Презентация на тему: Современное приготовление блюд из макаронных изделий»

«Современное приготовление блюд из макаронных изделий»
История пасты
«Современное приготовление блюд из макаронных изделий»
«Современное приготовление блюд из макаронных изделий»
«Современное приготовление блюд из макаронных изделий»
Классификация пасты
«Современное приготовление блюд из макаронных изделий»
«Современное приготовление блюд из макаронных изделий»
«Современное приготовление блюд из макаронных изделий»
«Современное приготовление блюд из макаронных изделий»
«Современное приготовление блюд из макаронных изделий»
«Современное приготовление блюд из макаронных изделий»
«Современное приготовление блюд из макаронных изделий»
«Современное приготовление блюд из макаронных изделий»
«Современное приготовление блюд из макаронных изделий»
Блюда из макарон
Лазанья с беконом, шпинатом и грибами
«Современное приготовление блюд из макаронных изделий»
Спагетти со спаржей и ветчиной
«Современное приготовление блюд из макаронных изделий»
Каннеллони по-тоскански
«Современное приготовление блюд из макаронных изделий»
Тальятелле с копченым лососем
«Современное приготовление блюд из макаронных изделий»
Фузилли с травами и помидорами
«Современное приготовление блюд из макаронных изделий»
1/26
Средняя оценка: 4.1/5 (всего оценок: 87)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (2480 Кб)
1

Первый слайд презентации: Современное приготовление блюд из макаронных изделий»

Выполнила: ст.гр. иТ2-033 Ковалева Е.Н.

Изображение слайда
2

Слайд 2: История пасты

Макаронные изделия производились так давно, что сегодня, пожалуй, невозможно совершенно точно назвать дату и место происхождения макаронной культуры. Тяжело поверить в то, что так любима всеми паста была изображена на стенах египетских гробницах еще в IV тыс. до н.э.

Изображение слайда
3

Слайд 3

К 1770 году в Англии слово макароны стало иметь особое значение, которое означало элегантность и совершенство. В России же история пасты началась не так давно – чуть более 200лет назад. Петр I для строительства кораблей вербовал различных иностранных мастеров. Один из них, итальянец Фернандо, любитель спагетти, передал секрет изготовления своему русскому предпринимателю. Жадный предприниматель оценил выгоду спагетти, ведь они были в шесть раз дороже муки высшего сорта, и сразу же наладил производство.

Изображение слайда
4

Слайд 4

Первая фабрика макарон открылась в конце XVIII века, в Одессе, за 30 лет после описания техники изготовления спагетти французом Малуэном. После этого уже в 1913 году на территории Украины и России насчитывалось более 39 предприятий по изготовлению макаронных изделий. Первую машину по изготовлению макарон придумал Томас Джеферсон, американец, который служил во Франции в качестве посла и был большим любителем спагетти.

Изображение слайда
5

Слайд 5

Слово паста употребляют как обобщение названий разнообразных видов макаронных изделий. Сейчас существуют сотни видов пасты.

Изображение слайда
6

Слайд 6: Классификация пасты

В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру. По форме макаронные изделия подразделяют на пять групп: Длинные макаронные изделия: Баветте — похожие на сплюснутые спагетти. Капеллини — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы»(1,2 мм — 1,4 мм ). Вермишель — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм). Спагетти— длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Спагеттини — более тонкие, чем спагетти. Спагеттони — более толстые, чем спагетти. Маккерончини — находятся где-то между спагетти и баветте. Букатини. Тальятелле — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Феттуччине — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм. Мафальдине — длинная лента с волнистыми краями. Лингуине — длинные, тонкие полосы лапши. Паппарделле — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.

Изображение слайда
7

Слайд 7

Изображение слайда
8

Слайд 8

Короткие макаронные изделия: • Fusilli — по форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти. • Girandole — о ни имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления. • Penne — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами. • Pipe rigate — пипе ригате. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. • Tortiglioni — тортильони — короткие трубочки с характерным рисунком. • Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые. • Cellentani — челлентани — спиралеобразные трубочки.

