Презентация на тему: Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы

Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы Қарағанды Мемлекеттік Университеті
Жоспары
Пайдаланылған әдебиеттер
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы
Пастерленген сүт
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы
Кілегей
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы
Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы
Бақылау сұрақтары және тапсырмалар
1/28
Средняя оценка: 4.8/5 (всего оценок: 69)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (2572 Кб)
1

Первый слайд презентации: Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы Қарағанды Мемлекеттік Университеті

СҮТ ҚЫШҚЫЛЫ АШУ ПРОЦЕСІ Орындаған : Жуат С.Ж. Шопан А Орын Ж

Изображение слайда
2

Слайд 2: Жоспары

1.Сүт.Сүт қышқылды ашу процесі 2.С үт қышқылы бактериялары 2.1.С үт өнімдері 2.2.Кілегей өндірісі 3.Бақылау сұрақтары Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

Изображение слайда
3

Слайд 3: Пайдаланылған әдебиеттер

Пищевая биотехнология/Голубев В.Н., Жиганов И.Н. - М.: ДеЛи принт, 2001.-123с. Вестник КазНУ Серия биологическая Журнал микробиологии, эпидемиологии и иммунобиологии Б. Глик, Дж. Пастернак Молекулярная биотехнология. Принципы и применение. – М.:Мир, 2002. – 589 с.

Изображение слайда
4

Слайд 4

Сүт  – сапалы, қоректік қасиеті жоғары, бірақ тез бұзылатын өнім Оның түсі – ақ немесе аздап сарғылт Бағалы тағамдық өнім А дам мен сүтқоректі жануарлардың сүт безінде лактация кезеңінде түзілетін сұйық зат.

Изображение слайда
5

Слайд 5

Изображение слайда
6

Слайд 6

Изображение слайда
7

Слайд 7

СҮТ ҚЫШҚЫЛЫ БАКТЕРИЯЛАРЫ Шар тәрізділер Моншақ тәрізділер ( стрептококкалар ) Таяқша тәрізділер

Изображение слайда
8

Слайд 8

Изображение слайда
9

Слайд 9

Изображение слайда
10

Слайд 10

Изображение слайда
11

Слайд 11

Изображение слайда
12

Слайд 12

Изображение слайда
13

Слайд 13

Streptococcus lactis

Изображение слайда
14

Слайд 14

Изображение слайда
15

Слайд 15

Lactobacillus bulgaricus

Изображение слайда
16

Слайд 16

Изображение слайда
17

Слайд 17

Ацидофиль таяқшасы

Изображение слайда
18

Слайд 18

Изображение слайда
19

Слайд 19

Изображение слайда
20

Слайд 20

Изображение слайда
21

Слайд 21

Сүт өнімдері Қымыз Ірімшік Қаймақ Кілегей Айран Сүзбе

Изображение слайда
22

Слайд 22: Пастерленген сүт

Пастерленген сүт  – белгілі бір режимде жылумен өңделген   ( пастерленген ), онан соң салқындатылған сүт. Оны майсыз және 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6,0% майлылықпен шығарады. Ол ақ түсті, біртекті сұйық, аздап сарғыш түспен ; таза және иісі саумал сүтке тән. Пастерленген сүт даярлау үшін II- сорттан төмен емес, мемлекеттік стандарт 13264-ке сәйкес   шикізат қолданылады. Патерленген сүтті дайындау біртіндеп орындалатын операциялар келесі : шикізатты қабылдау және дайындау, тазалау, нормалдау ( нормалданған сүт өндіргенде ), қоспа даярлау ( қоспа және толтырғыш қосқан сүт ), пастерлеу және салқындату, витаминдеу ( витаминделген сүт өндіргенде ), құю, орау, маркілеу, сақтау және тасымалдаудан тұрады. Сатуға әзірленген сүттің әр партиясын араластырған соң, одан сынама алып, майлылығын, қышқылдығын және тығыздығын анық-тайды.

Изображение слайда
23

Слайд 23

2.1-сурет. Пастерленген сүт өндірудің технологиялық сұлбасы. 1- су ыдысы ; 2,4,6,9,18,20- сораптар ; 3- сүтті қалпына келтіру қондырғысы ;  5- пастерлеуіш ванна; 7,12,22- пластиналы сүт салқындатқыштар ;   8,11- сүтті жетілдіру ыдыстары ; 10- трубкалыпастерлеуіш қондырғы;13- сүтті құю алдында сақтайтын ыдыс ; 14- гомогендеуіш ;   15- сепаратор; 16- пластиналы пастерлеуіш-салқындатқыш   қондырғы-ны басқару пульті ; 17- пластиналы пастерлеуіш-салқындатқыш қондырғы ; 19- теңгергіш ыдыс ; 21,23- сүт сақтайтын ыдыстар ; 24- құр-ғақ сүтті суда ерітетін ванна

Изображение слайда
24

Слайд 24: Кілегей

Сүт өнімдерін алуда, оны сепаратордан өткізіп, кілегей мен көксүтке бөлу жиі қолданылады.  Кңлегей тікелей пайдалану үшін пастерленген және стерилденген түрінде шығарылады. Пастерленген кілегей 10, 20 және 35% майлылықпен, ал стерилденген кілегей 10 %-пен өндіріледі. Кілеегй алу үшін қышқылдығы 19оТ-ден төмен және II- сорттан төмен емес сүт пайдаланылады.

Изображение слайда
25

Слайд 25

2.2.-сурет. Пастерленген кілегей алудың технологиялық сұлбасы: 1,9- сүт және кілегей сақтайтын ыдыстар; 2,4- сораптар; 3- теңгергіш ыдыс; 5,8- сүт және кілегейге арналған пластиналы пастерлеуіш-салқындатқыш қондырғы; 6- сепаратор; 7- гомогендеуіш.

Изображение слайда
26

Слайд 26

Кілегейді сүт плазмасынан бөлу Тұндыру Сепарация қаймағы алынбаған сүтті кілегейге және көксүтке айырудың механикалық тәсілі

Изображение слайда
27

Слайд 27

2.3-сурет. СОМ-3-1000 сепаратор-кілегей айырғышы: 1- қалтқы;            2- қалқылы камераның орталық түтікшесі; 3- қалтқылы камера;                    4- кілегей жинағыш; 5- көксүт жинағыш; 6- баарбан; 7- станина;                         8- тірек; 9- қақпақ; 10- шестерня; 11- сына белдікті беріліс;                                    12- электрқозғалтқыш; 13- таратқыш бұрандама; 14- тұғыры; 15- тік біліктің астыңғы тірегі; 16- тік білік.

Изображение слайда
28

Последний слайд презентации: Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі Е.А.Б өкетов атындағы: Бақылау сұрақтары және тапсырмалар

Пастерленген сүт пен стерилденген сүттің технологиялық айырмашылығы неде ? Кілегей алу технологиясын түсіндіріп талдаңыз. Сепараторларға қандай талаптар қойылады ? Олардың жіктелімін айтып беріңіз. СОМ-3-1000 сепараторында кілегей айыру процесі қалай жүреді ? Шағын сепараторлардың қандай түрлерін білесіз ? Олардың техникалық сипаттамасын айтып беріңіз.

Изображение слайда