Презентация на тему: Технология приготовления мексиканских блюд

Технология приготовления мексиканских блюд
История развития мексиканской кухни
Особенности мексиканской кухни
Технология приготовления мексиканских блюд
Рестораны М ексики
Технология приготовления мексиканских блюд
Ассортимент мексиканской кухни
Технология приготовления мексиканских блюд
Значение мексиканских блюд для организма человека
Технология приготовления мексиканских блюд
Технология приготовления мексиканских блюд
Правила и оформления подачи блюд
Правила оформления и подачи блюда
Приготовление блюда:
Технология приготовления мексиканских блюд
Технология приготовления мексиканских блюд
Технология приготовления мексиканских блюд
Технология приготовления мексиканских блюд
Технология приготовления мексиканских блюд
Технология приготовления мексиканских блюд
Технология приготовления мексиканских блюд
Технология приготовления мексиканских блюд
Технология приготовления мексиканских блюд
Технология приготовления мексиканских блюд
Технология приготовления мексиканских блюд
Технология приготовления мексиканских блюд
Технология приготовления мексиканских блюд
Технология приготовления мексиканских блюд
Технология приготовления мексиканских блюд
Технология приготовления мексиканских блюд
1/30
Средняя оценка: 4.9/5 (всего оценок: 26)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (2731 Кб)
1

Первый слайд презентации: Технология приготовления мексиканских блюд

Самодурова В.А гр. 4 ТП

Изображение слайда
2

Слайд 2: История развития мексиканской кухни

Мексиканская кухня — одна из самых популярных в мире, и наравне с французской, итальянской, японской и китайской пользуется неизменным спросом у гурманов. Несмотря на достаточно небольшой список главных ингредиентов, её блюда крайне разнообразны, а острые соусы, в состав которых входит перец чили, добавляют пикантности. Говоря «чили», мексиканцы имеют в виду разные сорта красного перца с разной степенью остроты, используемые для приготовления пищи и обозначаемые одним и тем же словом. Другое наименование продукта — « чипотл ». Это тот же красный перец, но высушенный или копченый. Традиции обработки острых плодов восходят к ацтекской кухне. Дело в том, что собранный урожай было крайне сложно сохранить, а копчение позволяло добавлять ингредиент в блюда в течение долгого времени.

Изображение слайда
3

Слайд 3: Особенности мексиканской кухни

Особенностью мексиканской кухни является использование большого количества пряностей (стручкового перца Чили, острых соусов сальса ). С перцем Чили мексиканцы готовят все: закуски, соусы, лепешки. Кроме этого, этот перец обязан присутствовать на мексиканском столе в качестве приправы. Из мясных продуктов преобладают говядина, телятина, свинина, баранина, из домашней птицы – индейка, куры. Многие национальные блюда готовят с авокадо. Самая популярная мексиканская закуска – кукурузные лепешки. Они могут подаваться к столу с начинкой или без нее. Традиционны сладкие блюда: блинчики со сгущенным молоком и экзотическими фруктами, крем из манго, имбирный крем. Из горячих напитков пьют кофе по-мексикански с добавлением палочек корицы и коричневого (жженого) сахара. Мексиканское застолье сопровождается любимым пивом «Корона» либо текилой. Мексика – край кактусовой водки и красного перца. Алкогольная триада Мексики включает следующие алкогольные напитки: пульке (слабоалкогольный напиток), мескаль (промежуточный напиток между пульке и текилой), текила.

Изображение слайда
4

Слайд 4

Изображение слайда
5

Слайд 5: Рестораны М ексики

Музыка является важной составляющей атмосферы ресторана. Организация музыкальных программ отражает концепцию ресторана, соответствует обслуживаемому контингенту, интерьеру и техническим возможностям зала. Рестораны работают на полуфабрикатах высокой степени готовности и частично на сырье. Поставками товаров занимаются менеджеры по снабжению. Организован централизованный завоз. Меню ресторанов имеют эмблемы предприятий и отпечатано машинописным способом на иностранном языке. Широк ассортимент фруктов, алкогольной продукции, фруктовых и минеральных вод. В ресторанах все горячие блюда готовятся на виду у гостей.

