Презентация на тему: Технологический факультет Кафедра технологии производства, переработки и

Технологический факультет Кафедра технологии производства, переработки и стандартизации сельскохозяйственной продукции
Технологический факультет Кафедра технологии производства, переработки и
Технологический факультет Кафедра технологии производства, переработки и
Таблица 1 – Рецептура бурятских и тувинских бууз на 100 кг
Технологический факультет Кафедра технологии производства, переработки и
Технологический факультет Кафедра технологии производства, переработки и
Технологический факультет Кафедра технологии производства, переработки и
Таблица 2 - Органолептические показатели готового продукта
Технологический факультет Кафедра технологии производства, переработки и
Технологический факультет Кафедра технологии производства, переработки и
Таблица 4 - Сравнительный анализ бурятских и тувинских бууз по органолептическим показателям
Технологический факультет Кафедра технологии производства, переработки и
Технологический факультет Кафедра технологии производства, переработки и
Технологический факультет Кафедра технологии производства, переработки и
Технологический факультет Кафедра технологии производства, переработки и
Технологический факультет Кафедра технологии производства, переработки и
1/16
Средняя оценка: 4.3/5 (всего оценок: 75)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (2736 Кб)
1

Первый слайд презентации: Технологический факультет Кафедра технологии производства, переработки и стандартизации сельскохозяйственной продукции

Выпускная квалификационная работа Тема: Сравнительная оценка технологии приготовления бурятских и тувинских бууз Обучающийся: Куулар С. Х. Руководитель: Гармаев Д.Ц. г. Улан-Удэ, 2019 г.

Изображение слайда
2

Слайд 2

Актуальность темы заключается в том, что мясо, мясопродукты играют важную роль в питании человека, вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов. Объектом исследования работы является процесс технологии приготовления бурятских и тувинских бууз. Предметом исследования являются условия технологии приготовления бурятских и тувинских бууз.

Изображение слайда
3

Слайд 3

Цель работы - сравнительная оценка технологии приготовления бурятских и тувинских бууз. Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач: 1. изучить рецептуру и технологию приготовления бууз ; 2. изучить функционально - технические показатели; 3. рассчитать экономическую эффективность. Для анализа качества производства бууз использованы органолептические и физико-химические методы.

Изображение слайда
4

Слайд 4: Таблица 1 – Рецептура бурятских и тувинских бууз на 100 кг

Наименование Бурятские Тувинские Сырье для фарша, кг на 100 кг несоленного сырья Баранина односортная 75 Говядина жилованная 2-ого сорта 50 Свинина жилованная полужирная 30 Свинина жилованная жирная 15 Жир - сырец бараний 15 Лук репчатый свежий очищенный 5 10 Итого 100,0 100,0 Пряности и материалы для фарша, кг на 100 кг фарша Соль поваренная пищевая 1,2 1,5 Тувинский дикий лук 0,5 Сырье для теста, кг на 100 кг сырья Мука пшеничная высшего сорта 69,0 75 Яйца куриные 4,0 2 Соль поваренная пищевая 2,0 - Вода питьевая для теста 25,0 23 Итого 100,0 100,0

Изображение слайда
5

Слайд 5

Подготовка сырья

Изображение слайда
6

Слайд 6

Формирование бууз

Изображение слайда
7

Слайд 7

Готовая продукция (Тувинские буузы )

Изображение слайда
8

Слайд 8: Таблица 2 - Органолептические показатели готового продукта

Образцы полуфабрикатов Внешний вид Цвет на разрезе Запах Вкус Консистенция Сочность Средняя оценка, балл № 1 8, 6 7,9 7,4 7,6 8,0 8,2 7,9 № 2 8,0 7,6 7,6 7,4 7,0 7,6 7,5 Проведенные исследования позволили выбрать образец №1 получивший самые высокие баллы 7,9.

Изображение слайда
9

Слайд 9

Таблица 3 - Органолептические показатели бурятских и тувинских бууз, 100 г. Показатели Бурятские «Домашние» Тувинские Внешний вид Правильная форма, без надрывов Правильная форма, без надрывов, плотно прилегающая к начинке Консистенция Хорошо сохраняющая форму Хорошо сохраняющая форму Цвет теста - белый, фарша – светло-коричневый теста - белый, фарша – коричневый Вкус и запах Запах говядины с выраженным ароматом пряностей, без постороннего привкуса и запаха Запах баранины с выраженным ароматом пряностей и дикого лука, без постороннего привкуса и запаха Цвет на разрезе Хороший Хороший Сочность Сочная Сочная

Изображение слайда
10

Слайд 10

Таблица 3 - Физико-химические показатели бурятских и тувинских бууз, 100 г Показатели Бурятские «Домашние» «Тувинские» Воды, г, не менее 56,0 46,4 Белок, г., не менее 11,0 14,6 Жир, г., не менее 8,0 10,6 Углеводы, г., не менее 25,0 28,4 Энергетическая ценность, ккал 220 265

Изображение слайда
11

Слайд 11: Таблица 4 - Сравнительный анализ бурятских и тувинских бууз по органолептическим показателям

Показатели Бурятские буузы Тувинские буузы Сырье Для фарша используют говядина и свинина Для фарша – баранину Форма Бурятские буузы имеют форму чашечки, сходную с баоцзы и хинкали, обычно с отверстием сверху. Форма буузы напоминают юрту и имеет 33 защипа От бурятскихбууз отличается формой лепки - делают с открытым верхом, схож с монгольскими буузами, но отличается меньшими размерами. Диаметр Диаметр готовых бууз - примерно 5 - 8 см Диаметр готовых бууз - примерно 4 - 5 см Масса Масса готовых бууз70 гр Масса готовых бууз 25 гр

Изображение слайда
12

Слайд 12

Таблица 5 - Экономические показатели готовой продукции № Экономические показатели Величина показателя 1 Объем готовой продукции, кг 300 2 Выручка от продаж, руб 69 000 3 Себестоимость реализованной продукции, руб 50 251 4 Прибыль, руб. 18 749 5 Рентабельность продукции, % 37 6 Рентабельность продаж, % 27

Изображение слайда
13

Слайд 13

Бурятские буузы

Изображение слайда
14

Слайд 14

Тувинские буузы

Изображение слайда
15

Слайд 15

Дегустация бурятских и тувинских бууз

Изображение слайда
16

Последний слайд презентации: Технологический факультет Кафедра технологии производства, переработки и

Спасибо за внимание!

Изображение слайда