Презентация на тему: Молоко и молочные продукты

Молоко и молочные продукты
«Жидко, а не вода, бело, а не снег»
Молоко и молочные продукты
Молоко и молочные продукты
Молоко и молочные продукты
Молоко и молочные продукты
Молоко и молочные продукты
Сроки хранения молока и молочных продуктов
Пастеризованное молоко - при t 72-75* C в течении 20-30 минут и при t 63-65*C в течении 30 минут, а затем охлаждают до 6-8 *C. Срок хранения в холодильнике от
Молочные продукты не требуют первичной обработки, исключение составляет творог. Перед приготовлением блюд из творога из него удаляют лишнюю влагу, пропускают
Молоко и молочные продукты
Молоко и молочные продукты
Молоко и молочные продукты
Молоко и молочные продукты
Определение качества молока и молочных продуктов
Требования к приготовлению молочных блюд
Молоко и молочные продукты
1/17
Средняя оценка: 4.7/5 (всего оценок: 2)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (7843 Кб)
1

Первый слайд презентации: Молоко и молочные продукты

«Пейте, дети, молоко – будете здоровы!» Составила: Ахраменко В.В. МБОУ «Лицей №10» г.Белгород Учитель технологии

Изображение слайда
2

Слайд 2: Жидко, а не вода, бело, а не снег»

Изображение слайда
3

Слайд 3

Молоко - называют «эликсиром жизни», т.к. в молоке содержатся все пищевые вещества, необходимые растущему организму. В течение многих тысячелетий оно используется человеком с первых дней жизни до глубокой старости. В молоке обнаружено более 160 полезных веществ, которые полностью усваиваются организмом человека. В состав молока входят все необходимые пищевые вещества и витамины: жиры – 1,5-3,4 %, белки – 2,8-2,9 %, молочно сахара-4,7-4,8 %, минеральных солей-1%, около 87% воды. .

Изображение слайда
4

Слайд 4

Молоко получают от животных: коров, коз, лошадей, верблюдов, буйволиц, овец. Различные народы готовят свои национальные кисломолочные продукты.

Изображение слайда
5

Слайд 5

Национальные кисломолочные продукты НАРОДНОСТИ НАЗВАНИЕ ПРОДУКТА КАКОЕ МОЛОКО ИСПОЛЬЗУЕТСЯ Русские Простокваша, варенец, сметана Коровье Украинцы Ряженка Коровье Казахи, киргизы, узбеки Курт, чал Коровье, овечье, козье Кавказские горцы Айран, йогурт Коровье Грузины Мацони Коровье, буйволиное, овечье, козье Армяне Мацун Коровье, буйволиное, овечье, козье Азербайджанцы Катык Коровье, буйволиное, овечье, козье Осетины Кефир Коровье Алтайцы, буряты Кефир Коровье, кобылье Башкиры, калмыки Кумыс, шубат Кобылье, коровье, верблюжье Различные народы готовят свои национальные кисломолочные продукты.

Изображение слайда
6

Слайд 6

Наряду с молоком в питании применяются и другие молочные продукты: сливки, сметана, сливочное масло, кефир, простокваша, ряженка, варенец, сыры, творожные изделия и др.

Изображение слайда
7

Слайд 7

Молоко – продукт скоропортящийся, оно не хранится долго. Чтобы обезвредить его от микробов и предохранить от скисания, в домашних условиях его кипятят, а на молокозаводах – пастеризуют (нагревают до температуры 80 – 85º). Хранить молоко надо в холодильнике не более положенного срока. Нельзя хранить молоко в открытой посуде и вблизи других продуктов, издающих запах (рыба, лук и т.д.), так как молоко легко впитывает эти запахи. Я познакомлю вас со сроками хранения молока и молочных продуктов.

Изображение слайда
8

Слайд 8: Сроки хранения молока и молочных продуктов

ПРОДУКТЫ СРОК ХРАНЕНИЯ (при температуре от +4 до +8º С) Молоко сырое 20 час. Кисломолочные продукты 24 час. Творог 36 час. Сметана 72 час. Сыр от 5 до 15 сут. Масло сливочное 5 сут. Масло топленое 15 сут.

