Презентация на тему: Технология тепловой обработки пищевых продуктов

Технология тепловой обработки пищевых продуктов.
Цель применения тепловой обработки:
Санитарное значение тепловой обработки
Недостатки тепловой обработки
Классификация способов тепловой обработки.
Основные способы
Варка основным способом
Варка на водяной бане
Ускоренная варка
Припускание
Варка на пару
Варка в СВЧ аппаратах
Жарка основным способом
Жарка в жарочном шкафу
Жарка во фритюре
жарка на открытом огне
жарка ИК - лучами
Комбинированные способы
Тушение
Запекание
Комбинация СВЧ и ИК нагревов
Брезирование
Вспомогательные способы
Опаливание
Бланширование
Пасерование
Термостатирование
Домашнее задание:
1/28
Средняя оценка: 4.7/5 (всего оценок: 5)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (12482 Кб)
1

Первый слайд презентации: Технология тепловой обработки пищевых продуктов

8 – А,Б классы Дата: 04.03.2021

Изображение слайда
2

Слайд 2: Цель применения тепловой обработки:

продукты размягчаются белки при нагревании изменяются (денатурируют),легче перевариваются; крахмал превращается в клейстер и легче усваивается; образуются новые вкусовые и ароматические вещества, возбуждающие аппетит и, следовательно, повышающие усвояемость;

Изображение слайда
3

Слайд 3: Санитарное значение тепловой обработки

Микроорганизмы не размножаются, а некоторые погибают; разрушаются бактериальные токсины; погибают возбудители многих глистных заболеваний разрушаются или переходят в отвар ядовитые вещества, содержащиеся в некоторых сырых продуктах (грибы, баклажаны, цветная фасоль).

Изображение слайда
4

Слайд 4: Недостатки тепловой обработки

потери части растворимых и летучих ароматических, а также вкусовых веществ; изменение естественной окраски овощей; разрушение ряда биологически активных веществ (витаминов, фенолов) нежелательные изменения жиров (окисление, омыление, снижение биологической активности).

Изображение слайда
5

Слайд 5: Классификация способов тепловой обработки

Изображение слайда
6

Слайд 6: Основные способы

Изображение слайда
7

Слайд 7: Варка основным способом

Температура 100 – 102 0 С

Изображение слайда
8

Слайд 8: Варка на водяной бане

Температура 80-85 0 С

Изображение слайда
9

Слайд 9: Ускоренная варка

Температура 115-120 0 С

Изображение слайда
10

Слайд 10: Припускание

Температура 115-120 0 С

Изображение слайда
11

Слайд 11: Варка на пару

Температура 115-120 0 С

Изображение слайда
12

Слайд 12: Варка в СВЧ аппаратах

Изображение слайда
13

Слайд 13: Жарка основным способом

Температура 140-160 0 С

Изображение слайда
14

Слайд 14: Жарка в жарочном шкафу

Температура 150-270 0 С

Изображение слайда
15

Слайд 15: Жарка во фритюре

Температура 160-180 0 С

Изображение слайда
16

Слайд 16: жарка на открытом огне

Изображение слайда
17

Слайд 17: жарка ИК - лучами

Изображение слайда
18

Слайд 18: Комбинированные способы

Тушение Запекание Комбинация СВЧ и ИК нагревов Брезирование

Изображение слайда
19

Слайд 19: Тушение

Изображение слайда
20

Слайд 20: Запекание

Изображение слайда
21

Слайд 21: Комбинация СВЧ и ИК нагревов

Изображение слайда
22

Слайд 22: Брезирование

Изображение слайда
23

Слайд 23: Вспомогательные способы

Опаливание Бланширование Пассерование Термостатирование

Изображение слайда
24

Слайд 24: Опаливание

Изображение слайда
25

Слайд 25: Бланширование

Изображение слайда
26

Слайд 26: Пасерование

Изображение слайда
27

Слайд 27: Термостатирование

Изображение слайда
28

Последний слайд презентации: Технология тепловой обработки пищевых продуктов: Домашнее задание:

Выписать основные и вспомогательные способы тепловой обработки продуктов.

Изображение слайда