Презентация на тему: Способы предоставления услуги питания в гостиничных комплексах Тема:

Способы предоставления услуги питания в гостиничных комплексах Тема:
Способы предоставления услуги питания в гостиничных комплексах Тема:
Способы предоставления услуги питания в гостиничных комплексах Тема:
Способы предоставления услуги питания в гостиничных комплексах Тема:
Способы предоставления услуги питания в гостиничных комплексах Тема:
Способы предоставления услуги питания в гостиничных комплексах Тема:
Способы предоставления услуги питания в гостиничных комплексах Тема:
Способы предоставления услуги питания в гостиничных комплексах Тема:
Способы предоставления услуги питания в гостиничных комплексах Тема:
Способы предоставления услуги питания в гостиничных комплексах Тема:
Способы предоставления услуги питания в гостиничных комплексах Тема:
Способы предоставления услуги питания в гостиничных комплексах Тема:
Способы предоставления услуги питания в гостиничных комплексах Тема:
Способы предоставления услуги питания в гостиничных комплексах Тема:
Способы предоставления услуги питания в гостиничных комплексах Тема:
Способы предоставления услуги питания в гостиничных комплексах Тема:
Способы предоставления услуги питания в гостиничных комплексах Тема:
Способы предоставления услуги питания в гостиничных комплексах Тема:
Способы предоставления услуги питания в гостиничных комплексах Тема:
Способы предоставления услуги питания в гостиничных комплексах Тема:
Способы предоставления услуги питания в гостиничных комплексах Тема:
1/21
Средняя оценка: 4.8/5 (всего оценок: 94)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (8040 Кб)
1

Первый слайд презентации

Способы предоставления услуги питания в гостиничных комплексах Тема: Самообслуживание. Снабжение гостей продуктами питания и напитками через мини-бар в номере

Изображение слайда
2

Слайд 2

Метод   обслуживания   – это способ реализации потребления продукции общественного питания. Форма  обслуживания   – это прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей. Самообслуживание – это метод обслуживания, при котором потребители сами выполняют ряд операций

Изображение слайда
3

Слайд 3

Самообслуживание гостей в гостиничном комплексе Буфеты Мини-бары Шведский стол

Изображение слайда
4

Слайд 4

Буфеты предлагают самообслуживание гостей. Обслуживающий персонал пополняет ассортимент блюд и закусок, приносит дополнительные порции, дает гостям советы при выборе еды, открывает бутылки с напитками, готовит чай или кофе, убирает использованную посуду и приборы

Изображение слайда
5

Слайд 5

Снабжение гостей продуктами питания и напитками осуществляется через мини-бары

Изображение слайда
6

Слайд 6

Примерная структура ассортимента продукции мини-бара Наименование продукции Вместимость (л), вес (г) % Сладкие газированные напитки 0,33-0,5 30 Минеральная газированная и негазированная вода 0,33 по 8% каждой Сок в ассортименте 0,2 8 Пиво в ассортименте 0,33-0,5 15 Чипсы 35 8 Орешки 40 8 Шоколад в ассортименте 15-100 15

Изображение слайда
7

Слайд 7

В информационном уголке каждой комнаты, где есть мини-бар, находится лист с исчерпывающей информацией об ассортименте бара, стоимость и количество продовольственных товаров. Вся информация представлена на двух языках - русском и английском. В нем указаны реквизиты отеля, этажа, комнаты, стоят подписи директора, калькулятора и печать отеля

Изображение слайда
8

Слайд 8

Горничная или специальный работник службы " Roomservice " (в случае его существования) следит за ассортиментом мини-бара. С этой целью один раз в сутки он проверяет наличие и целостность напитков и товаров

Изображение слайда
9

Слайд 9

В каждом номере есть формуляр мини-бара. Если какой-то бутылки в данном мини-баре нет, то работник записывает это в форму и пишет гостю: "Вы выпили (название напитка)" и пополняет мини-бар. На следующий день гостя просят подписать этот чек, оставляют ему копию, а оригинал передается в расчетную службу

Изображение слайда
10

Слайд 10

Мини-бары выпускаются нескольких типоразмеров: с полезным объемом 25, 30, 35, 40 и 50 л.

