Презентация на тему: Сыры

Сыры
Ответить на вопросы:
Ответы
Сыры
Сыры
Состав сыра
Сыры
Производство сыра
Сыры
Сыры
Сыры
Сыры сычужные
Сыры кисломолочные и переработанные
Сыры кисломолочные и переработанные
Твёрдый сыр
Сыры
Сыры
Традиционный швейцарский сыр « Эмменталь »
Швейцарский сыр в рекомендациях не нуждается
Сыры
Сыры
Сыры
Сыры
Сыр Чеддер
Сыры
Чеддер - популярный английский сыр
Сыры
Сыры
Сыры
Сыры
Сыры
Сыры
Сыры
Сыры
Что такое рассольные сыры?
Сыры
Сыры
Брынза
Сыры
Сыры
Сыры
Сыры
Рассольный сыр
Сыр фета полезен для желудка
Сыры
Сыры сычужные
Сыры
Сыры
Сыры
Сыры
Сыры
Сыры
Сыры
Сыры
Применение сыра
Сыры
Сыры
Сыры
Сыры
Сыры
Требования к качеству сыров
1/61
Средняя оценка: 4.1/5 (всего оценок: 41)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (28408 Кб)
1

Первый слайд презентации

Изображение слайда
2

Слайд 2: Ответить на вопросы:

Что такое – мягкий творог? На какие группы подразделяется творог? Можно ли замораживать творог? Меняется ли его структура? Назвать дефекты творога.

Изображение слайда
3

Слайд 3: Ответы

Молоко сепарируют, на сливки и нежирное молоко. Из молока готовят творог и соединяют со сливками, они охлаждают творог, это препятствует дальнейшему повышению кислотности творога Жирный (18%), полужирный(9%), нежирный и мягкий диетический(4%, 9%, 11%), нежирный. При быстром замораживании при -25 0 и -30 0 С после размораживания структура творога восстанавливается. Кормовой привкус, выраженный кисло-молочный вкус, горечь, крупитчатость, плесень, загрязнение.

Изображение слайда
4

Слайд 4

В чём хранят творог? - в фольгу, в пергамент, с….о, п…..к, в б…..х и ф….х Сколько хранят творог? - От 0 до 2 0 С не более 36 часов с момента окончания технологического процесса. Замороженный творог до 8 месяцев

Изображение слайда
5

Слайд 5

Изображение слайда
6

Слайд 6: Состав сыра

Получают методом свёртывания молока с последующей обработкой и созреванием сгустка. Полноценные белки сыра усваиваются на 98,5% Сыр важнейший источник солей кальция и фосфора, витамины В 1 В 2 В 12 А Е Д Н Промышленное получение сыра в России началось в 1866г Верещагиным

Изображение слайда
7

Слайд 7: Сыры

Сыры представляют собой концентрированные белковые продукты с высоким содержанием жира. Все сыры подразделяют на 3 класса: Сычужные Сычужные сыры подразделяются на следующие классы: Твердые Полутвердые Мягкие Полумягкие рассольные 2. Кисломолочные 3. Переработанные

Изображение слайда
8

Слайд 8: Производство сыра

В молоко вводят сычужный фермент до образования сгустка. Сгусток режут на кубики: -мелкие для твёрдых сыров Крупные для мягких сыров Сыворотку сливают Сырное зерно нагревают, формуют и прессуют.

Изображение слайда
9

Слайд 9

В сыр вставляют цифры из козеина – маркировка (число выработки – числитель и месяц – знаменатель) Сыр подсаливают Направляют для созревания Для предохранения сыр парафинируют, или покрывают полимерной плёнкой Сыры маркируют квадратом - 50% жирности восьмиугольником -45% жирности

Изображение слайда
10

Слайд 10

Изображение слайда
11

Слайд 11

Сыры сычужные Сырьем для сыров служит овечье или козье молоко. Сыры твердые и созревают в солевых растворах. «Брынза», «Сулугуни», «Адыгейский» Сыры Литовские и Тильзитер С плесенью «Дор-блю» «Альпен-блю» Почти 50% сыров типа швейцарские – «Маасдам» Основные производители: Кез, Белебей, Киров, Башкирия Сыры типа «Голландский» Сыры типа «Чеддер» Рассольные Полумягкие Мягкие Полутвердые Твердые

Изображение слайда
12

Слайд 12: Сыры сычужные

Твердые сыры и полутвердые – сычужные. Срок созревания – до 6 месяцев. Жирность до 50%. Упаковка: парафиновая полимерная Мягкие сыры – сычужные. Срок созревания до 1 месяца. Упаковка – фольга.