Изображение слайда
6

Слайд 6

Изображение слайда
7

Слайд 7: Ассортимент мексиканской кухни

Мексиканская кухня — кухня, представляющая собой синтез ацтекских и испанских кулинарных традиций. Сами испанские традиции формировались на рубеже классической Европы и мавританского Востока (мексиканский буррито напоминает шаурму ). Основу составляют тортильи ( Tortillas ) (кукурузный лаваш)[1] с приправами, среди которых первое место занимает перец чили («визитная карточка» мексиканской кухни[1]) и сальса. Из торти́лий изготовляют различные рулетики : буррито (мясной пирог), энчилада (большой политый сырным соусом конверт из мягкой лепешки, внутри — курица, мясо, фасоль), и чимичанги ( обжареные в кипящем масле трубочки с сыром, мясом курицы или говядины и помидорами). На них также выпекают яичницу уэ́вос. Они подаются к салатам из фруктов и овощей, самым характерным из них является гуакамо́ле (пастообразный соус из авокадо с добавлением помидоров, лука и перца серрано ) и пико-де- гайо (клюв петушка) - острый соус из нарезанных кубиками помидоров, лука и перцев халапеньо. Среди мясных блюд первое место занимает фахита ( Fajita ) — говяжья покромка (отруб с нижней части туши) обжаренная на гриле. Из гарниров наиболее распространены рис и фасоль. Характерные специи: кинза ( cilantro ); перцы серрано ( Serrano ) и халапеньо ( Jalapeno ). Знаменитый мексиканский алкогольный напиток — текила. Мексиканское происхождение имеет популярный напиток какао или горячий шоколад. Из первых блюд известен суп из тортильи ( sopa de tortilla ) — весьма острый продукт. В куриный бульон добавляют обжаренные в кукурузном масле лук и чеснок, очищенные от кожи и семян и мелко нарезанные помидоры, черный перец, кумин, кинзу и сушеный жгучий перец чили и перец халапеньо. Смесь держат на огне полчаса, а затем подают в глубоких мисках с тертым сыром и жареными полосками тортильи шириной около 1 см. В супе тортильи разбухают и пропитываются жгучей влагой бульона. Сервируют нарезанным дольками слегка неспелого авокадо и сметаной. Мексиканская национальная кухня, многие рецепты которой пришли из глубокой древности, была включена в список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО на международной конференции ООН в Кении в ноябре 2010 года.

Изображение слайда
8

Слайд 8

Основные питательные вещества пищевых продуктов, необходимые для нормальной жизнедеятельности человеческого организма,— это жиры, белки, углеводы, витамины, минеральные соли, органические кислоты, ароматические и красящие вещества, ферменты, вода и другие. Жиры имеют большое значение в питании живого организма как энергетический материал. Они легко создаются у растений, животных и человека из углеводов (сахара, крахмала), а также могут образовываться из белков пищи. В организме человека они отлагаются в виде жировых запасов под кожей, на мышцах, а также на внутренних органах, например, на печени, почках. Они имеют большое значение не только как источник энергии, но и как химические вещества, принимающие участие в сложных жизненных процессах, известных под общим названием обмена веществ. Хорошо известно свой¬ство жиров повышать вкусовые свойства пищи и вызывать длительную насыщаемость. Жиры подразделяются на две группы: животные (сливочное масло, смалец, сало) и растительные (масло подсолнечное, хлопковое, оливковое, соевое, кукурузное и другие). По консистенции они бывают жидкие и твердые. Жиры легче воды, поэтому они всплывают.

Изображение слайда
9

Слайд 9: Значение мексиканских блюд для организма человека

Витамин В (тиамин) играет важную роль в обмене веществ, особенно углеводов, и укреплении нервной системы. Он рекомендуется людям умственного труда и беременным женщинам. Хорошим источником поступления витамина Вх служат; дрожжи пивные, дрожжи пекарские, отруби, мука простого помола, крупы, свинина, бобовые, печень, ветчина и другие.

