Презентация на тему: Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё

Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё
Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё
Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё
Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё
Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё
Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё
Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё
Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё
Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё
Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё
Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё
Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё
Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё
Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё
Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё
Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё
Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё
Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё
1/18
Средняя оценка: 4.5/5 (всего оценок: 92)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (1132 Кб)
1

Первый слайд презентации

Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё

Изображение слайда
2

Слайд 2

План урока Приготовление котлетной массы. Полуфабрикаты из котлетной массы Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов

Изображение слайда
3

Слайд 3

________________ -- приготавливают из зачищенных кусков мякоти вырезки, толстого и тонкого краев массой 1–2 кг. В нескольких местах надрезают сухожилия и пленки. __________________ --верхний, внутренний, боковой и наружный куски тазобедренной части, массой 1,5–2кг. Мясо зачищают и шпигуют вдоль волокон (или под углом 45°) морковью, белыми кореньями, шпиком, нарезанными длинными брусочками. Охлажденный шпик вводят с помощью шпиговальной иглы. Ростбиф Мясо шпигованное

Изображение слайда
4

Слайд 4

______________ --нарезают под прямым углом из утолщенной части вырезки по одному куску на порцию толщиной 2–3см, слегка отбивают. _________________ –нарезают из толстого и тонкого краев порционные куски толщиной 1,5–2см, отбивают, надрезают сухожилия и пленки, придают овально–продолговатую форму Бифштекс Антрекот

Изображение слайда
5

Слайд 5

________________ –нарезают из толстого и тонкого краев, верхней и внутренней ч.з.н. куски толщиной 2см, отбивают и режут на брусочки массой 10–15г. ________ –нарезают из лопаточной и подлопаточной частей, покромки, грудинки кусочки в виде кубиков массой 20–30г по 4–5шт на порцию Поджарка Гуляш

Изображение слайда
6

Слайд 6

Для рубки лучше использовать

Изображение слайда
7

Слайд 7

Нарезают мясо Схема приготовления мясной котлетной массы Кулинария Замачивают хлеб в молоке или воде

Изображение слайда
8

Слайд 8

Мясо пропускают Схема приготовления мясной котлетной массы Кулинария Соединяют с хлебом, перемешивают

Изображение слайда
9

Слайд 9

Добавляют соль, перец Схема приготовления мясной котлетной массы Кулинария Массы перемешивают и хорошо выбивают

Изображение слайда
10

Слайд 10

Кулинария Раскладка на 1 кг мякоти мяса 250 г хлеба 300 г воды или молока 20 г соли 1 г перца

Изображение слайда
11

Слайд 11

Полуфабрикаты из котлетной массы Кулинария Котлеты рубленые порционируют, панируют в красной панировке, придают овально–приплюснутую форму с одним заостренным концом (толщиной 2–2,5см, длиной 10–12см, шириной 5см). По 1–2шт.

Изображение слайда
12

Слайд 12

Полуфабрикаты из котлетной массы Кулинария Биточки рубленые – порционируют, панируют и придают форму округло–приплюснутую (толщиной 2–2,5см, диаметром 6см). По 2шт.

Изображение слайда
13

Слайд 13

Полуфабрикаты из котлетной массы Кулинария Зразы рубленые приготавливают с меньшим содержанием хлеба, порционируют, придают форму кружочка толщиной 1см, на середину кладут фарш, края кружочка соединяют, панируют в красной панировке и формуют в виде кирпичика с овальными краями. По 1–2шт. Фарш : пассерованный репчатый лук, вареные рубленые яйца, зелень петрушки, соль, перец. Можно использовать омлет.

Изображение слайда
14

Слайд 14

Полуфабрикаты из котлетной массы Кулинария Тефтели приготавливают с меньшим количеством хлеба, добавляют пасерованный лук, порционируют, формуют в виде шариков, панируют в муке. По 2–4шт.

Изображение слайда
15

Слайд 15

Полуфабрикаты из котлетной массы Кулинария Рулет с меньшим количеством хлеба. На смоченную марлю или салфетку выкладывают массу в виде прямоугольника толщиной 1,5–2см, на середину по всей длине кладут фарш (отварные макароны, заправленные маслом, или вареные рубленые яйца, или пассерованный лук). Массу соединяют с помощью салфетки так, чтобы один край массы немного находил на другой, придают форму батона и перекладывают швом вниз из салфетки на противень, смазанный жиром. Поверхность смазывают льезоном, посыпают сухарями, делают проколы для того, чтобы при тепловой обработке не образовались трещины.

Изображение слайда
16

Слайд 16

Требования к качеству полуфабрикатов из рубленных масс Форма п/ф соответствующая, на поверхности равномерная, плотно прилегающая панировка. На разрезе масса однородная, без комков не перемешанного хлеба, кусочков целого мяса. Цвет красноватый. Запах свежих продуктов. Не допускаются разорванные и ломаные края. Не допускается наличие каких–либо признаков порчи и загара. Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6–8°С не более 12ч. Кулинария

Изображение слайда
17

Слайд 17

Вопросы на закрепление Чем отличается котлетная масса от натуральной? Чем отличается полуфабрикат «бифштекс рубленый»? Какие полуфабрикаты готовят с фаршем? Какой полуфабрикат из натуральной массы не панируют и почему? Что используют в качестве фарша для рулета? Кулинария

Изображение слайда
18

Последний слайд презентации: Приготовление котлетной массы Полуфабрикаты из неё

Домашнее задание Изучить материал по учебнику Анфимовой с.70–72 и заполнить дневник Сделать зарисовки полуфабрикатов Кулинария

Изображение слайда