайда
1/1
7

Слайд 7

2 категория

Изображение слайда
1/1
Реклама. Продолжение ниже
8

Слайд 8: Хранение мясных субпродуктов

Мясокомбинаты реализуют только замороженные субпродукты. В торговую сеть могут поступать и фасованные субпродукты (печень, почки, язык, ножки свиные) по 0,5... 1 кг в полиэтиленовой или целлофановой пленке. Оттаявшие субпродукты должны немедленно подвергаться кулинарной обработке. Хранят замороженные субпродукты на предприятиях общественного питания при температуре -2...+4 °С не более 24ч.

Изображение слайда
1/1
9

Слайд 9

Мясо птицы Мясо птицы в виде тушек получают после убоя домашней птицы: кур, индеек, уток, гусей, цесарок.

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
1/6
10

Слайд 10: Классификация мяса птицы

В зависимости от вида и возраста различают тушки молодой птицы (цыплята, цыплята-бройлеры, утята, гусята, индюшата, цесарята ) и взрослой птицы (куры, цесарки, индейки, гуси, утки). По способу обработки различают тушки птицы полупотроше­ные — с удаленным кишечником, потрошеные, у которых удалены внутренние органы, голова — между 2-м и 3-м шейными позвонками, ноги по заплюсневый сустав и шея (без кожи) на уровне плечевых суставов, и потрошеные с комплектом потрохов и шеей — потрошеные тушки, в полость которых вложен комплект потрохов (печень, сердце, мышечный желудок) и шея, упакованные в полимерную пленку, целлофан или пергамент. По термическому состоянию на предприятия общественного питания может поступать тушка птицы остывшая — с температурой в толще грудных мышц не выше 20 °С, охлажденная — с температу­рой в толще грудных мышц от 0 до 4 °С и замороженная, имеющая в толще мышц температуру не выше - 8 °С.

Изображение слайда
1/1
11

Слайд 11

По упитанности и качеству обработки тушки птицы подраз­деляют на I и II категории. При определении упитанности тушек птицы учитывают развитие мышечной ткани, наличие жировых от­ложений, состояние поверхности (кожи). Маркируют тушки птицы электроклеймом. Электроклеймо — для первой категории цифру 1, для второй категории цифру 2 — наносят па наружную поверхность голени: у тушек цыплят, цыплят-брой­леров, кур, утят — на одну ногу, у остальных видов птицы — на обе ноги. Электроклеймом маркируют неупакованные тушки. На предприятиях общественного питания охлажденные тушки птицы хранят при температуре от 0 до 2 °С и относительной влаж­ности воздуха 80... 85 % не более 2 сут, замороженные — при темпе­ратуре 0... 2 °С — 3 сут. На холодильных складах птицу хранят при температуре -9...-12 °С мес, а -12...-15°С — 10 мес.

Изображение слайда
1/1
12

Последний слайд презентации: Тема:: Домашнее задание

Прочитать материал по теме «Мясо и мясные продукты», ответить на вопросы. Перечислите ткани мяса. Какова роль жира. Что относится к субпродуктам (перечислите ). Перечислите субпродукты 1 категории. От каких животных получают мясо птицы. Какие тушки птицы бывают по способу обработки.

Изображение слайда
1/1
Реклама. Продолжение ниже