Презентация: Молоко і молочні продукти

Молоко і молочні продукти Класифікація вершків: КИСЛОМОЛОЧНІ ПРОДУКТИ Класифікація кисломолочних продуктів Молоко і молочні продукти Види упаковок: Tetra Rex Tetra Wedge Aseptic Tetra Prisma Aseptic Tetra Gemina Aseptic Теtra Classic Aseptic Tetra Brik Tetra Top МОЛОЧНІ КОНСЕРВИ Асортимент згущених консервів Асортимент сухих молочних консервів МОРОЗИВО Молоко і молочні продукти Молоко і молочні продукти СИЧУГОВІ СИРИ Молоко і молочні продукти Молоко і молочні продукти Молоко і молочні продукти МАСЛО КОРОВ'ЯЧЕ Класифікація і асортимент масла
1/24
Средняя оценка: 4.3/5 (всего оценок: 17)
Скачать (587 Кб)
Код скопирован в буфер обмена
1

Первый слайд презентации: Молоко і молочні продукти

2

Слайд 2: Класифікація вершків:

Залежно від масової частки жиру вершки 10%, 20%, 33% і 35%-й жирності; високожирні вершки жирністю від 73 до 83% для технологічної (промислової) переробки. Залежно від термічної обробки пастеризовані і стерилізовані.

3

Слайд 3: КИСЛОМОЛОЧНІ ПРОДУКТИ

виготовляють квашенням молока або вершків чистими культурами молочнокислих бактерій з добавкою або без добавки дріжджів і оцтовокислих бактерій.

4

Слайд 4: Класифікація кисломолочних продуктів

За видом продукту : кисломолочні напої (простокваші, в т.ч. ряжанка; кефір) ацидофільні напої (ацидофільне молоко, ацидофілін, ацидофільно-дріжджове молоко; йогурти; кумис); сметана; сир і сиркові вироби (сирки, сиркові пасти, сиркові маси, сиркові десерти, сиркові креми); За видом бродіння : продукти кисломолочного бродіння (під час їх виготовлення в молоці відбувається лише молочнокисле бродіння і накопичується лише молочна кислота) – напої, сметана, сир і сиркові вироби; змішаного бродіння (відбувається молочне кисле та спиртове бродіння і накопичується молочна кислота і спирт) – кефір і кумис; За технологією виробництва : резервуарні і термостатні - кисломолочні напої та сметана; кислотні і сичугово-кислотні - сир і сиркові вироби.

5

Слайд 5

За призначенням : для загального призначення (ряжанка, йогурти, жирний сир і сиркові вироби, сметана) дієтичні (усі продукти із низьким вмістом жиру) лікувально-профілактичні (ацидофільні напої, «живі» йогурти, кефір) За жирністю : простокваші і кефір – знежирені (не більш 0,5%0, 1,5%, 2,5%, 3,2%, 3,5% та жирні (4%); ряжанка – низькожирна (2,5%) та традиційна (4% та 6%); йогурти – високожирні (6-10%), жирні (3,2-4%), низькожирні (1,5-2,5%), знежирені (не більше 0,5%); ацидофільні напої – 2,5% і 3,2%; сметана – 10%(сметанка), 15%, 20%, 25% та високожирна (40%); сир – нежирний, напівжирний (9%) та жирний (18%); сиркові вироби – нежирні, середньожирні (8-15%) та високожирні ( вище 20%); За видом споживчої упаковки : в плівці (мішечки), в пляшках ( скляних чи полімерних), в комбінованій упаковці («Тетра-Пак», «Тетра-Брик», «Тетра-Топ», та ін.), в полімерних стаканах та коробочках.

6

Слайд 6: Види упаковок: Tetra Rex

7

Слайд 7: Tetra Wedge Aseptic

8

Слайд 8: Tetra Prisma Aseptic

9

Слайд 9: Tetra Gemina Aseptic

10

Слайд 10: Теtra Classic Aseptic

11

Слайд 11: Tetra Brik

12

Слайд 12: Tetra Top

13

Слайд 13: МОЛОЧНІ КОНСЕРВИ

Класифікуються на види: консервовані цукром – молоко згущене з цукром і ін.; консервовані стерилізацією – молоко згущене стерилізоване у банках ; консервовані зневодненням – молоко коров’яче незбиране сухе, сухі вершки і ін; Залежно від вмісту вологи у готовому продукті : згущені ; сухі.

14

Слайд 14: Асортимент згущених консервів

Залежно від виду основної сировини: згущене молоко; згущені вершки. Згущене молоко : від вмісту жиру - незбираним і нежирним; Стерилізоване молоко за вмістом жиру поділяється на нежирне, незбиране (жиру 7,8%) і концентроване (жиру 8,6%). від виду термічної обробки – стерилізованим та пастеризованим. від наповнювачів незбиране згущене молоко - з цукром, з цукром і какао, з цукром і кавою, з цукром і кавовими напоями, вітамінізоване, фруктове ; нежирне – без цукру, з цукром і вітамінізоване. Згущені вершки: з цукром, з цукром і кавою, з цукром і кавовими напоями, з цукром і какао. Випускають також стерилізовані вершки

15

Слайд 15: Асортимент сухих молочних консервів

Залежно від основної сировини: сухе молоко; сухі вершки; сухі кисломолочні продукти; сухі молочні продукти для дитячого харчування; сухі молочно-білкові препарати.

