Презентация на тему: Тема

Тема
Тема урока
Цель урока
Котлетная масса
Для приготовления рыбной котлетной массы используют:
Рыбная рубленая масса:
Технологическая схема приготовления котлетной массы из рыбы
Тема
Тема
Тема
Полуфабрикаты из рыбной котлетной массы
Приемы тепловой обработки
Организация рабочего места
Сегодня мы готовим
Котлеты
Биточки
Тефтели
Рулет
Зразы
Тельное
Требования к качеству готовых блюд из рыбной котлетной массы.
Хранение
«Черный ящик»
«Черный ящик»
«Черный ящик»
«Черный ящик»
«Черный ящик»
Сегодня из него вы будете готовить что?
Кулинарные секреты
Тема
Тема
Тема
Тема
Тема
Тема
Тема
Тема
Домашнее задание
Спасибо за внимание
1/39
Средняя оценка: 4.7/5 (всего оценок: 10)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (1968 Кб)
1

Первый слайд презентации: Тема

Приготовление рыбных горячих блюд и морепродуктов 900igr.net

Изображение слайда
2

Слайд 2: Тема урока

Приготовление блюд из рыбной котлетной массы Тема урока

Изображение слайда
3

Слайд 3: Цель урока

Закрепление теоретических знаний Приобретение умений и навыков при приготовлении блюд из рыбной котлетной массы Цель урока

Изображение слайда
4

Слайд 4: Котлетная масса

это прокрученное через мясорубку мясо с добавлением хлеба согласно рецептуре. Ни для кого не секрет, что в котлеты и прочие полуфабрикаты используют не самое лучшее мясо, содержащее много соединительной ткани. Из такого мяса не получатся ни вкусные отбивные, ни антрекоты, так как разжевать их будет невозможно. Поэтому и был придуман такой способ переработки отдельных частей мяса как измельчение и приготовление рубленой и котлетной масс. Котлетная масса

Изображение слайда
5

Слайд 5: Для приготовления рыбной котлетной массы используют:

Изображение слайда
6

Слайд 6: Рыбная рубленая масса:

Натуральная (без наполнителей) Котлетная (с наполнителями) Полуфабрикаты не панируют Полуфабрикаты панируют

Изображение слайда
7

Слайд 7: Технологическая схема приготовления котлетной массы из рыбы

Нарезают рыбу Замачивают хлеб в молоке или воде

Изображение слайда
8

Слайд 8

Рыбу пропускают через мясорубку Подготовка хлеба для котлетной массы

Изображение слайда
9

Слайд 9

Добавляют соль, перец Массу перемешивают и выбивают

Изображение слайда
10

Слайд 10

Просеять размолотые сухари, муку Приготовление панировки

Изображение слайда
11

Слайд 11: Полуфабрикаты из рыбной котлетной массы

Котлеты Форма овально-приплюснутая с заостренным концом. Панировка – сухари. 1-2 штуки на порцию. Использование – для жарки Биточки Форма округло – приплюснутая, до 6 см в диаметре и 2 см толщиной. Панировка – сухари или белая панировка. 1-2 шт. на порцию Тефтели Форма в виде шариков, диаметром 3 см по 3-4 шт. на порцию. В массе пассированный репчатый лук. Панировка – мука. Использование – для тушения и запекания. Рулет Форма батона с фаршем, внутри фарш – жаренные грибы, пассированный лук, яйца или отварные макароны. Зразы Форма кирпичика с овальными краями с фаршем внутри. Панировка-сухари. 1-2шт. на порцию. Фарш: пассированный репчатый лук, яйца. Можно использовать омлет. Тельное. Форма полумесяца с овальными краями с фаршем внутри. Панировка-двойная. 1-2шт. на порцию. Фарш: пассированный репчатый лук, яйца.

Изображение слайда
12

Слайд 12: Приемы тепловой обработки

Жарка Основным способом Во фритюре На открытом огне В жарочном шкафу

Изображение слайда
13

Слайд 13: Организация рабочего места

Взять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать оборудование. Проверить санитарное состояние оборудования. Проверить его техническое состояние. Разместить инвентарь, инструменты и посуду на рабочем месте. Организовать рабочее место.

Изображение слайда
14

Слайд 14: Сегодня мы готовим

Котлеты Биточки Тефтели Рулет Зразы Тельное

Изображение слайда
15

Слайд 15: Котлеты

Изображение слайда
16

Слайд 16: Биточки

Изображение слайда
17

Слайд 17: Тефтели

Изображение слайда
18

Слайд 18: Рулет

Изображение слайда
19

Слайд 19: Зразы

Изображение слайда
20

Слайд 20: Тельное

Изображение слайда
21

Слайд 21: Требования к качеству готовых блюд из рыбной котлетной массы

Внешний вид: поверхность изделий ровная без трещин и разрывов. Плотно прилегающая панировка. Консистенция: однородная, без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий. Изделия сочные, мягкие. Цвет: серый Запах: свежих продуктов. Вкус: не допускается наличие признаков порчи и загара.

Изображение слайда
22

Слайд 22: Хранение

Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6–8°С не более 12ч.

Изображение слайда
23

Слайд 23: Черный ящик»

Ваша задача – узнать, что находится в черном ящике? Для этого дается право четырех подсказок. «Черный ящик»

Изображение слайда
24

Слайд 24: Черный ящик»

1-я подсказка: Его родина –Чили. В Европе его первоначально рассматривали, как диковинку с красивыми цветами. «Черный ящик»

Изображение слайда
25

Слайд 25: Черный ящик»

2-я подсказка: Модницы из высшего общества прикалывали его букетики к волосам. «Черный ящик»

Изображение слайда
26

Слайд 26: Черный ящик»

3-я подсказка: В Россию завезли при Петре Ι? «Черный ящик»

Изображение слайда
27

Слайд 27: Черный ящик»

4-я подсказка: В 1800 году это еще такая редкость, что его дарили в праздники и подавали на балах как редкое блюдо. «Черный ящик»

Изображение слайда
28

Слайд 28: Сегодня из него вы будете готовить что?

Изображение слайда
29

Слайд 29: Кулинарные секреты

При формовке изделий надо следить чтобы не было избытка панировки, а в изделиях не было трещин, куда бы она не попала. Готовность изделий из рубленой массы можно определить на глаз. Если их поверхность покрывается мелкими кипящими пузырьками, изделия готовы.

Изображение слайда
30

Слайд 30

Какие требования предъявляются к санитарной одежде повара?

Изображение слайда
31

Слайд 31

Для чего маркируют разделочные доски?

Изображение слайда
32

Слайд 32

Почему нельзя пользоваться мокрым полотенцем?

Изображение слайда
33

Слайд 33

Ваши действия в случае выявления неисправности оборудования во время работы

Изображение слайда
34

Слайд 34

Почему нельзя допускать попадания жидкости в кипящий жир?

Изображение слайда
35

Слайд 35

Правила техники безопасности при работе на электрической мясорубке.

Изображение слайда
36

Слайд 36

Чем проталкивают рыбу в горловину загрузочной тарелки и почему?

Изображение слайда
37

Слайд 37

Для чего служит предохранительное кольцо в мясорубке?

Изображение слайда
38

Слайд 38: Домашнее задание

Изучить материал по учебнику Анфимовой Рассчитать стоимость порции блюда

Изображение слайда
39

Последний слайд презентации: Тема: Спасибо за внимание

Изображение слайда