Изображение слайда
10

Слайд 10

Витамин Вв (пиридоксин) содержится в бобовых продуктах, мясе, дрожжах, яичном белке, молоке и др. Он играет роль в белковом обмене веществ. Потребность его составляет 2—3 мг в сутки. Витамин В13 (кобаламин) принимает участие в процессах кроветворения. В значительных количествам содержится в печени, почках, мясе, желтках яйца, молочных продуктах. Суточная потребность в нем весьма незначительна и составляет миллионные доли грамма (2—5 мик-рограммов ). Витамин РР (никотиновая кислота), отсутствие которого в пище вызывает расстройства желудочно-кишечного тракта, нервные расстройства, бессонницу, а также заболевание пеллагрой. Витамин этот содержится в мясе, говяжьей печени, рыбе, грибах, пивных и пекарских дрожжах, картофеле, шпинате, орехах. Суточная потребность его 15—25 мг. Витамин РР стоек при кулинарной обработке.

Изображение слайда
11

Слайд 11

Витамин С (аскорбиновая кислота) является одним из самых необходимых веществ, регулирующих обменные процессы. Он повышает трудоспособность и сопротивляемость различного рода заболеваниям и служит отличным противоцинготным средством. Кроме того, витамин С укрепляюще действует на кровеносные сосуды, повышается их эластичность и прочность. Основным источником получения этого витамина является растительная пища. По содержанию витамина С пищевые продукты разделяются на следующие группы: 1. Продукты очень высокой С-витаминной активности, содержащие 300 мг и более витамина С на 100 г продукта (шиповник, черная смородина, черноплодная рябина, перец зеленый и др.), соответственно: 2) продукты высокой С-витаминной активности, содержащие 100—130. мг (укроп молодой, зелень петрушки, хрен и др.). 3) продукты хорошей С-витаминной активности, содержащие до 50 мг (лук-перо, капуста цветная, помидоры, клубника и др.). 4) продукты средней С-витаминной активности, содержащие до 30 мг (мандарины, лимоны, апельсины, малина, красная смородина и др.). 5) продукты малой С-витаминной активности, содержащие до 15 мг (дыня, картофель, свекла, редис, лук репчатый и др.). 6) продукты низкой С-витаминной активности, содержащие до 7 мг витамина С на 100 г продукта (арбузы, морковь, абрикосы, виноград, сливы, яблоки и др.).

Изображение слайда
12

Слайд 12: Правила и оформления подачи блюд

Все продукты и блюда в ресторанах реализуются строго согласно нормативным правилам и ГОСТам и санитарным нормам. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья » 2.3.2. ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1324-03-гигиенические требования к срокам годности и условиям хранениям

Изображение слайда
13

Слайд 13: Правила оформления и подачи блюда

Блюдо « Такос с креветками » должно подаваться на деревянной тарелке. Блюдо украшают зеленью. Температура подачи блюда должна быть не менее 65 о С. Срок годности при хранении – не более 3 часов с момента окончания технологического процесса.

Изображение слайда
14

Слайд 14: Приготовление блюда:

Нарезаем овощи

Изображение слайда
15

Слайд 15

Выкладываем нарезанные овощи на сковородку с креветками

Изображение слайда
16

Слайд 16

Добавляем специи и соус TABASKO

Изображение слайда
17

Слайд 17

Выкладываем обратно на сковороду и заливаем кипяченой холодной водой и тушим до тех пор, пока овощи не впитают всю воду в себя.

Изображение слайда
18

Слайд 18

Пока овощи тушатся пропариваем тортилью в течении 1-2 минут

Изображение слайда
19

Слайд 19

Тушеные овощи выкладываем на подготовленную тортилью

Изображение слайда
20

Слайд 20

Скручиваем универсальным способом

Изображение слайда
21

Слайд 21

При подаче украшаем зеленью. По краям тарелки поливает остро-жгучим соусом

Изображение слайда
22

Слайд 22

Спасибо за внимание!

Изображение слайда
23

Слайд 23

Изображение слайда
24

Слайд 24

Изображение слайда
25

Слайд 25

Изображение слайда
26

Слайд 26

Изображение слайда
27

Слайд 27

Изображение слайда
28

Слайд 28

Изображение слайда
29

Слайд 29

Изображение слайда
30

Последний слайд презентации: Технология приготовления мексиканских блюд

Изображение слайда