Презентация на тему: Обработка рыбы и нерыбного водного сырья Приготовление полуфабрикатов из рыбы

Обработка рыбы и нерыбного водного сырья Приготовление полуфабрикатов из рыбы
Технология приготовления рыбной котлетной массы?
На 1000 грамм рыбного филе берут:
Какие полуфабрикаты из рыбной котлетной массы можно приготовить?
Тефтели формуют в виде шариков диаметром до 3 см. Используют по 3-4 шт. на порцию. При приготовлении в котлетную массу добавляют мелкорубленый пассированный
Тельное. Это зразы имеющие форму полумесяца, которые формуют с помощью марли. Используют по 1-2 шт. на порцию. Выход п.ф. 145г
Рулет
1/7
Средняя оценка: 4.3/5 (всего оценок: 34)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (3338 Кб)
1

Первый слайд презентации: Обработка рыбы и нерыбного водного сырья Приготовление полуфабрикатов из рыбы

Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее.

Изображение слайда
2

Слайд 2: Технология приготовления рыбной котлетной массы?

Изображение слайда
3

Слайд 3: На 1000 грамм рыбного филе берут:

250-300 грамм хлеба; 300-350 грамм жидкости; 20 грамм соли; 1 грамм перца.

Изображение слайда
4

Слайд 4: Какие полуфабрикаты из рыбной котлетной массы можно приготовить?

Котлетам придают овально-приплюснутую форму с заостренным концом, толщиной 2–2,5 см, длиной 10 – 12 см, шириной 5 см. Используют по 1-2 шт. на порцию. Выход п.ф.115г Биточкам придают округло-приплюснутую форму, толщиной до 2 см, диаметром до 6 см. Используют по 1-2 шт. на порцию. Выход п.ф.115г

Изображение слайда
5

Слайд 5: Тефтели формуют в виде шариков диаметром до 3 см. Используют по 3-4 шт. на порцию. При приготовлении в котлетную массу добавляют мелкорубленый пассированный репчатый лук. Выход п.ф. на порцию 118г

Фрикадельки формуют в виде шариков массой 12-15 гр. Используют по 8-10 шт. на порцию. При приготовлении в рыбную массу добавляют мелкорубленый пассерованный репчатый лук, сырые яйца и маргарин. Выход п.ф. на порцию 118г.

Изображение слайда
6

Слайд 6: Тельное. Это зразы имеющие форму полумесяца, которые формуют с помощью марли. Используют по 1-2 шт. на порцию. Выход п.ф. 145г

Зразы. Котлетную массу раскладывают в виде небольших лепешек толщиной до 1 см., на середину кладут фарш, края соединяют придавая овально-прямоугольную форму. Используют по 1–2 шт. на порцию. Выход п.ф. 130г.

Изображение слайда
7

Последний слайд презентации: Обработка рыбы и нерыбного водного сырья Приготовление полуфабрикатов из рыбы: Рулет

Подготовленную котлетную массу (ТТК рыбная котлетная масса) раскладывают на мокрую полотняную салфетку слоем толщиной 1,5—2 см, на середину вдоль слоя кладут фарш. Соединяют края массы так, чтобы один край котлетной массы прикрывал другой, образуя сплошной шов. Сформованный рулет перекладывают на смазанный жиром противень швом вниз. Поверхность рулета выравнивают, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром, прокалывают ножом в 2—3 местах и запекают в жарочном шкафу при температуре 250—280 °С в течение 20—30 мин. Приготовление фарша: отварные грибы нарезают ломтиками, лук репчатый шинкуют, пассеруют, соединяют с грибами, добавляют рубленые вареные яйца, соль, перец черный молотый и перемешивают. Выход готового п.ф. на порцию 125г.

Изображение слайда