Презентация на тему: Микробиология на службе человека

Микробиология на службе человека
Микробиология
Методы исследования микроорганизмов
Микроорганизмы
Объекты микробиологии
Растущие клетки гриба Penicillium camemberti
Распространение бактерий в природе
Спиртовое, молочноекислое и маслянокислое брожение
Спиртовое брожение
Спиртовое брожение
Микробиология на службе человека
Спиртовое брожение
Спиртовое брожение
Промышленное производство спирта
Спиртовая промышленность
Спиртовая промышленность
ВИНОДЕЛИЕ
Виноград со следами дрожжей
ВИНОДЕЛИЕ
ВИНОДЕЛИЕ
ВИНОДЕЛИЕ
Виноделие
Виноделие
ВИНОДЕЛИЕ
ВИНОДЕЛИЕ
ПИВОВАРЕНИЕ
ПИВОВАРЕНИЕ
ПИВОВАРЕНИЕ
КВАСОВАРЕНИЕ
КВАСОВАРЕНИЕ
Молочнокислое брожение
Молочнокислое брожение
Молочнокислое брожение вызывается
В молоке они расщепляют
Молочнокислые бактерии широко распространены
Кефирные зерна
Микробиология на службе человека
Процесс силосования
Силосование
Маслянокислое брожение
Маслянокислым брожением получают
Дрожжи
Дрожжи
Микробиология на службе человека
Дрожжи
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ
Микробиология на службе человека
Микробиология на службе человека
Микробиология на службе человека
Микробиология на службе человека
Пищевые и кормовые дрожжи
Микробиология на службе человека
Применение в медицине
Чайный гриб
Дрожжи портят продукты
1/55
Средняя оценка: 4.1/5 (всего оценок: 64)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (34679 Кб)
1

Первый слайд презентации: Микробиология на службе человека

Изображение слайда
2

Слайд 2: Микробиология

Это отрасль биологической науки, изучающая строение, систематику, физиологию, биохимию, генетику и экологию клеток одноклеточных организмов, имеющих малые размеры и невидимых невооруженным глазом. Такие организмы получили название микроорганизмов или микробов (греч. mikros – малый).

Изображение слайда
3

Слайд 3: Методы исследования микроорганизмов

Выделение микроорганизма в чистую культуру. Выращивание микроорганизмов на искусственной питательной среде (культивация).

Изображение слайда
4

Слайд 4: Микроорганизмы

1. Прокариоты (бактерии и цианобактерии ). 2. Эукариоты (грибы, водоросли, простей- шие ). 3. Неклеточные формы (вирусы).

Изображение слайда
5

Слайд 5: Объекты микробиологии

Бактерии Вирусы

Изображение слайда
6

Слайд 6: Растущие клетки гриба Penicillium camemberti

Изображение слайда
7

Слайд 7: Распространение бактерий в природе

Изображение слайда
8

Слайд 8: Спиртовое, молочноекислое и маслянокислое брожение

Изображение слайда
9

Слайд 9: Спиртовое брожение

Процесс превращения углеводов в этиловый спирт и углекислый газ в результате жизнедеятельности микроорганизмов ( главным обра-зом, дрожжей). Широко применяет- ся в пищевой промышленности.

Изображение слайда
10

Слайд 10: Спиртовое брожение

В промышленном производстве спир -та используют различные материалы: пшеницу, рожь, ячмень, кукурузу, картофель, свеклу, древесные опилки, солому и т.д. Клетчатку соломы и древесных опилок предварительно подвергают кисличному гидролизу, а крахмал зерновых злаков – осаха-риванию солодом. Спиртовое брожение

Изображение слайда
11

Слайд 11

Изображение слайда
12

Слайд 12: Спиртовое брожение

ОСАХАРИВАНИЕ – превращение в сахар полисахаридов (крахмала, целлюлозы, гликогена). Спиртовое брожение

Изображение слайда
13

Слайд 13: Спиртовое брожение

– хими-ческая реакция брожения, осуществляемая дрожжами, в результате которой 1 молекула глюкозы преобразуется в 2 молекулы этанола и в 2 моле- кулы углекислого газа. Спиртовое брожение

Изображение слайда
14

Слайд 14: Промышленное производство спирта

В биотехнологии для производ-ства  спирта используют сахарный тростник, фуражную кукурузу и другие дешёвые источники  углево-дов. Проводится сбраживание и ректификационная перегонка спир -та до стандартной концентрации около 96%. Промышленное производство спирта

Изображение слайда
15

Слайд 15: Спиртовая промышленность

Изображение слайда
16

Слайд 16: Спиртовая промышленность

Изображение слайда
17

Слайд 17: ВИНОДЕЛИЕ

Дрожжи в естественных условиях присут-ствуют на поверхности плодов винограда, часто они заметны как светлый налёт на ягодах. «Настоящими» винными дрожжами принято считать только один вид , который в природе встречается лишь на 1 ягоде винограда из 1000. Однако эта раса дрожжей отличается значительно более высокой устойчивостью к влиянию этанола по сравнению с другими. Это в большинстве случаев приводит к тому, что именно она и выигрывает конкуренцию и подавляет остальные виды в процессе брожения вина.