Изображение слайда
11

Слайд 11

Основные требования, которые предъявляются к мини-бару: абсолютная бесшумность при работе (иногда мини-бар размещают у спальной кровати); небольшое энергопотребление, наличие функции авторазмораживания ; внутренняя подсветка; простота при уборке благодаря полкам снимаемых и дверным лоткам; изменение направления открытия двери при наличии альтернативной петли на двери; простота при установке; наличие стеклянных дверей и тому подобное.

Изображение слайда
12

Слайд 12

Инновационные формы обслуживания в  ресторане при гостинице

Изображение слайда
13

Слайд 13

Обслуживание  двумя официантами (Венская система) При этой форме обслуживания оба официанта  работают вместе под  одним номером  и несут ответственность. Они распределяют работу так: один подает напитки, встречает и размещает посетителей, принимает заказы и получает деньги по счету, а другой официант приносит и подает блюда и уносит использованную посуду.   Столы подготавливают к встрече новых посетителей оба официанта. При этой системе официант постоянно присутствует на участке

Изображение слайда
14

Слайд 14

Система «первый официант» (Шеф   де ранг ) Это французская система обслуживания, при которой в каждый зал предприятия назначается ответственное лицо, называемое «метрдотель» или «шеф де зал». Это ответственное лицо руководит обслуживанием в зале, встречает и предлагает места посетителям, принимает первые заказы и передает их официантам для исполнения, следит, хорошо ли обслужены посетители

Изображение слайда
15

Слайд 15

Зал распределяется на участки по 4-8 столов. Каждый участок обслуживается двумя официантами. Первого официанта именуют «шеф де ранг», второго « коми де ранг». Первый официант принимает заказы от метрдотеля и посылает своего помощника их выполнять. В это время он в зависимости от заказа посетителей ставит к столикам посетителей вспомогательные столы, а когда его помощник принесет блюда, подает их. Если нужно переложить блюда или нарезать их, это делает первый официант с помощью второго

Изображение слайда
16

Слайд 16

Счет   посетителю подготавливает кассир предприятия, а подает счет и получает деньги первый официант. При этой системе напитки подает обязательно  официант, одетый в специальную форменную  одежду с нашивками, который развозит напитки на тележке по всему залу. Он же подает счета за напитки отдельно. Чистку и уборку использованных приборов и посуды делает специально назначенный служитель, называемый «третий официант» « коми де барасьор »

Изображение слайда
17

Слайд 17

Русская система Обслуживание   производится бригадами в составе  трех человек; бригадир, официант для  подачи блюд и официант для подачи напитков. Для этой системы характерно то, что официанты подают все блюда в многопорционной посуде, все супы в супницах

Изображение слайда
18

Слайд 18

Задача   официанта для подачи блюд: принести блюда с оформленными кушаньями  и поставить их прямо на стол, не перекладывая. На каждом блюде должен лежать прибор для раскладки блюд. Перед каждым посетителем заранее ставят нагретую тарелку и соответствующие приборы. Тем же способом подают и супы. Посетители сами себя обслуживают. Официант для подачи напитков наливает их в рюмки только в начале обслуживания, в дальнейшем предоставляет право наливать напитки самим посетителям

Изображение слайда
19

Слайд 19

Система с определенным меню При этой системе посетителям подают строго определенное меню обеда или  ужина, которое они получают за определенную сумму. В меню обеда обычно включают суп, второе блюдо, десерт и хлеб. Эта  система подходит для обслуживания групп или тех посетителей, у которых нет времени для выбора блюд и оплаты счета (плата производится заранее). Для таких посетителей выделяют специальный участок в зале или зал, называемый «экспресс». Обслуживание по этой системе можно поручить и менее квалифицированным официантам

Изображение слайда
20

Слайд 20

Организация и проведение "Счастливого часа для гостей" Я вляется одной из новых форм услуг, предлагаемых современными гостиничными комплексами. Суть ее заключается в том, что в определенное фиксированное время дня любой гость, заходя в гостиницу, получает бесплатно бокал шампанского или другого марочного, или ординарного вина, подаваемого в специально отведенной для этого гостиной

Изображение слайда
21

Последний слайд презентации: Способы предоставления услуги питания в гостиничных комплексах Тема:

В зале устанавливается деревянный стол, на столешнице которого большими буквами высечены на английском языке: " Happyhourforourguests " (счастливый час для наших гостей). На нем выставляют бокалы, бутылки. Откупоривает бутылки, наливает и подает бокалы один официант. Убирает посуду, относит использованную и приносит чистую на подносе - второй официант

Изображение слайда