Презентация на тему: Технология приготовления первых блюд 6к-9

Технология приготовления первых блюд 6к-9
Что такое суп?
Требования к качеству супов
Хранение супов
Виды супов
Горячие супы
Каким бывает горячий суп?
Бульоны
Щи
Борщи
Солянки
Супы из птицы
Супы из овощей
Супы из бобовых
Рыбные супы и уха
Грибные супы
Технология приготовления первых блюд 6к-9
Технология приготовления первых блюд 6к-9
Технология приготовления первых блюд 6к-9
Технология приготовления первых блюд 6к-9
Технология приготовления первых блюд 6к-9
Технология приготовления первых блюд 6к-9
Технология приготовления первых блюд 6к-9
Технология приготовления первых блюд 6к-9
Технология приготовления первых блюд 6к-9
Технология приготовления первых блюд 6к-9
Технология приготовления первых блюд 6к-9
Технология приготовления первых блюд 6к-9
Технология приготовления первых блюд 6к-9
1/29
Средняя оценка: 4.6/5 (всего оценок: 20)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (1838 Кб)
1

Первый слайд презентации

Технология приготовления первых блюд 6к-9

Изображение слайда
2

Слайд 2: Что такое суп?

Суп - жидкое кушанье, представляющие собой отвар, приготовленный по определенному рецепту из мяса, рыбы, птицы, овощей, грибов, крупы и т. д. Отвар- это жидкость, насыщенная тем, что в ней варилось. Чистый отвар, сваренный из мяса, рыбы или птицы называется бульоном. На поверхности бульона образуется жир. Это- навар. Отличительной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50 % жидкости. Что такое суп?

Изображение слайда
3

Слайд 3: Требования к качеству супов

Качество супов каждой отдельной группы определяют по внешнему виду, консистенции, цвету, вкусу и запаху.В борщах овощи сохраняют правильную форму нарезки, не переварены, имеют мягкую консистенцию. Цвет блюда малиновый, вкус кисловато-сладкий. Недопустим привкус сырой свеклы.В щах овощи сохраняют правильную форму нарезки, мягкую консистенцию, капуста немного жестковатая. Цвет блюда слегка желтоватый с блестками оранжевого жира на поверхности, вкус щей из свежей капусты чуть сладковатый, из квашеной — кисловато-сладкий. Блюдо сохраняет запах пассерованных кореньев и лука. Недопустим запах пареной капусты.Зеленые щи должны быть однородной пюреобразной конси­стенции с небольшими кусочками почти разварившегося карто­феля. Вкус блюда слегка кисловатый, цвет темно-зеленый.В рассольниках овощи сохраняют правильную форму. Консистенция овощей мягкая, огурцы слегка хрустят. Цвет блюда сероватый с блестками желтого жира на поверхности, вкус соло­новатый с ароматом соленых огурцов.В овощных супах овощи сохраняют правильную форму нарезки, мягкую консистенцию. Цвет желтоватый с оранжевым жиром на поверхности.В картофельных супах допускается частичное разваривание картофеля. Блюдо сохраняет вкус и запах картофеля и пассерованных овощей.В супах с крупами крупа должна быть хорошо набухшей, коренья и лук сохраняют форму. Консистенция крупы и овощей мягкая, на поверхности бульона — блестки жира. Блюдо имеет вкус соответствующей крупы, запах кореньев и лука. Требования к качеству супов

Изображение слайда
4

Слайд 4: Хранение супов

Готовые супы хранят на плите в горячем виде, но не более 1—2 ч, так как при более длительном хранении ухудшается их качество и понижается питательная ценность из-за разрушения витамина С. Супы-пюре, заправленные льезоном, хранят при температуре не выше 65° С, холодные супы — в холодильнике. Мясные и рыбные продукты, отпускаемые с супом, держат до подачи в бульоне на плите. Супы нужно подавать на раздачу небольшими партиями и использовать целиком, не смешивать с новой порцией. Хранение супов

Изображение слайда
5

Слайд 5: Виды супов

Изображение слайда
6

Слайд 6: Горячие супы

Немного найдется блюд аппетитнее и сытнее дымящейся тарелки домашнего супа.  Его приятно есть и несложно готовить. Горячий суп может занимать любое место в вашем еженедельном меню в зависимости от его жирности и густоты. Простой бульон или суп-пюре хороши как первое блюдо. А густой фасолевый суп уже сам по себе полноценный обед, если подать его с хрустящим хлебом, салатом.

Изображение слайда
7

Слайд 7: Каким бывает горячий суп?