16

Слайд 16: МОРОЗИВО

є високопоживним продуктом харчування з солодким смаком, характеризується високою харчовою і біологічною цінністю (визначається вмістом повноцінних білків, поліненасичених жирних кислот, органічних кислот, вітамінів і мінеральних речовин)

17

Слайд 17

Класифікація і асортимент Залежно від особливостей виготовлення : 1. м'яке, 2. загартоване 3. домашнє ( характеризується підвищеною збитістю та розфасоване у велику споживчу упаковку ) Загартоване морозиво залежно від основної сировини : 1. на молочній основі: на молочне (2,8-3,5%), вершкове (не менше 10%), пломбір (не менше 15%), ескімо (не менше 20%). Без наповнювачів («чисте») та з наповнювачами (з горіхами, кавове, з родзинками, шоколадне, крем-брюле, з плодами і ягодами) 2. плодово-ягідне: полуничне, чорносмородинове, яблучне, вишневе, сливове, абрикосове, з декількох видів сировини 3. ароматичне: виробляють з цукру, води, стабілізаторів, кислоти, ароматичних і барвних речовин. залежно від хімічного складу та рецептури : 1. основні види; 2. любительські види ( зі зниженим вмістом жиру, підвищеним вмістом цукру, введенням в рецептуру цукрозамінників та ін.)

18

Слайд 18

За зовнішнім оформленням: в вафлях ( стаканчики, ріжки, пластини ), глазуроване ( шоколадною, кремовою, фруктовою, вершковою, кондитерською глазур’ю, крем-брюле ), неглазуроване. За формою: брикет, батончик, дербі ( брикет або циліндр на паличці ), фігурне ( різної форми на палиці ). За видом фасування: вагове ( в гільзах або в картонних ящиках ), дрібнофасованим ( брикетах, батончик, морозиво у вафельному стаканчику – в пакеті з термозварювльної плівки; паперових, пластикових стаканчиках і коробочках ), крупнофасованим ( торти, кекси в картонних і пластикових коробках і поліетиленових мішечках ).

19

Слайд 19: СИЧУГОВІ СИРИ

це харчовий продукт, одержаний із сиропридатного молока з використанням згущуючих молоко ферментів і молочнокислих бактерій або шляхом плавлення різних молочних продуктів і сировини немолочного походження із застосуванням солей-плавників.

20

Слайд 20

Класифікація сичугових сирів Залежно від основної сировини: натуральні (сировиною є молоко різних тварин); перероблені або плавлені (сировиною є натуральні сири, які через дефекти зовнішнього виду не можуть бути реалізовані) Залежно від наявності другого нагрівання згустку і видового складу мікрофлори сири розподіляють на класи : тверді, напівтверді, м’які, розсольні.

21

Слайд 21

Тверді сири залежно від температури другого нагрівання згустку розподіляються на підкласи : з високим другим нагріванням (вище 50°С), з середнім другим нагріванням (46-50°С) з низьким другим нагріванням (36-42°С) М’які сири залежно від складу мікрофлори: кисломолочні, дієтичні, грибні, слизневі, сироваткові, вершкові. Розсольні сири залежно від наявності чеддерізації сирної маси і її плавлення: без чеддеризації і плавлення з чеддерізацією і плавленням

22

Слайд 22

Залежно від виду пресування: пресовані, самопресовані. Залежно від маси головок: великі (понад 15 кг), середні (3-15кг), дрібні (менші за 3 кг). Залежно від форми головок: круглі, квадратні, циліндричні, уніфіковані. Залежно від виду молока: з коров’ячого, овечого, козячого молока та молока інших тварин.

23

Слайд 23: МАСЛО КОРОВ'ЯЧЕ

є цінним висококалорійним продуктом із прекрасними смаковими властивостями та високою засвоюваністю, який виробляють з молока коров’ячого; є складною системою, в якій переважає жирова фаза, яка рівномірно розподілена у водній.

24

Последний слайд презентации: Класифікація і асортимент масла

За видом сировини: вершкове (отримують із вершків методом збивання або перетворенням); топлене (отримують з вершкового масла шляхом перетопки) Залежно від використання молочнокислих заквасок : солодковершкове (закваски не використовуються) кисловершкове (вершки сквашують чистими культурами молочнокислих бактерій). Залежно від використання кухонної солі: солоне і несолоне. Залежно від вмісту вологи : «Вологодське» (не більше 16%), «Любительське» (не більше 20%), «Селянське» (не більше 25%), «Бутербродне» (не більше 35%). Залежно від наявності наповнювачів і добавок : традиційне вершкове, з частковою заміною молочного жиру олією, з молочно-білковими наповнювачами, із смаковими наповнювачами (цукор, какао-порошок, фруктові наповнювачі).

Похожие презентации

Ничего не найдено