Презентация на тему: Преподаватель: Гайдукова Т.С. Новые десерты

Преподаватель: Гайдукова Т.С. Новые десерты
Тема: «Организация технологического процесса приготовления сложных десертов из творога »
Преподаватель: Гайдукова Т.С. Новые десерты
Преподаватель: Гайдукова Т.С. Новые десерты
Преподаватель: Гайдукова Т.С. Новые десерты
Десерты Европы 19 века
Преподаватель: Гайдукова Т.С. Новые десерты
Преподаватель: Гайдукова Т.С. Новые десерты
Преподаватель: Гайдукова Т.С. Новые десерты
Преподаватель: Гайдукова Т.С. Новые десерты
Преподаватель: Гайдукова Т.С. Новые десерты
Концептуальное предприятие
Преподаватель: Гайдукова Т.С. Новые десерты
Мерч а ндайзинг
Преподаватель: Гайдукова Т.С. Новые десерты
Преподаватель: Гайдукова Т.С. Новые десерты
Преподаватель: Гайдукова Т.С. Новые десерты
Преподаватель: Гайдукова Т.С. Новые десерты
Преподаватель: Гайдукова Т.С. Новые десерты
Банановый чизкейк
Преподаватель: Гайдукова Т.С. Новые десерты
Технология приготовления
Преподаватель: Гайдукова Т.С. Новые десерты
Ингредиенты
Преподаватель: Гайдукова Т.С. Новые десерты
Апельсиновый бланманже
Ингредиенты
Преподаватель: Гайдукова Т.С. Новые десерты
Преподаватель: Гайдукова Т.С. Новые десерты
Преподаватель: Гайдукова Т.С. Новые десерты
1/30
Средняя оценка: 5.0/5 (всего оценок: 15)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (4367 Кб)
1

Первый слайд презентации

Преподаватель: Гайдукова Т.С. Новые десерты

Изображение слайда
2

Слайд 2: Тема: «Организация технологического процесса приготовления сложных десертов из творога »

Изображение слайда
3

Слайд 3

Целями урока является : ознакомиться с товароведной характеристикой сырья, необходимого для приготовления сложных десертов из мягкого сыра и творога; изучить основные правила приготовления сложных десертов из мягкого сыра и творога; освоить технологию приготовления сложных холодных десертов: чизкейк,бланманже, парфе, а также оформление и подачу десертов.

Изображение слайда
4

Слайд 4

«Десерт в конце ужина – то же, что гирлянда в фейерверке, а именно самая блестящая его часть». Гримо де ла Реньер.

Изображение слайда
5

Слайд 5

Изображение слайда
6

Слайд 6: Десерты Европы 19 века

Изображение слайда
7

Слайд 7

Изображение слайда
8

Слайд 8

Изображение слайда
9

Слайд 9

Изображение слайда
10

Слайд 10

К сложным десертам из мягкого сыра и творога относятся такие известные десерты как тирамису, чизкейк, кнафе, суфле, парфе, флан, трайфл.

Изображение слайда
11

Слайд 11

Преимущество внедрения новых видов десертов: создание концептуальных предприятий общественного питания; расширение сети виртуальных ресторанов, обеспечивающих прием заказов по сети Интернет и доставку его потребителю; приготовление блюд в присутствии посетителей; организация обслуживания по системе кейтеринг; внедрение мерчандайзинга.

Изображение слайда
12

Слайд 12: Концептуальное предприятие

Изображение слайда
13

Слайд 13

Кейтеринг Кейтеринг

Изображение слайда
14

Слайд 14: Мерч а ндайзинг

Изображение слайда
15

Слайд 15

Разработка ассортимента сложных десертов из мягкого сыра и творога

Изображение слайда
16

Слайд 16

Изображение слайда
17

Слайд 17

Подбор технологического оборудования и инвентаря, их безопасное использование

Изображение слайда
18

Слайд 18

Кухня — это сердце любого ресторана.

Изображение слайда
19

Слайд 19

Технологический процесс приготовления сложных десертов из мягкого сыра и творога, правила оформления и подачи

Изображение слайда
20

Слайд 20: Банановый чизкейк

Изображение слайда
21

Слайд 21

Банановый чизкейк без выпечки Наименование продукта Расход сырья Брутто, г Нетто, г Печенье песочное 175 175 Масло сливочное 75 75 Бананы 375 225 Лимон 30 27 Творог 225 220 Сливки 100 100 Желатин 25 25 Сахарная пудра 10 10 Выход 857

Изображение слайда
22

Слайд 22: Технология приготовления

Печенье Сливочное масло Желатин Банан очищеный Сливки Творог Смешивают Выливают в форму заливают водой Медленно вливают, перемешивают Готовая пюреобразная масса Смешивают в блендере Взбивают до состояния крема Сахарная пудра Придают форму коржа Охлаждают в течении 3-4 часов Отпускают при 4-8 градусов Срок реализации 12 часов

Изображение слайда
23

Слайд 23

Малиновое парфе

Изображение слайда
24

Слайд 24: Ингредиенты

Наименование продукта Расход сырья Брутто, г Нетто, г Творог 125 125 Сахар 38 38 С ливки 63 63 Вишня 100 100 Ванилин 1 1 Грецкий орех 13 13 Выход - 340

Изображение слайда
25

Слайд 25

Орехи Технология приготовления Вишня Сахар Сливки Ванилин Творог Очищаем Крошим Соединяем, увариваем Взбивают Нам дно бокала (1 слой) Охлаждаем 2-й слой Соединяют Растирают 3-й слой Отпуск

Изображение слайда
26

Слайд 26: Апельсиновый бланманже

Изображение слайда
27

Слайд 27: Ингредиенты

Наименование продукта Расход сырья Брутто, г Нетто, г Творог 175 175 Молоко 50 50 Сливки 50 50 Сахар 50 50 Ванилин 1 1 Желатин 7 7 Апельсин 75 50 Выход - 333

Изображение слайда
28

Слайд 28

Апельсин Технология приготовления Желатин Молоко Сметана Сахар Творог Первичная обрабртка Мелко нарезаем Замачиваем Взбивают Массу разливаем по формам Нагреваем, растворяем Охлаждаем в течении 4 часов Соединяют Растирают Отпускаем при Отпуск при 4-8 градусов

Изображение слайда
29

Слайд 29

Сервировка стола :

Изображение слайда
30

Последний слайд презентации: Преподаватель: Гайдукова Т.С. Новые десерты

Спасибо за внимание!

Изображение слайда