Презентация на тему: Рабочая температура молочного и горького шоколада. Технические особенности

Рабочая температура молочного и горького шоколада. Технические особенности
Рабочая температура молочного шоколада
Рабочая температура горького шоколада
Рабочая температура молочного и горького шоколада. Технические особенности
Технические особенности.
1/5
Средняя оценка: 4.5/5 (всего оценок: 8)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (992 Кб)
1

Первый слайд презентации: Рабочая температура молочного и горького шоколада. Технические особенности

Выполнил Иван Родионов.

Изображение слайда
2

Слайд 2: Рабочая температура молочного шоколада

Для молочного шоколада рабочая температура составляет 45-50,26-27, 29-31 и 20 градусов

Изображение слайда
3

Слайд 3: Рабочая температура горького шоколада

Горький шоколад растапливают до 45-50 градусов, при этой температуре шоколад становиться жидких. Затем охлаждают до 27 градусов, что бы перевести его в состояние «густая паста», и после снова нагревают, только не до максимальной температуры, а до рабочей 32 градуса.

Изображение слайда
4

Слайд 4

Интересно отметить, что горький шоколад на 5 градусов жароустойчивее. В теории это не производит особого впечатления, а вот на практике- ДА! По достижению 50 градусов горький шоколад становиться жидких, а молочный становиться жидким быстрее, его перегреть и загубить.

Изображение слайда
5

Последний слайд презентации: Рабочая температура молочного и горького шоколада. Технические особенности: Технические особенности

Зачем же нужно сначала растапливать, потом остужать, и снова нагревать, и опять остужать?! «Чтобы получить красивый, блестящий и ломкий шоколад, особенно для украшений, его необходимо подвергнуть специальной обработке, которая будет способствовать кристаллизации содержащихся в нем жирных веществ упорядоченным образом. Эта операция очень проста, однако незаменима для того, чтобы шоколад не выглядел беловатым или зернистым», сказал Янник Лефор.

Изображение слайда