Презентация на тему: Рыба

Реклама. Продолжение ниже
Рыба
Пищевая ценность
Содержание жира- один из главных показателей пищевой ценности рыбы. По содержанию жира рыб подразделяют на три группы:
Признаки доброкачественности
Технология разделки
Рыба
Оттаивание
Вымачивание
Обработка рыбы
Технология приготовления
Не рыбные продукты моря
Рыба
1/12
Средняя оценка: 4.7/5 (всего оценок: 44)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (2685 Кб)
Реклама. Продолжение ниже
1

Первый слайд презентации: Рыба

Подготовила Штуц Вика 6А

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
1/2
2

Слайд 2: Пищевая ценность

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
1/2
3

Слайд 3: Содержание жира- один из главных показателей пищевой ценности рыбы. По содержанию жира рыб подразделяют на три группы:

Тощие- у которых содержание жира не превышает 4% (треска, хек, судак, камбала, ледяная рыба) Средней жирности- содержащие от 4-8% жира(окунь морской, горбуша, зубатка, сом) Жирные- содержащие более 8% жира (осетр, палтус, сайра, севрюга, скумбрия)

Изображение слайда
1/1
4

Слайд 4: Признаки доброкачественности

-сохранена цельность рыбы -чешуя гладкая, чистая -глаза рыбы выпуклые, прозрачные -жабры ярко-красные -мякоть с трудом отделяется от костей -свежий, характерный запах рыбы

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
1/2
5

Слайд 5: Технология разделки

Разделка  рыбы — трудоёмкий процесс. Он состоит из нескольких операций. 1. Очистить рыбу от чешуи: придерживая хвост левой рукой, правой рукой с помощью кухонного ножа, скребка или тёрки счистить с рыбы чешую по направлению от хвоста к голове.  Промыть рыбу. 2. Надрезать брюшко. Острым ножом сделать разрез брюшка от головы до подхвостового плавника 3. Осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, удалить внутренности. Нож держать в правой руке, левой рукой придерживать рыбу за край брюшка. Брюшная полость должна быть зачищена от чёрной плёнки. 4. Удалить плавники. Сначала — острый спинной плавник: во всю его длину с обеих сторон острым ножом сделать надрез.

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
1/2
6

Слайд 6

5. После этого, придерживая рыбу за хвост правой рукой, ле­вой рукой выдернуть спинной плавник резким движением от хвоста к голове. Остальные плавники отрезать ножом или ножницами. Отрезать голову. 6.Прорезать плёнку, покрывающую позвоночник: отрезав голову, раскрыть тушку левой рукой и ножом с острым кон­цом разрезать плёнку, покрывающую позвоночник. Смыть под струёй воды скопившиеся сгустки крови

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
1/2
7

Слайд 7: Оттаивание

Рыбу можно размораживать в воде или на воздухе при температуре 10-18 градусов. В зависимости от температурных условий меняется время оттаивания рыбы. Осетровые породы рыб, крупные экземпляры сома, а также мороженое филе оттаивают на воздухе; остальную мороженую рыбу – в воде.

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
1/2
Реклама. Продолжение ниже
8

Слайд 8: Вымачивание

Соленая рыба ничем не уступает по вкусовым качествам свежей. В процессе засолки продукт теряет полезные вещества, ее мясо становится более плотным и жестким. Вымачивание необходимо для улучшения вкусовых качеств блюда, а также для сохранения своего здоровья. При суточной норме продукта до 10 граммов для взрослого человека пересаливание вызывает риск обострения заболеваний пищеварительной системы. В результате процедуры вымачивания из продуктов можно удалить лишнюю соль.

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
1/2
9

Слайд 9: Обработка рыбы

Последовательность первичной обработки рыбы: Оттаивание мороженой рыбы. Очистка от чешуи. Освобождение рыбы от загрязнений и несъедобных частей (голова, плавники, хвост). Пластование, или предание рыбе нужной формы.

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
1/2
10

Слайд 10: Технология приготовления

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
1/2
11

Слайд 11: Не рыбные продукты моря

Раки Крабы Омары Лангусты Креветки Криль Моллюски Иглокожие Брюхоногие Морские водоросли

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
1/2
12

Последний слайд презентации: Рыба

Спасибо за внимание!

Изображение слайда
1/1