Презентация на тему: Приготовление заправочных супов

Приготовление заправочных супов
Щи.
Приготовление заправочных супов
Приготовление заправочных супов
Приготовление заправочных супов
Приготовление заправочных супов
Приготовление заправочных супов
Приготовление заправочных супов
Приготовление заправочных супов
Приготовление заправочных супов
Приготовление заправочных супов
Борщи.
Существует несколько способов приготовления свеклы для борщей.
Приготовление заправочных супов
Приготовление заправочных супов
Приготовление заправочных супов
Приготовление заправочных супов
Приготовление заправочных супов
Приготовление заправочных супов
Приготовление заправочных супов
Приготовление заправочных супов
Приготовление заправочных супов
Приготовление заправочных супов
Солянки.
Приготовление заправочных супов
Приготовление заправочных супов
Приготовление заправочных супов
Приготовление заправочных супов
Приготовление заправочных супов
Приготовление заправочных супов
1/30
Средняя оценка: 4.4/5 (всего оценок: 15)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (1988 Кб)
1

Первый слайд презентации: Приготовление заправочных супов

Приготовление щей, борщей, рассольников, солянок

Изображение слайда
2

Слайд 2: Щи

Щи готовят из свежей и квашеной капусты, щавеля, крапивы, шпината, приправляют кореньями, томатом, сметаной, пряностями. Бульоны для щей из квашеной капусты, содержащей молочную кислоту, могут быть приготовлены из таких жирных продуктов, как свинина, сало, копчености.  В зеленые щи и супы из щавеля томат не добавляют.  Если щи варят без картофеля, их заправляют пассерованной мукой. Иногда щи кипятят со сметаной, используемой в качестве заправки, или обжаривают в сметане коренья для щей.

Изображение слайда
3

Слайд 3

Изображение слайда
4

Слайд 4

Изображение слайда
5

Слайд 5

Изображение слайда
6

Слайд 6

Изображение слайда
7

Слайд 7

Изображение слайда
8

Слайд 8

Изображение слайда
9

Слайд 9

Изображение слайда
10

Слайд 10

Изображение слайда
11

Слайд 11

Изображение слайда
12

Слайд 12: Борщи

Основная составная часть борщей-свекла. Также входит капуста (свежая или квашеная),картофель, лук, морковь, белые коренья, томатное пюре. Чтобы в борще сохранился цвет свёклы, а также для улучшения вкуса добавляют уксус, кислый квас, лимонную кислоту, рассол капусты или помидоры.

Изображение слайда
13

Слайд 13: Существует несколько способов приготовления свеклы для борщей

1.Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, тушить в закрытой посуде с добавлением жира, уксуса, бульона или воды (15-20% к массе свеклы), томата-пюре и муки. Чтобы свекла не пригорела, периодически помешивать и добавлять по мере надобности бульон или воду. Тушить свеклу следует сначала на сильном огне, а когда жидкость закипит и свекла осядет, поддерживать лишь слабое кипение. Тушат в течение 30-40 минут.

Изображение слайда
14

Слайд 14

2. Очищенную свеклу сварить целиком в воде с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты. Вареную, охлаждённую свеклу нашинковать соломкой или натереть на крупной терке. Кладут в борщ одновременно с пассерованными овощами.

Изображение слайда
15

Слайд 15

3. Для массового приготовления обычно готовят борщевые заправки. Свеклу моют, шинкуют соломкой и пассеруют с жиром. Добавляют бульон(8-10% массы свеклы), уксус, сахар, томатное пюре. Тушат 20-30 минут, закрыв крышкой. В конце тушения добавляют пассерованные морковь, лук, белые коренья.

Изображение слайда
16

Слайд 16

Изображение слайда
17

Слайд 17

Изображение слайда
18

Слайд 18

Изображение слайда
19

Слайд 19

Изображение слайда
20

Слайд 20

Изображение слайда
21

Слайд 21

Изображение слайда
22

Слайд 22

Изображение слайда
23

Слайд 23

Изображение слайда
24

Слайд 24: Солянки

В состав солянок входят соленые огурцы, пассерованный лук, томатное пюре, каперсы, оливки и маслины. Грибные солянки готовят со свежими и сушеными грибами. Соленые огурцы нарезают соломкой или ломтиками и припускают. Репчатый лук тонко шинкуют и пассеруют. Томатное пюре пассеруют отдельно или вводят в конце пассерования репчатый лук. У оливок и маслин вынимают косточки. Лимон промывают, очищают кожицу и нарезают кружочками. Мясные продукты варят и нарезают ломтиком или соломкой. Мясные и грибные солянки подают с лимоном, сметаной и зеленью, рыбные – без сметаны.

Изображение слайда
25

Слайд 25

Изображение слайда
26

Слайд 26

Изображение слайда
27

Слайд 27

Изображение слайда
28

Слайд 28

Изображение слайда
29

Слайд 29

Изображение слайда
30

Последний слайд презентации: Приготовление заправочных супов

Изображение слайда