Изображение слайда
13

Слайд 13: Сыры кисломолочные и переработанные

Переработанные сыры – кисло- молочного брожения вырабатываются из переработанного молока с добавлением сметаны, сливочного масла и вкусовых наполнителей. Производство переработанных сыров началось с 1920 года. Жирность сыров до 60%. Срок реализации

Изображение слайда
14

Слайд 14: Сыры кисломолочные и переработанные

Примером кисломолочного сыра может служить сыр – «Адыгейский» Срок реализации Среди переработанных сыров различают сыры: Без наполнителей С наполнителями и специями Плавленые пастообразные типа «Виола» Срок реализации

Изображение слайда
15

Слайд 15: Твёрдый сыр

Изображение слайда
16

Слайд 16

Изображение слайда
17

Слайд 17

Изображение слайда
18

Слайд 18: Традиционный швейцарский сыр « Эмменталь »

Изображение слайда
19

Слайд 19: Швейцарский сыр в рекомендациях не нуждается

Изображение слайда
20

Слайд 20

Изображение слайда
21

Слайд 21

Как готовят? Какие бывают сыры? Как выглядят? Записать со стр. 184 - 186

Изображение слайда
22

Слайд 22

Полутвердые сыры

Изображение слайда
23

Слайд 23

Из огромного куска сыра чеддер весом более 900...

Изображение слайда
24

Слайд 24: Сыр Чеддер

Изображение слайда
25

Слайд 25

Сыр " Кахил Чеддар "

Изображение слайда
26

Слайд 26: Чеддер - популярный английский сыр

Изображение слайда
27

Слайд 27

Изображение слайда
28

Слайд 28

Изображение слайда
29

Слайд 29

Полутвёрдые сыры

Изображение слайда
30

Слайд 30

Изображение слайда
31

Слайд 31

Изображение слайда
32

Слайд 32

Изображение слайда
33

Слайд 33

Изображение слайда
34

Слайд 34

Изображение слайда
35

Слайд 35: Что такое рассольные сыры?

Стр.187 - 188 Сыры с поверхностной белой плесенью стр-187

Изображение слайда
36

Слайд 36

Рассольные сыры вырабатываются из овечьего и коровьего молока. Срок созревания – 1 день. Сыр «Чечил» спагетти, «Чечил – соломка к пиву» срок реализации 60 суток.

Изображение слайда
37

Слайд 37

Сулугуни, это вкусный солёный сыр.

Изображение слайда
38

Слайд 38: Брынза

Изображение слайда
39

Слайд 39

Изображение слайда
40

Слайд 40

Моцаре́лла, моццаре́лла (ит. Mozzarella) — молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Классическая моцарелла производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда присутствует моцарелла из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков замоченных в рассоле, так как он долго не хранится. Самая вкусная моцарелла — giornata (однодневной давности), но её можно купить только в Италии. Также моцарелла бывает твердой, как обычный сыр, такую используют для горячих блюд. Выпускается и копчёная моцарелла.

Изображение слайда
41

Слайд 41

Изображение слайда
42

Слайд 42

Изображение слайда
43

Слайд 43: Рассольный сыр

Изображение слайда
44

Слайд 44: Сыр фета полезен для желудка

Изображение слайда
45

Слайд 45

Изображение слайда
46

Слайд 46: Сыры сычужные

Нарезка сыров Шаровидные Брусковые

Изображение слайда
47

Слайд 47

Изображение слайда
48

Слайд 48

Мягкий сыр с благородной белой плесенью

Изображение слайда
49

Слайд 49

Мягкий сыр с благородной голубой плесенью

Изображение слайда
50

Слайд 50

Изображение слайда
51

Слайд 51

Изображение слайда
52

Слайд 52

Изображение слайда
53

Слайд 53

Изображение слайда
54

Слайд 54

Сыр с плесенью - рокфор

Изображение слайда
55

Слайд 55: Применение сыра

Нарезка сыра

Изображение слайда
56

Слайд 56

Изображение слайда
57

Слайд 57

Головки сыра чаще всего бывают весом от 26 до 44 кг. Сырное фондю

Изображение слайда
58

Слайд 58

Изображение слайда
59

Слайд 59

Сырная тарелка

Изображение слайда
60

Слайд 60

Изображение слайда
61

Последний слайд презентации: Сыры: Требования к качеству сыров

Дефекты сыров Сортность сыра и её определение Упаковка и хранение сыров Составить кроссворд по сырам или карточки с интересными вопросами о сыре.

Изображение слайда