Презентация на тему: МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ

МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ
Основные вопросы
СЕПАРИРОВАНИЕ
СЕПАРИРОВАНИЕ
Основные узлы сепаратора герметичного сепаратора
Центробежная очистка молока
СЕПАРИРОВАНИЕ
СЕПАРИРОВАНИЕ
СЕПАРИРОВАНИЕ
СЕПАРИРОВАНИЕ
Бактофугирование
Сепарирование молока
ПОЛУГЕРМЕТИЧНЫЙ САМООЧИЩАЮЩИЙСЯ СЕПАРАТОР
ГЕРМЕТИЧНЫЙ СЕПАРАТОР
СТАДИИ СЕПАРИРОВАНИЯ
Влияние различных факторов на эффективность сепарирования
Двойное сепарирование молока
1/17
Средняя оценка: 4.1/5 (всего оценок: 83)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (6558 Кб)
1

Первый слайд презентации: МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ

СЕПАРИРОВАНИЕ МОЛОКА

Изображение слайда
2

Слайд 2: Основные вопросы

Назначение процесса сепарирования в молочной промышленности. Конструктивные особенности сепараторов различного назначения Сепарирование молока с целью очистки от механических загрязнений. Назначение, сущность процесса очистки молока на сепараторе молоко-очистителе. Факторы влияющие на эффективность очистки

Изображение слайда
3

Слайд 3: СЕПАРИРОВАНИЕ

Сепарирование – это процесс разделение полидисперсной или многокомпонентной жидкостной системы под действием центробежной силы Сепарирование - применяется в молочной промышленности в зависимости от технологического назначения применяют для: - очистки от механических и микробиологических примесей; выделения молочного жира из молочного сырья в целях получения высокожирных продуктов; нормализации молочного сырья; выделения белкового сгустка из молочного сырья. Отстаивание от 10 до 30 часов от 3 - 4 с Густав де Лаваль

Изображение слайда
4

Слайд 4: СЕПАРИРОВАНИЕ

По виду технологического процесса современные сепараторы бывают: сепараторы- молокоочистители ; сепараторы-сливкоотделители; сепараторы- нормализаторы ; сепараторы для производства высокожирных сливок; сепараторы- творогоизготовители ; сепараторы для осветления молочной сыворотки; сепараторы- бактофуги. По конструктивным признакам сепараторы бывают: с епараторы открытые; п олугерметичные сепараторы; г ерметичные сепараторы

Изображение слайда
5

Слайд 5: Основные узлы сепаратора герметичного сепаратора

Станина Корпус Приводной механизм Сепарирующее у стройство (барабан) Выводное устройство Рабочая гидросистема Полое веретено барабана В зависимости от продолжительности вывода осадка: - периодическим (ручная выгрузка осадка); - пульсирующим (саморазгружающимся) - непрерывным;

Изображение слайда
6

Слайд 6: Центробежная очистка молока

Очистка ( кларификация ) – удаление из молока механических примесей (кусочков кормов, сена, шерсти и др.) и биологических загрязнений. На предприятиях проводится – центробежная очистка на сепараторах – молокоочистителях. Центробежная очистка осуществляется за счет разницы между плотностями частиц плазмы молока и посторонних примесей Упрощенная схема разделительного канала и движения твердой частицы в жидкости во время разделения. Частицы более крупные, чем микрочастица, будут отделены, если они находятся в выделенной зоне.

Изображение слайда
7

Слайд 7: СЕПАРИРОВАНИЕ

в кларификаторе, более плотные твердые примеси будут быстро выноситься в направлении периферии сепаратора и собираться в отстойнике. Поступающее молоко Очищенное молоко шлам шлам Отстойник Эффективность работы сепаратора с ручной выгрузкой 1,5 - 2 ч

Изображение слайда
8

Слайд 8: СЕПАРИРОВАНИЕ

Центробежная очистка молока от механических примесей в сепараторах- молокоочистителях является наиболее совершенной. Она позволяет удалить из молока не только механические примеси, но и слизь, сгустки молока, эпителий, форменные элементы крови. Количество выделяемых примесей доходит до 0,02-0,06 % массы молока, пропущенного через сепаратор- молокоочиститель. В зависимости от конструкции сепараторов- молокоочистителей центробежная очистка позволяет удалять от 90 до 660 мг механических примесей из 1 л молока.

