Презентация на тему: Отчет по освоению ПМ 0.7 Выполнение работ по профессиям повар, кондитер

Отчет по освоению ПМ 0.7 Выполнение работ по профессиям повар, кондитер
Результаты освоения ПМ 0.7
Результаты освоения ПМ 0.7
Профессиональные компетенции:
Отчет по освоению ПМ 0.7 Выполнение работ по профессиям повар, кондитер
Отчет по освоению ПМ 0.7 Выполнение работ по профессиям повар, кондитер
Отчет по освоению ПМ 0.7 Выполнение работ по профессиям повар, кондитер
Отчет по освоению ПМ 0.7 Выполнение работ по профессиям повар, кондитер
Отчет по освоению ПМ 0.7 Выполнение работ по профессиям повар, кондитер
Отчет по освоению ПМ 0.7 Выполнение работ по профессиям повар, кондитер
Отчет по освоению ПМ 0.7 Выполнение работ по профессиям повар, кондитер
Отчет по освоению ПМ 0.7 Выполнение работ по профессиям повар, кондитер
Отчет по освоению ПМ 0.7 Выполнение работ по профессиям повар, кондитер
Отчет по освоению ПМ 0.7 Выполнение работ по профессиям повар, кондитер
Отчет по освоению ПМ 0.7 Выполнение работ по профессиям повар, кондитер
Отчет по освоению ПМ 0.7 Выполнение работ по профессиям повар, кондитер
Отчет по освоению ПМ 0.7 Выполнение работ по профессиям повар, кондитер
Отчет по освоению ПМ 0.7 Выполнение работ по профессиям повар, кондитер
Отчет по освоению ПМ 0.7 Выполнение работ по профессиям повар, кондитер
Заключение
1/20
Средняя оценка: 4.5/5 (всего оценок: 87)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (17766 Кб)
1

Первый слайд презентации: Отчет по освоению ПМ 0.7 Выполнение работ по профессиям повар, кондитер

Выполнила Морщинина Виктория Группа ТП-19 Курс 2.

Изображение слайда
2

Слайд 2: Результаты освоения ПМ 0.7

В результате освоения практических работ по профессиям повар, кондитер я приобрела практический опыт: Обработки сырья и приготовления блюд; Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий ; Научилась проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним; выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд; обрабатывать различными методами овощи и грибы; производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров; готовить и оформлять каши и гарниры из круп, бобовых; готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий; готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога; готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем; готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом (из рыбной котлетной массы); готовить и оформлять простые блюда из мяса (из котлетной массы); готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями; определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям; выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; использовать различные технологии приготовления и оформления мучных кондитерских изделий пониженной калорийности;* темперировать шоколад;* оценивать качество готовых изделий;

Изображение слайда
3

Слайд 3: Результаты освоения ПМ 0.7

Узнала: ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов, зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, творога; характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов, круп и риса, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога. технику обработки овощей, грибов, пряностей, гастрономических товаров; рецептуры простых блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога, мучных блюд из теста с фаршем; способы минимизации отходов при нарезке и обработке гастрономических товаров; температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога, мучных блюд из теста с фаршем, знать основные приемы при жарке полуфабрикатов из рыбной и мясной котлетной массы, бутербродов; правила проведения бракеража; правила подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи; правила хранения овощей, грибов, круп, макаронных изделий, творога, рыбы, мяса, гастрономических товаров; виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей, круп, макаронных изделий, творога, рыбы, мяса, гастрономических товаров. ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря; правила темперирования шоколада;* последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий пониженной калорийности;* последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении отделочных полуфабрикатов;* правила проведения бракеража; способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Изображение слайда
4

Слайд 4: Профессиональные компетенции:

ПК 7.1 Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ Перед нарезкой овощи необходимо хорошо помыть под проточной водой и очистить. *на крупных производствах стоят специальные машины для очистки и мытья овощей.

Изображение слайда
5

Слайд 5

После первичной обработки овощей можно приступить к нарезке. Овощи нарезают формой, согласно ТК и блюду.

Изображение слайда
6

Слайд 6

ПК 7.2 Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. Шампиньоны фаршированные овощами Простое, но оригинальное блюдо. Легкое, но сытное. Готовиться еще проще. Все овощи моются, очищаются и нарезаются небольшими кубиками. Заправляют соевым соусом и чесноком. Отправляют в жарочный шкаф, за 2 минуты до готовности посыпают сыром. Перед отдачей украшают кунжутом.

Изображение слайда
7

Слайд 7

ПК 7.3 Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. Перед приготовлением блюд из зерновых продуктов их промывают под проточной водой. !Рис, пшено, перловку сначала промывают под теплой водой (40*), затем под горячей (60-70*)! Муку обязательно просеивают! (миндальную, фундучную муку еще дополнительно просушивают в духовке или на сковороде)

Изображение слайда
8

Слайд 8

Яйца сначала моют (в 4 ваннах, если нет возможности, то хотя бы под проточной водой) Перед тем, как яйца добавлять в блюдо/изделие, сначала разбивают по 2-3 яйца в отдельную тару, затем уже добавляют в блюдо.

Изображение слайда
9

Слайд 9

Изображение слайда
10

Слайд 10

Изображение слайда
11

Слайд 11

Рулет рыбный с яйцом

Изображение слайда
12

Слайд 12

Рёбра свиные с цветной капустой

Изображение слайда
13

Слайд 13

Канапе открытое

Изображение слайда
14

Слайд 14

Изображение слайда
15

Слайд 15

Берлинеры

Изображение слайда
16

Слайд 16

Изображение слайда
17

Слайд 17

Изображение слайда
18

Слайд 18

Изображение слайда
19

Слайд 19

Изображение слайда
20

Последний слайд презентации: Отчет по освоению ПМ 0.7 Выполнение работ по профессиям повар, кондитер: Заключение

) При освоении модуля ПМ.07 я узнала об обработке традиционных видов овощей, пряностей, грибов о их сочетании между собой и приготовлении из них интересных и полезных блюд, а также об обработке и приготовлении блюд из круп, бобовых, мяса, рыбы, о приготовлении кондитерских изделий Приготовление простых блюд по профессии повар, кондитер Самым важным было узнать об обработке сырья и тонкостях приготовления определенных кондитерских изделий и блюд Больше всего понравилась тема ПК 7.11 Приготовление и использование простых отделочных полуфабрикатов Перед нами будет стоять задача изучить приготовление полуфабрикатов, в том числе подготовку сырья для полуфабрикатов Легко для меня было приготовление простых блюд из овощей и гастрономических закусок (бутербродов) Своей работой довольна, так как недочетов было незначительное количество и все они исправлялись в процессе приготовления За достойное выполнение работ по данному модулю я могу похвалить как себя, так и одногруппников потому что мы неплохо справились с работой

Изображение слайда