Изображение слайда
18

Слайд 18: Виноград со следами дрожжей

Изображение слайда
19

Слайд 19: ВИНОДЕЛИЕ

Собранный виноград давят, получая сок (муст, виноградное сусло) с 10-25% сахара. Для получения белых вин от него отделяют смесь косточек и кожуры (мезга), в мусте для красных вин она остаётся. Затем в результате брожения сахара превращаются в этанол. Вторичные метаболиты дрожжей, а также соединения, полученные из них при созревании вина, определяют его аромат и вкус, также большое значение в дозревании уже перебродившего вина и придании ему аромата имеют молочнокислые бактерии.  Для получения ряда вин (например, шампанского) вторично сбраживают уже перебродившее вино.

Изображение слайда
20

Слайд 20: ВИНОДЕЛИЕ

Прекращение брожения связано либо с исчерпанием запасов сахаров (сухое вино), либо с достижением порога токсичности этанола для дрожжей. Хересные дрожжи, в отличие от обычных дрожжей (которые погибают, когда концентрации спирта в растворе достигает 12%), более устойчивы. Первоначально хересные дрожжи были известны только на юге Испании (в Андалусии), где благодаря их свойствам получали крепкое вино – херес (до 24% при длительной выдержке). Со временем хересные дрожжи были также обнаружены в  Арме-нии, Грузии, Крыму и др. Хересные дрожжи также используют при производстве некоторых крепких сортов пива.

Изображение слайда
21

Слайд 21: ВИНОДЕЛИЕ

Изображение слайда
22

Слайд 22: Виноделие

Изображение слайда
23

Слайд 23: Виноделие

Изображение слайда
24

Слайд 24: ВИНОДЕЛИЕ

Изображение слайда
25

Слайд 25: ВИНОДЕЛИЕ

Изображение слайда
26

Слайд 26: ПИВОВАРЕНИЕ

В пивоварении в качестве сырья исполь-зуется зерно (чаще всего ячмень), содержа- щее много крахмала, но мало сбраживаемых дрожжами сахаров. Поэтому перед брожением крахмал гидролизуют. Для этого исполь-зуются  амилазы, образуемые самим зерном при прорастании. Пророщенный ячмень носит название солод. Солод размалывают, смешивают с водой и варят, получая сусло, которое впоследствии сбраживается дрож-жами.

Изображение слайда
27

Слайд 27: ПИВОВАРЕНИЕ

Изображение слайда
28

Слайд 28: ПИВОВАРЕНИЕ

Изображение слайда
29

Слайд 29: КВАСОВАРЕНИЕ

Квас производится по аналогичной схеме, однако помимо ячменного, широко применяется ржаной солод. К нему добавляется мука и сахар, после чего смесь заливается водой и варится с образованием сусла. Важнейшим отличием квасоварения от производ-ства пива является использование при сбраживании сусла помимо дрожжей молочнокислых бактерий.

Изображение слайда
30

Слайд 30: КВАСОВАРЕНИЕ

Изображение слайда
31

Слайд 31: Молочнокислое брожение

Сбраживание углеводов  молочно-кислыми бактериями  с образовани -ем молочной кислоты. На молочно-кислом брожении основаны приго-товление   молочнокислых продук-тов, силосование кормов, квашение овощей, промышленное получение молочной кислоты из крахмала.

Изображение слайда
32

Слайд 32: Молочнокислое брожение

Изображение слайда
33

Слайд 33: Молочнокислое брожение вызывается

несколькими видами бактерий. Типич-ные молочнокислые бактерии почти полностью превращают углеводы в молочную кислоту без побочных продуктов, таких, как углекислота, уксусная кислота и др. К этой группе микроорганизмов относят ацидо-фильную болгарскую палочку, бакте-рию казеи, а также молочнокислые кокки.

Изображение слайда
34

Слайд 34: В молоке они расщепляют

молочный сахар и превращают его в молочную кислоту, повышают кислотность среды, и молоко свертывается, образуя плотный однородный сгусток. Понижение температуры замедляет развитие молочно-кислых бактерий, при температуре свыше 50°С они погибают, при оптимальной температуре (20-30°С) в питательной среде интенсивно накапливается молочная кислота.

Изображение слайда
35

Слайд 35: Молочнокислые бактерии широко распространены

в природе, они встречаются в воздухе, на поверхности животных и растений, часто попадают в молоко и вызывают его естественное скисание. Эти бактерии подавляют развитие гнилостных микробов, кишечную и паратифозную палочки. Поэтому молочнокислые продукты ( ацидо -филин, лактобациллин, простокваша и др.) успешно используют в целях профилактики и лечения желудочно-кишечных забо-леваний.