Изображение слайда
9

Слайд 9: СЕПАРИРОВАНИЕ

На молокоперерабатывающих предприятиях эффективность очистки молока определяется визуально по содержанию механических примесей в молоке в сравнении с эталоном. Факторы влияющие на эффективность очистки молока: температура ; кислотность; вязкость; плотность и размер частиц; конструктивные особенности сепаратора молокоочистителя (частота вращения барабана, производительность сепаратора, продолжительность очистки ).

Изображение слайда
10

Слайд 10: СЕПАРИРОВАНИЕ

Оптимальная очистка молока на сепараторах молокоочистителях составляет 35 - 45  С Холодная очистка молока (температура 4-10  С) применяется в случае, если необходимо поддерживать высокое качество молока в течении длительного периода. Холодную очистку молока применяют при производстве: Стерилизованных продуктов; Детских продуктов; Молочных консервов. Для повышения эффективности очистки молока производительность обычного сепаратора снижают или используют специальный сепаратор для холодной очистки молока

Изображение слайда
11

Слайд 11: Бактофугирование

Бактофугирование – центробежная очистка с помощью высокоскоростного сепаратора- бактериоотделителя - бактофуги. Сущность его заключается в удалении из молока до 98% содержащихся в нем микроорганизмов. Бактофугирование способствует повышению качества и стойкости молока в хранении. Отличительной особенности бактофуги от сепаратора молокоочистителя является, что бактофуг выше частота вращения барабана бактофуги значительно выше и по периферии тарелок расположены отверстия

Изображение слайда
12

Слайд 12: Сепарирование молока

Сепарирование молока – разделение молока на сливки и обезжиренное молоко при помощи сепаратора-сливкоотделителя. Сепарирование молочного сырья в целях выделения жира происходит в сепараторах-сливкоотделителях. Конечные продукты сепарирования: - сливки с различной массовой долей жира и обезжиренное молоко (если сепарированию подвергалось цельное молоко), подсырные сливки и обезжиренная сыворотка (если сепарированию подвергалась молочная подсырная сыворотка ). Вид части тарелочного пакета в разрезе. Здесь показано, как молоко поступает через распределительные отверстия и как от него отделяются жировые шарики.

Изображение слайда
13

Слайд 13: ПОЛУГЕРМЕТИЧНЫЙ САМООЧИЩАЮЩИЙСЯ СЕПАРАТОР

1.Тарелкодержатель 2. Пакет тарелок 3. Напорная камера сливок 4. Напорная камера отделения обезжиренного молока Напорный диск

Изображение слайда
14

Слайд 14: ГЕРМЕТИЧНЫЙ СЕПАРАТОР

1. Насосы на выходе 2. Крышка барабана 3. Распределительное отверстие 4. Пакет тарелок 5.Большое затяжное кольцо 6.Тарелкодержатель 7.Подвижное днище барабана 8.Корпус барабана 9.Полое веретено Сливки Обезжиренное молоко Молоко

Изображение слайда
15

Слайд 15: СТАДИИ СЕПАРИРОВАНИЯ

I – стадия не установившегося процесса сепарирования II – стадия установившегося процесса сепарирования III – стадия, когда массовая доля жира в обезжиренном молоке начинает увеличиваться

Изображение слайда
16

Слайд 16: Влияние различных факторов на эффективность сепарирования

1. Температура сепарирования 40—45  С 2. Вязкость молока 3. Кислотность молока Механическая загрязненность молока Размер жировых шариков Плотность жировых шариков Конструктивные характеристики сепараторов (частота вращения барабана сепаратора, производительность сепаратора, правильность сборки барабана сепаратора) Подача молока в сепаратор

Изображение слайда
17

Последний слайд презентации: МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ: Двойное сепарирование молока

При обычном с епарировании молока можно получить сливки с минимальной массовой долей жира 55 %. Для получения высокожирных сливок с массовой долей жира 85 % требуется повторное сепарирование. Высокожирные сливки с массовой долей жира 83—85 %. получают в два этапа: вначале получают сливки с массовой долей жира 35—40 % д алее сливки с массовой долей жира 35—40 % сепарируют при температуре 85—92 °С.

Изображение слайда