Бульоны Супы из птицы Щи Борщи Солянки Супы из овощей Супы из бобовых Рыбные супы и уха Супы пюре Грибные супы Каким бывает горячий суп?

Изображение слайда
8

Слайд 8: Бульоны

Изображение слайда
9

Слайд 9: Щи

Изображение слайда
10

Слайд 10: Борщи

Изображение слайда
11

Слайд 11: Солянки

Изображение слайда
12

Слайд 12: Супы из птицы

Изображение слайда
13

Слайд 13: Супы из овощей

Изображение слайда
14

Слайд 14: Супы из бобовых

Изображение слайда
15

Слайд 15: Рыбные супы и уха

Изображение слайда
16

Слайд 16: Грибные супы

Изображение слайда
17

Слайд 17

вкусного супа приготовления 9 секретов

Изображение слайда
18

Слайд 18

Почему из одинакового набора продуктов у одной хозяйки получается суп, а у другой – потрясающий суп? Дело тут не в кулинарном таланте и даже не в "кухонном стаже". Просто существуют небольшие секреты приготовления первых блюд, зная которые, можно варить изумительные щи, борщи и супы. Давайте узнаем, как приготовить вкусный суп.

Изображение слайда
19

Слайд 19

1 секрет 2 секрет 3 секрет 4 секрет 5 секрет 6 секрет 7 секрет 8 секрет 9 секре т

Изображение слайда
20

Слайд 20

Продукты, из которых вы будете готовить суп, следует класть только в кипящую воду. Почему? Считается, что так лучше сохраняются витамины и не окисляется витамин С. И если это не предусмотрено рецептом супа, не заливайте продукты холодной водой. 1 секрет

Изображение слайда
21

Слайд 21

Овощи кладите в суп последовательно, а не все сразу, иначе одни будут переварены, а другие полусырые. Дольше всего вариться капуста, поэтому ее надо готовить минут на 10 дольше картофеля. А пассерованные овощи и морковь, добавляйте за 5 минут до окончания приготовления супа. 2 секрет

Изображение слайда
22

Слайд 22

Пассеруйте овощи и томаты в сковороде с толстым дном, желательно все время помешивать, не давая зарумяниться. Известно, что томаты и морковь содержат каротины, которые участвуют в образовании витамина А. Они и придают супу аппетитный цвет. Это вещества красно-оранжевого цвета, в таком виде они лучше усваиваются организмом. 3 секрет

Изображение слайда
23

Слайд 23

Перед тем как добавить в щи  капусту, потушите ее в небольшом количестве масла и воды. При тушении, капуста становиться менее острой и приобретает приятный вкус. Кроме этого в ней разрушается молочная кислота, которая препятствует развариванию других овощей в супе. 4 секрет

Изображение слайда
24

Слайд 24

Этот секрет называется «свекольный». Когда готовите борщ, свеклу потушите отдельно с морковью и луком. Уксус добавляйте не в кастрюлю, а в тушеную свеклу, тогда вы не сделаете борщ слишком кислым. Кроме того, свекла в присутствии уксуса сохраняет свой красивый насыщенный цвет. 5 секрет

Изображение слайда
25

Слайд 25

Картофель сварите до полуготовности. И только потом класть кислые продукты. Дело в том, что кислота, которая находится в кислых овощах, мешает картофелю размягчиться в супе. Солёные огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль и удалите крупные семена. Затем нарежьте на ломтики или ромбики и потушите с добавлением небольшого количества воды. 6 секрет

Изображение слайда
26

Слайд 26

Пряности, лавровый лист, перец горошком и пассерованные овощи кладите в суп в конце варки, иначе они потеряют свой аромат при длительном кипении. 7 секрет

Изображение слайда
27

Слайд 27

Придайте супу не только вкус, но и аппетитный вид. Для этого уделите внимание тому, как вы нарезаете овощи. Например, для супа с вермишелью, овощи нарезайте соломкой, с фасолью или горохом – кубиками, с крупами — крошкой или мелкими кубиками. 8 секрет

Изображение слайда
28

Слайд 28

Этот секрет в муке. Для заправки супов, ее надо прогреть на сковороде с маслом до кремового цвета, постоянно помешивая, на маленьком огне. Дайте остыть и разведите небольшим количеством остывшего бульона, а затем постепенно введите в суп. Мука при нагревании приобретает приятный вкус и аромат и не дает клейкости в супе, а также служит стабилизатором витамина С. 9 секрет

Изображение слайда
29

Последний слайд презентации: Технология приготовления первых блюд 6к-9

Изображение слайда