Презентация на тему: Сладкие блюда. Десерты

Сладкие блюда. Десерты
Сладкие блюда. Десерты
Сладкие блюда. Десерты
Сладкие блюда. Десерты
Сладкие блюда. Десерты
Сладкие блюда. Десерты
Сладкие блюда. Десерты
Сладкие блюда. Десерты
Сладкие блюда. Десерты
Сладкие блюда. Десерты
Сладкие блюда. Десерты
Сладкие блюда. Десерты
Сладкие блюда. Десерты
Сладкие блюда. Десерты
Сладкие блюда. Десерты
Сладкие блюда. Десерты
Сладкие блюда. Десерты
1/17
Средняя оценка: 4.8/5 (всего оценок: 41)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (1129 Кб)
1

Первый слайд презентации: Сладкие блюда. Десерты

Изображение слайда
2

Слайд 2

Сладкие блюда завершают любой прием пищи, поэтому их еще называют десертными. Они украшают стол, но требуют умелого оформления. Для приготовления сладких блюд используют: - - сахар, плоды, ягоды, орехи, различные фруктово-ягодные соки, сиропы, яйца, молоко, сливки, мучные и крупяные изделия.

Изображение слайда
3

Слайд 3

Для улучшения вкуса и ароматизации сладких блюд в них добавляют ваниль, корицу, цедру цитрусовых плодов, лимонную кислоту, кофе, какао, вино, ликеры и т.п.

Изображение слайда
4

Слайд 4

свежие фрукты и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы, кремы и др. Подают их при температуре около 10°С, но не ниже 6°С. По температуре подачи сладкие блюда делятся: холодные горячие суфле, пудинги, шарлотки и т.д. Температура их подачи примерно 55°С.

Изображение слайда
5

Слайд 5

Сладкие блюда не только вкусны, но и весьма питательны. Большинство их содержит значительное количество сахаров. Некоторые сладкие блюда, как например сливочное  мороженое  , крем и др., богаты жирами, а такие блюда, как творожный пудинг, воздушный пирог, — белками Кроме того, ряд сладких блюд содержит также витамины, минеральные соли, необходимые организму человека.

Изображение слайда
6

Слайд 6

Плоды и ягоды содержат витамины A, B1, С, Р, особенно они богаты витамином С. Больше всего витамина С имеется в плодах шиповника, незрелых грецких орехах, черной смородине, лимонах, апельсинах. Плоды абрикоса, рябины, хурмы, шиповника богаты провитамином А — каротином, который в организме человека переходит в витамин А. Витамины группы В содержатся в апельсинах, яблоках и грушах; в лимонах, грейпфрутах, а также в черной смородине имеется витамин Р.

Изображение слайда
7

Слайд 7

Витамин С быстро разрушается при нагревании под воздействием кислорода воздуха. Неправильная обработка и варка плодов при изготовлении блюд могут значительно снизить их витаминную ценность. Поэтому сохранение витаминов в плодах и ягодах — одна из важнейших задач каждого кулинара.

Изображение слайда
8

Слайд 8

Компоты из свежих плодов и ягод не требуют продолжительной варки; при изготовлении их большинство фруктов достаточно залить прокипяченным горячим сахарным сиропом и дать настояться. Таким образом в компотах сохраняется значительное количество витаминов.

Изображение слайда
9

Слайд 9

Большое значение для сохранения витаминной ценности сладких блюд из свежих плодов и ягод имеет правильная обработка фруктов. Не следует хранить длительное время очищенные и особенно нарезанные плоды; надо избегать того, чтобы плоды и ягоды соприкасались с железной или медной посудой и т. п.

Изображение слайда
10

Слайд 10

Большое значение имеет широкое использование консервированных фруктов (сушеных, быстрозамороженных и т. п.).

Изображение слайда
11

Слайд 11

Замороженные плоды и ягоды по своим вкусовым достоинствам, питательности, содержанию витаминов почти не отличаются от свежих. В то же время они выгодно отличаются от фруктовых компотов (консервов) тем, что не подвергаются стерилизации, т. е. нагреванию при температуре выше 100°, вследствие чего в них лучше сохраняются вкусовые качества и питательные свойства свежих плодов.

Изображение слайда
12

Слайд 12

Замороженные плоды могут употребляться после размораживания как десерт, а также в качестве полуфабриката для приготовления компотов, фруктовых салатов, мороженого и других сладких блюд.

Изображение слайда
13

Слайд 13

В качестве желирующих веществ для приготовления киселей, желе и кремов употребляют желатин, крахмал, главным образом картофельный и значительно реже кукурузный (маисовый). Плоды, частично поврежденные, тщательно обрезают и используют для приготовления пюре. Плоды и ягоды промывают два-три раза в холодной питьевой воде.

Изображение слайда
14

Слайд 14

Для изготовления большинства сладких блюд плоды предварительно протирают. Перед протиранием яблоки варят или пекут, груши только варят. Сливы, абрикосы, персики и другие косточковые плоды, за исключением вишен, припускают в сиропе в течение 25—30 минут. Землянику, малину и другие ягоды протирают сырыми.

Изображение слайда
15

Слайд 15

При очистке у яблок и груш удаляют сердцевину с семенной коробочкой, затем очищают кожицу, оставляя у груш плодоножку.

Изображение слайда
16

Слайд 16

Требования к качеству сладких блюд. Сладкие блюда должны иметь цвет, вкус, запах тех продуктов, из которых они приготовлены. Кисель должен быть однородным, без комков, определенной густоты. Ягодный кисель должен быть прозрачным. У компота - сироп прозрачный, фрукты и ягоды целые, не разваренные. Желе и мусс должны быть однородными, без комков. Желе должно быть прозрачным.

Изображение слайда
17

Последний слайд презентации: Сладкие блюда. Десерты

Домашнее задание. Ответить на вопросы 1. Как классифицируют сладкие блюда? 2. Какие продукты дополнительно можно положить в компоты для улучшения вкуса? 3. Какие продукты используют для плотности желе? 4. Какие популярные напитки готовили на Руси? 5. При какой температуре подают холодные сладкие блюда?

Изображение слайда