Презентация на тему: Презентация по теме: «Рыба и морепродукты. Технология первичной обработки рыбы»

Презентация по теме: «Рыба и морепродукты. Технология первичной обработки рыбы» 6 класс
Отгадай загадку
Цель урока
Пищевая ценность рыбы
Презентация по теме: «Рыба и морепродукты. Технология первичной обработки рыбы»
Презентация по теме: «Рыба и морепродукты. Технология первичной обработки рыбы»
Классификация промысловых рыб
Виды рыбы и рыбных продуктов
Презентация по теме: «Рыба и морепродукты. Технология первичной обработки рыбы»
Презентация по теме: «Рыба и морепродукты. Технология первичной обработки рыбы»
Презентация по теме: «Рыба и морепродукты. Технология первичной обработки рыбы»
Признаки доброкачественности рыбы
Оттаивание мороженной рыбы
Технология разделки рыбы
Технология приготовления блюд из рыбы
Презентация по теме: «Рыба и морепродукты. Технология первичной обработки рыбы»
Презентация по теме: «Рыба и морепродукты. Технология первичной обработки рыбы»
Презентация по теме: «Рыба и морепродукты. Технология первичной обработки рыбы»
Презентация по теме: «Рыба и морепродукты. Технология первичной обработки рыбы»
Приготовление блюд из рыбы
На гарнир для рыбных блюд используют картофель, рис и овощи.
Переставив буквы в словах и соединив их, вы узнаете названия промысловых рыб
Морепродукты
Презентация по теме: «Рыба и морепродукты. Технология первичной обработки рыбы»
Презентация по теме: «Рыба и морепродукты. Технология первичной обработки рыбы»
Презентация по теме: «Рыба и морепродукты. Технология первичной обработки рыбы»
Презентация по теме: «Рыба и морепродукты. Технология первичной обработки рыбы»
Презентация по теме: «Рыба и морепродукты. Технология первичной обработки рыбы»
Презентация по теме: «Рыба и морепродукты. Технология первичной обработки рыбы»
Презентация по теме: «Рыба и морепродукты. Технология первичной обработки рыбы»
Домашняя работа
1/31
Средняя оценка: 5.0/5 (всего оценок: 2)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (6183 Кб)
1

Первый слайд презентации: Презентация по теме: «Рыба и морепродукты. Технология первичной обработки рыбы» 6 класс

Изображение слайда
2

Слайд 2: Отгадай загадку

Хвостиком виляет, Зубаста, а не лает.

Изображение слайда
3

Слайд 3: Цель урока

Узнать пищевую ценность рыбы, особенности определения доброкачественности рыбы, способы обработки и приготовления блюд из рыб, научится рассчитать количество необходимых продуктов для приготовления блюд и составить технологическую карта последовательности приготовления.

Изображение слайда
4

Слайд 4: Пищевая ценность рыбы

Мясо рыбы - очень ценный продукт питания. В нём содержаться белки и жиры, которые хорошо усваиваются организмом человека, а также углеводы, витамины А, D,B1,B2,B12, минеральные вещества (железо, фосфор, калий, кальций, йод).Содержание полезных веществ зависит от вида рыбы, срока и условия её хранения, а также от вида тепловой обработки.

Изображение слайда
5

Слайд 5

Рыба и морепродукты Белок Мин. в- ва Жиры А D Морская рыба содержит очень много йода. Например, в мясе трески йода больше, чем в говядине, в 20–30 раз.

Изображение слайда
6

Слайд 6

Рыбий жир = витамин Омега 3 Ежедневный прием для взрослого человека обеспечивает оптимальную защиту от болезней и способствует развития мозга у детей.

Изображение слайда
7

Слайд 7: Классификация промысловых рыб

Морская рыба Пресноводная рыба Сельдь, сардины, килька, анчоус, кета, семга, горбуша, нерка, скумбрия, ставрида, сардинелла, тунецтреска, хек, путассу, навага, налим, минтай, камбала, палтус, терпуг. Карп, сазан, лещ, вобла, карась, толстолобик, окунь, судак, ерш, осетр, стерлядь, севрюга, щука, сом.

Изображение слайда
8

Слайд 8: Виды рыбы и рыбных продуктов

Наиболее ценными считаются рыбы семейства осетровых и лососёвых – осетр, белуга, сёмга и др. Их мясо жирное и очень вкусное. Эту рыбу считают деликатесной и называют красной.

Изображение слайда
9

Слайд 9

Большую группу рыб составляет семейство карповых – карп, лещ, сазан, карась, красноперка и др. Обширную группу рыб семейство тресковых – треска, пикша, минтай и др.

Изображение слайда
10

Слайд 10

В продажу рыба поступает живая, охлажденная, мороженая, солёная, вяленая и сушёная, а также рыбные консервы и пресервы. Пресервы принципиально отличаются от консервов тем, что не проходят тепловой обработки (термической  стерилизации ) и способом консервации является  соление  .

Изображение слайда
11

Слайд 11

Покупая консервы, нужно обращать внимание на маркировку.