Изображение слайда
9

Слайд 9

Изображение слайда
10

Слайд 10

Макароны для запекания: • Cannelloni — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. • Lasagne — прямоугольные листы для запекания. Мелкие макароны для супов: • Anelli —миниатюрные колечки для супов. • Stelline —звёздочки. • Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек. • Филини — тонкие короткие нити.

Изображение слайда
11

Слайд 11

Изображение слайда
12

Слайд 12

Фигурные макароны: • Farfalle — бабочки. • Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки. • Conchiglie — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой. Бывают гладкие и рифленые. • Конкильетте — более мелкие ракушки. • Conchiglioni — большие ракушки. • Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами. • Казеречче — рожки. • Кампанелле — колокольчики с волнистым краем. • Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.

Изображение слайда
13

Слайд 13

Изображение слайда
14

Слайд 14

Тесто с начинкой: • Равиоли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д. • Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой • Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки. • Тортеллини — аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом. • Каннеллони — большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.

Изображение слайда
15

Слайд 15

Изображение слайда
16

Слайд 16: Блюда из макарон

Изображение слайда
17

Слайд 17: Лазанья с беконом, шпинатом и грибами

Ингредиенты: Шпинатный слой: 700 г замороженного шпината; 25 г сливочного масла; 150 мл молока; 1 ст. л. простой муки. Белый соус: 2 ст. л. кукурузной муки; 4 ст. л. молока; 600 мл греческого йогурта или густой сметаны. Грибной слой: 4 ст. л. оливкового масла; 1 красная луковица, порезанная; 1 зубчик чеснока, раздавленный; 200 г бекона, порезанного мелко; 450 г грибов; 150 мл томатного соуса; 12 свежих листов теста для лазаньи; 8 ст. л. тертого сыра пармезан

Изображение слайда
18

Слайд 18

Соединить в кастрюле шпинат, масло, и молоко, дать шпинату оттаять на медленном огне. Всыпать муку, помешивая венчиком, довести до кипения и кипятить 10 мин, помешивая, пока не загустеет. Приправить. Чтобы сделать соус: соединить муку и молоко в кастрюле, помешивать до однородности. Добавить йогурт, довести до кипения, постоянно помешивая в одном направлении. Дать покипеть 2-3 мин, приправить и отставить. Разогреть духовку до 190 гр С. Разогреть масло в сковороде. Обжарить в течение 5 мин луковицу и чеснок. Добавить бекон и готовить еще 2 мин. Добавить грибы и обжаривать 5 мин. Добавить томатный соус, приправить. На дно глубокой формы, промазанной жиром, положить треть листов для лазаньи. Сверху положить грибной соус, затем посыпать 2 ст л пармезана. Затем снова листы теста, сверху шпинатный соус, снова 2 ст. л. пармезана. Накрыть оставшимися листами теста, залить белым соусом и посыпать оставшимся сыром. Запекать 30-40 мин.

Изображение слайда
19

Слайд 19: Спагетти со спаржей и ветчиной

Ингредиенты: полпачки спагетти; 6-7 стеблей спаржи с головками; 200 г ветчины или окорока; 2 ст. л. свежего шалфея; 150 г глостерского сыра; 150 г сыра грийер ; 2 зубчика чеснока; стакан сливок 20%; 2 ст. л. сливочного несоленого масла; 1 ст. л. оливкового масла; соль, перец чили.

Изображение слайда
20

Слайд 20

Растопить сливочное и оливковое масло в горячей сковородке. Почистить стебли спаржи от кожуры, порезать каждый стебель на 3 части. Ветчину нарезать соломкой. Измельчить чеснок и шалфей. Натереть мелко сыр. Обжарить спаржу в масле 4 минуты. Добавить чеснок и ветчину. Через минуту добавить шалфей. Ещё через минуту – сливки. Все перемешать, довести до кипения. Всыпать сыр и плавить на среднем огне до однородной массы-соуса. Отварить спагетти в кипящей воде с солью и маслом. Слить, выложить гнездом на тарелку. Воткнуть головку спаржи, полить соусом с ветчиной. Украсить блюдо зеленью.