Изображение слайда
9

Слайд 9: Пастеризованное молоко - при t 72-75* C в течении 20-30 минут и при t 63-65*C в течении 30 минут, а затем охлаждают до 6-8 *C. Срок хранения в холодильнике от 2 до 5 суток. Стерилизованное молоко- нагревают до 120 -145 *C. Срок хранения до 6 месяцев

Изображение слайда
10

Слайд 10: Молочные продукты не требуют первичной обработки, исключение составляет творог. Перед приготовлением блюд из творога из него удаляют лишнюю влагу, пропускают через мясорубку или протирают через сито. Молочные продукты подвергаются следующей тепловой обработке: варке – супы, каши, ленивые вареники; жаренью – сырники, блинчики с творогом; запеканию – пудинги, запеканки и др

Изображение слайда
11

Слайд 11

Горячие блюда из творога готовят из полужирного творога. К ним относятся сырники, запеканки, вареники, пудинги, блинчики с творогом. Перед приготовлением блюд творог протирают или пропускают через мясорубку. В старину творог называли сыром. Так его называют сейчас в некоторых районах страны. Отсюда ведет свое происхождение название распространенного блюда из творога – «сырники».

Изображение слайда
12

Слайд 12

Блюда из молока и молочных продуктов ВИДЫ БЛЮД НАЗВАНИЯ БЛЮД Супы С крупами, с макаронными изделиями, с овощами, с клецками или галушками Каши Манная, рисовая, пшеничная, овсяная Творожные блюда Сырники, запеканки, пудинги, крупеники, творог с молоком, творог со сметаной Соусы и заправки Молочный, сметанный, сметанный с томатом, сметанная заправка Сладкие блюда и напитки Молочный кисель, молочное желе, молочные кремы, мороженое, коктейль Изделия из теста Вареники, блинчики, оладьи, пироги, ватрушки Молоко и молочные продукты широко используют в кулинарии.

Изображение слайда
13

Слайд 13

Творог – ценный продукт питания, так как в нем есть белок, жир, витамины А, Е, витамины группы В. Особенно ценится он за содержание солей кальция, поэтому блюда из творога рекомендуются в детском и диетическом питании. Он необходим детям для нормального роста и развития. Он способствует укреплению костной системы, мускулатуры, ногтей, волос. .

Изображение слайда
14

Слайд 14

Если у вас осталось кислое молоко, используйте его для приготовления блинчиков, оладьев, творога. Очень полезно пить простоквашу. Но обязательно нужно следить за качеством молочных продуктов. Несвежие продукты имеют специфический неприятный запах. Их поверхность покрывается мохообразной пленкой, становится скользкой, меняется цвет, появляется горьковатый вкус.

Изображение слайда
15

Слайд 15: Определение качества молока и молочных продуктов

Органолептические методы: По виду: свежее молоко имеет слегка желтоватый цвет, прокисающее – голубоватый; По запаху: свежее- пахнет приятно, прокисающее имеет кисловатый запах; На вкус: свежее имеет нейтральный вкус, прокисающее – кислый; Кипячением: прокисающее молоко свернется хлопьями

Изображение слайда
16

Слайд 16: Требования к приготовлению молочных блюд

При приготовлении блюд из молочных продуктов предъявляют следующие требования: Вкус супа или каши должен быть сладковатый, слабосолёный, без привкуса и запаха подгорелого молока. Молочные супы, каши, соусы должны иметь консистенцию, соответствующую данному блюду: каши – жидкие или вязкие, супы – жидкие, соусы – средней густоты. Цвет молочных супа или каши чаще всего белый. Форма продуктов входящих в суп, должна быть сохранена. У запеканки, пудинга поверхность должна быть ровная, без трещин, подрумянена, легко прокалываемая деревянной палочкой. Сырники имеют приплюснутую круглую форму с ровной румяной поверхностью.

Изображение слайда
17

Последний слайд презентации: Молоко и молочные продукты

В промышленности из молока получают множество молочных и кисломолочных продуктов. Вы с ними уже познакомились. Современные молокозаводы оснащены передовой техникой: машинами-автоматами, агрегатами для пастеризации, охлаждения и розлива молока. На этих предприятиях работают мастера цельномолочного и сметано-творожного производства, сыро- и маслоделы аппаратчики по производству сгущенного молока. Нужно бережно относиться к молочным продуктам. На их производство и снабжение ими населения затрачивается огромный труд многих работников агропромышленного комплекса – пастухов, доярок, механизаторов, а также работников производства и сферы обслуживания – рабочих молокозаводов, автотранспорта, продавцов и др.

Изображение слайда