Изображение слайда
36

Слайд 36: Кефирные зерна

Изображение слайда
37

Слайд 37

Изображение слайда
38

Слайд 38: Процесс силосования

Молочная кислота препятствует развитию гнилостных микробов, в результате чего получается силос, который без доступа воздуха может сохраняться в течение многих месяцем и даже нескольких лет. Для повышения качества силоса рекомендуют в силосуемую массу добавлять закваску из чистой культуры молочнокислых бактерий.

Изображение слайда
39

Слайд 39: Силосование

Изображение слайда
40

Слайд 40: Маслянокислое брожение

Это сбраживание углеводов (напри-мер, крахмала), некоторых спиртов и органических кислот с образовани -ем  масляной кислоты, а также уксус-ной кислоты, CO 2  и H 2. Маслянокислое брожение осуществляется бактериями рода  клостридии, оно вызывает поро-ки сыра (неприятный запах, свищи), а также порчу силоса.

Изображение слайда
41

Слайд 41: Маслянокислым брожением получают

масляную кислоту, обладающую горь -ким вкусом и резким запахом. Она широко применяется в технике. Эфиры масляной кислоты имеют приятный запах цветов или фруктов и исполь-зуются для приготовления аромати-ческих эссенций в кондитерской про- мышленности и при производстве гази- рованных напитков, а также в парфю -мерной промышленности (например, метиловый эфир с яблочным запахом, этиловый эфир с грушевым запахом, амиловый – с ананасным).

Изображение слайда
42

Слайд 42: Дрожжи

– группа  одноклеточ-ных  грибов, утративших  мице-лиальное  строение в связи с переходом к обитанию в жидких и полужидких, богатых органи-ческими веществами  субстра-тах. Объединяет около 1500  ви-дов, относящихся к  аскомице -там и базидиомицетам. Дрожжи

Изображение слайда
43

Слайд 43: Дрожжи

Размеры дрожжевых клеток обычно составляют 3-7 мкм в диаметре. Есть данные, что некоторые виды способны вырастать до 40 мкм. Дрожжи имеют большое практи-ческое значение, особенно  пекар-ские или пивные дрожжи  . Дрожжи

Изображение слайда
44

Слайд 44

Изображение слайда
45

Слайд 45: Дрожжи

Отличительной особенностью дрож-жей является способность к  вегетатив -ному (бесполому) размножению почкованием.

Изображение слайда
46

Слайд 46: ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ

Приготовление печёного дрожжево-го  хлеба – одна из древнейших технологий. Дрожжи проводят спиртовое брожение, обусловливающие вкусо - вые и ароматические качества хлеба. В тесте формируются пузырьки углекис -лого газа, заставляющие его « подни-маться » и после выпечки придающие хлебу губчатую структуру и мягкость. Хлебопечение

Изображение слайда
47

Слайд 47

Изображение слайда
48

Слайд 48

Изображение слайда
49

Слайд 49

Изображение слайда
50

Слайд 50

Изображение слайда
51

Слайд 51: Пищевые и кормовые дрожжи

Дрожжи богаты белками, их содержание может доходить до 66%, при этом 10% массы приходится на незаменимые аминокислоты. Дрожжевая биомасса может быть получена на отходах сельского хозяйства, её выход не зависит от климатических и погодных условий. Поэтому её использование чрезвычайно выгодно для обогащения белками пищи человека и корма сельскохозяйственных животных. Добавление дрожжей в колбасы началось ещё в 1910-е годы в Германии, в 1930-ые  кормовые дрожжи начали производить в СССР, где эта отрасль особенно развилась. Пищевые и кормовые дрожжи

Изображение слайда
52

Слайд 52

Изображение слайда
53

Слайд 53: Применение в медицине

Высушенные пивные дрожжи используют для производства лекарственных препаратов и БАД. Жидкие пивные дрожжи традиционно прописы -вались ослабленным людям с аллергическими заболеваниями. Существует ряд препаратов на основе дрожжей, поддерживающих и восстанавливающих флору же- лудочно -кишечного тракта, которые снимают симптомы острой диареи у детей, предотвращают реинфекцию, снижают частоту сокращений мускулатуры кишечника у больных синдромом раздражённого кишечника, снижают риск возникновения различных видов диареи.

Изображение слайда
54

Слайд 54: Чайный гриб

Чайный гриб является ассо- циацией дрожжей и уксуснокис-лых бактерий. Его использова-ние в Российской империи на- чалось в 1900-е годы, видимо, он был завезён после русско-японской войны. Отмечаются антимикробные и  противоатеросклеротические  свойства  чайного гриба и его культуральной жидкости. Чайный гриб

Изображение слайда
55

Последний слайд презентации: Микробиология на службе человека: Дрожжи портят продукты

В процессе жизнедеятельности дрожжи об-разуют специфические конечные продук -ты метаболизма. При этом физические и химические свойства продуктов изменяются – продукт «портится». Разрастания дрожжей на продуктах нередко видны невооруженным глазом как поверхностный налёт (например, на сыре или на мясных продуктах) или проявляют себя, запуская бродильный процесс (в соках, сиропах и даже в достаточно жидком варенье).

Изображение слайда