Изображение слайда
12

Слайд 12: Признаки доброкачественности рыбы

У живой и охлажденной рыбы тело должно быть плотным, слизь прозрачным, жабры красными, глаза выпуклыми и прозрачными. Спинка хорошей рыбы мясистая, округлая. Охлаждённая рыба тонет в воде и при надавливании на её тело не образуется ямка (или она быстро исчезает). Солёная рыба не должна быть покрыта липким белым или жёлтым налётом. Мороженая рыба должна быть твёрдой, без повреждений пятен. Испорченная рыба имеет неприятный, отталкивающий запах.

Изображение слайда
13

Слайд 13: Оттаивание мороженной рыбы

Мороженную рыбу и рыбное филе перед тепловой обработкой оттаивают несколькими способами: 1. На некоторое время поместить в холодную воду, а затем споласкивают чистой водой. 2. Размораживают на воздухе, прикрыв плёнкой, чтобы не сохло. 3. Размораживают в микроволновой печь.

Изображение слайда
14

Слайд 14: Технология разделки рыбы

1. Очистить рыбу от чешуи. 2. Разрезать брюшко от головы до плавника. 3. Удалить внутренности, не повреждая желчный пузырь и удаляя чёрную плёнку. 4. Удалить плавники, голову. 5. Прорезать позвоночник и промыть сгустки крови. 6. Распластовать – разрезать тушку рыбы на две половинки. 7. Нарезать рыбу на порционные куски.

Изображение слайда
15

Слайд 15: Технология приготовления блюд из рыбы

Рыбу можно Отварить, Припустить, Пожарить, Потушить, Запечь.

Изображение слайда
16

Слайд 16

Припускание – разновидность варки, но в меньшем количестве воды с добавлением специй, лука и коренья, предварительно рыбу ошпарив кипятком, чтобы сохранить питательные вещества.

Изображение слайда
17

Слайд 17

Жарят рыбу несколькими способами: На сковороде с небольшим количеством жира Во фритюре На решетке гриля На открытом огне В кляре (жидком тесте)

Изображение слайда
18

Слайд 18

Из рыбного филе можно приготовить изделия из котлетной массы: котлеты, биточки, тефтели, зразы и рулеты.

Изображение слайда
19

Слайд 19

Определить правильную последовательность проведения обработки рыбы, пронумеровать и подписать этапы. Учебник стр.37 рис.18

Изображение слайда
20

Слайд 20: Приготовление блюд из рыбы

Закуски Вторые блюда Первые блюда

Изображение слайда
21

Слайд 21: На гарнир для рыбных блюд используют картофель, рис и овощи

Изображение слайда
22

Слайд 22: Переставив буквы в словах и соединив их, вы узнаете названия промысловых рыб

Рог -- шуба горбуша камбала сардина судак толстолобик сазан Лама -- бак Дар -- сани Ад -- сук Лото -- столбик Аз -- сан

Изображение слайда
23

Слайд 23: Морепродукты

Морепродукты и рыба содержат уникальные жирные кислоты «омега-3» и «омега-6», которые помогают снизить уровень холестерина в крови. «Омега-3» обладает также противовоспалительным эффектом и помогает при многих заболеваниях, включая астму, воспаление легких, артрит, и даже подавляет образование раковых клеток.

Изображение слайда
24

Слайд 24

Морепродукты являются полезными продуктами питания. К ним относятся морские беспозвоночные - крабы, креветки, лангусты, омары и т. д, из которых готовят разнообразные блюда. В их мясе содержится большое количество аминокислот, витаминов и микроэлементов.

Изображение слайда
25

Слайд 25

Кальмаров размораживают на воздухе или в холодной воде. Чтобы удалить наружную плёнку и присоски, их заливают горячей водой (50-60 градусов) и выдерживают несколько минут. Снимают затем плёнку и промывают. Варят кальмаров в воде не более 3-5 минут или на пару. Готовят их фаршированными или запеченными.

Изображение слайда
26

Слайд 26

Креветки поступают в продажу замороженными. После оттаивания их варят в подсолённой воде в течении 3-4 минут с момента закипания. Креветки очищают от панциря. Из них готовят горячие и холодные закуски.

Изображение слайда
27

Слайд 27

Мидии продаются в замороженном виде, предварительно сваренными, без раковин. После оттаивания их промывают и используют для приготовления салатов, горячих и холодных закусок.

Изображение слайда
28

Слайд 28

Морские гребешки продаются в замороженном виде. После оттаивания их промывают холодной водой и в подсоленной воде 15-20 минут. Используют для приготовления закусок, варёных, жареных и тушёных блюд.

Изображение слайда
29

Слайд 29

Морская капуста (ламинария) – источник минеральных веществ, йода, витаминов А, С и группы В. Продаётся в консервированном и засушенном виде. Из морской капусты готовят гарниры, приправы к мясным и рыбным блюдам и салаты.

Изображение слайда
30

Слайд 30

Морские водоросли являются растительным сырьём для производства стабилизаторов, загустителей и студнеобразователей ( агар ). Их используют при производстве зефира, мармелада, кремов, мороженного, майонеза и др.

Изображение слайда
31

Последний слайд презентации: Презентация по теме: «Рыба и морепродукты. Технология первичной обработки рыбы»: Домашняя работа

Составить технологическую карту приготовления блюда и рассчитать количество продуктов. Наименование продуктов Последовательность приготовления Посуда и инвентарь

Изображение слайда