Изображение слайда
21

Слайд 21: Каннеллони по-тоскански

Ингредиенты: 1 пачка каннеллони для начинки: 1 столовая ложка оливкового масла 1 столовая ложка сливочного масла 2 зубчика чеснока 500 г куриного фарша 1 стакан сыра рикотта 1 яйцо большой пучок петрушки соль, черный молотый перец для соуса: 1 столовая ложка оливкового масла 1 столовая ложка сливочного масла 1 большая луковица 1 зубчик чеснока 2 сладких красных перца 1 острый перец чили 1 банка консервированных помидоров соль, черный молотый перец

Изображение слайда
22

Слайд 22

Пока разогревается духовка (до 180C), готовим соус. Пассеруем мелко нарезанный лук и чеснок в смеси оливкового и сливочного масла, сладкий перец режем полосками и добавляем туда же, плюс острый мелко нарубленный перец, через несколько минут добавляем помидоры, убавляем огонь и тушим полчаса. За это время перемешиваем фарш с сыром, яйцом и петрушкой. Добавляем соль и перец, лук и порезанный мелко чеснок. Набиваем каннеллони фаршем. Для этого кому-то удобнее пользоваться кондитерским мешком, а иногда проще пальцами. Укладываем в форму, смазанную маслом. Сверху выливаем соус — он как раз полностью закроет каннеллони. Накрываем форму листом фольги и ставим в духовку на 40 минут. Затем убираем фольгу и держим еще 10 минут.

Изображение слайда
23

Слайд 23: Тальятелле с копченым лососем

Ингридиенты : тальятелле - 250 г филе копченого лосося без кожи - 170 г огурец соленый - 1/2 шт. сливочное масло - 6 ст. ложек цедра 1 апельсина тертая зелень укропа измельченная - 2 ст. ложки сливки - 1 1/4 стакана сок апельсиновый - 1 ст. ложка перец черный молотый соль

Изображение слайда
24

Слайд 24

Огурец нарежьте тонкими ломтиками. Масло растопите на умеренном огне, добавьте цедру и зелень, перемешайте. Положите ломтики огурца и прогревайте, помешивая, 2 минуты. Влейте сливки, сок, посолите, поперчите и прогревайте 1 минуту. Филе лосося нарежьте тонкими ломтиками, положите в приготовленный соус, снова прогрейте. Тальятелле отварите в большом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг. При подаче соедините соус с тальятелле, перемешайте, выложите на блюдо и оформите цедрой лимона.

Изображение слайда
25

Слайд 25: Фузилли с травами и помидорами

Ингредиенты: Фузилли Barilla – 350 г. Помидоры черри – 600 г. Оливковое масло экстра-класса – 4 ст.л. Чеснок – 1 зубчик. Базилик – 1 пучок. Сушеный орегано – 1 ч.л. Острый перчик чили ( пеперончино ) – ½ шт. Пучок петрушки Соль по вкусу

Изображение слайда
26

Последний слайд презентации: Современное приготовление блюд из макаронных изделий»

Чеснок очистить, разрезать пополам. Перчик чили разрезать пополам, вынуть семена. Чеснок и перчик чили положить в чистую тряпочку, перевязать ниткой. Помидоры черри вымыть, разрезать пополам. В сотейнике разогреть оливковое масло, положить помидоры и мешочек со специями, тушить на небольшом огне. Добавить орегано, нарезанные базилик и петрушку. Посолить, вынуть мешочек со специями. Налить в кастрюлю 3 л воды, посолить, довести до кипения. Фузилли положить в кипящую воду и варить до состояния al dente. Готовые фузилли разложить по тарелкам, полить соусом и подавать.

Изображение слайда