Презентация на тему: МДК02.02 « Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентация

МДК02.02 « Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентация горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»
МДК02.02 « Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентация
Пищевая ценность супов Значение в питании
Что такое суп?
Суп состоит из двух частей:
МДК02.02 « Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентация
МДК02.02 « Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентация
МДК02.02 « Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентация
Классификация супов
По жидкой основе супы
МДК02.02 « Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентация
По температуре подачи
По способу приготовления
Бульоны.
МДК02.02 « Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентация
МДК02.02 « Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентация
Заправочные супы делят на:
Оборудование, применяемое для приготовления супов: пищеварочные котлы
Весоизмерительное оборудование
Посуда, используемая для приготовления супов
Инвентарь, применяемый для приготовления супов
Инвентарь, используемы для приготовления супов
МДК02.02 « Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентация
Отпуск супов и оформление
МДК02.02 « Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентация
Правила варки заправочных супов
МДК02.02 « Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентация
МДК02.02 « Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентация
МДК02.02 « Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентация
МДК02.02 « Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентация
МДК02.02 « Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентация
МДК02.02 « Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентация
МДК02.02 « Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентация
МДК02.02 « Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентация
1/34
Средняя оценка: 4.1/5 (всего оценок: 4)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (3614 Кб)
1

Первый слайд презентации: МДК02.02 « Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентация горячих блюд, кулинарных изделий, закусок»

Раздел 2.1 « Приготовление и подготовка к реализации горячих супов разнообразного ассортимента

Изображение слайда
2

Слайд 2

Изображение слайда
3

Слайд 3: Пищевая ценность супов Значение в питании

Суп – важная составная часть обеда. Основная роль супов- возбуждение аппетита. Важный источник экстрактивных и минеральных веществ, витаминов. Возмещение потребности организма в жидкости. Суп – калорийное блюдо, и употребляя с супом хлеб и другие выпечные изделия (пирожки, расстегаи) можно повысить калорийность супов.

Изображение слайда
4

Слайд 4: Что такое суп?

Суп – ассортиментная группа кулинарной продукции, которую принято называть первыми блюдами. Суп – это блюдо, состоящее из жидкости – это основа супа, и плотной части, которая проваривается в этой жидкости, и называется гарниром. Жидкая часть супа называется бульоном или отваром.

Изображение слайда
5

Слайд 5: Суп состоит из двух частей:

Жидкая часть (основа)- бульон, отвар. Плотная часть (гарнир).

Изображение слайда
6

Слайд 6

Г арнир - крупы, овощи, картофель, макаронные изделия, мясо, мясо птицы, соленые огурцы, рыба, грибы, яйца и прочее)

Изображение слайда
7

Слайд 7

Изображение слайда
8

Слайд 8

Изображение слайда
9

Слайд 9: Классификация супов

Супы классифицируем: По жидкой основе По температуре подачи По способу приготовления

Изображение слайда
10

Слайд 10: По жидкой основе супы

На бульонах (костном, мясокостном, рыбном и из птицы). На отварах (грибном, крупяном, овощном). На хлебном квасе, свекольных отварах. На фруктово-ягодных отварах. На кисло-молочных продуктах (кефир, простокваша).

Изображение слайда
11

Слайд 11

Изображение слайда
12

Слайд 12: По температуре подачи

Горячие супы (температура подачи 75-80 *С, супы-пюре – температура подачи 55-60*С). Холодные супы (температура подачи 10-14*С).

Изображение слайда
13

Слайд 13: По способу приготовления

Заправочные супы. Прозрачные супы. Молочные супы. Холодные супы. Супы-пюре.

Изображение слайда
14

Слайд 14: Бульоны

Самые распространенные бульоны – это мясной бульон (костный – из мясных костей, мясной – из мяса и костей), рыбный (из голов, костей, кожи и плавников или обработанной рыбы), грибной бульон (из сушеных или свежих грибов). Кроме того, супы готовят на овощных отварах. Эти супы питательны, легко усваиваются и поэтому особенно пригодны для диетического питания, они так и называются – вегетарианскими или диетическими.

Изображение слайда
15

Слайд 15

Бульоны для супов можно варить впрок – концентрированными. Из 1 кг мясных продуктов или рыбных пищевых отходов получается 1 л концентрированного бульона. Из 1 кг сушеных грибов получается 5 л грибного концентрированного бульона. Варить хороший бульон следует долго – 3–5 часов. Чтобы бульон был прозрачным, его сначала варят на большом огне. После того как он закипит, 2–3 раза добавляют по столовой ложке холодной воды, каждый раз доводя до кипения. Затем огонь убавляют. Собравшуюся на поверхности пену удаляют шумовкой. Чтобы бульон не имел привкуса сала, с него в процессе варки периодически удаляют жир.

Изображение слайда
16

Слайд 16

Изображение слайда
17

Слайд 17: Заправочные супы делят на:

Борщи. Щи. Рассольники. Овощные супы. Картофельные супы. Супы с макаронными изделиями, крупой, бобовыми. Солянки.

Изображение слайда
18

Слайд 18: Оборудование, применяемое для приготовления супов: пищеварочные котлы

Изображение слайда
19

Слайд 19: Весоизмерительное оборудование

Изображение слайда
20

Слайд 20: Посуда, используемая для приготовления супов

Изображение слайда
21

Слайд 21: Инвентарь, применяемый для приготовления супов

Изображение слайда
22

Слайд 22: Инвентарь, используемы для приготовления супов

Изображение слайда
23

Слайд 23

Изображение слайда
24

Слайд 24: Отпуск супов и оформление

Изображение слайда
25

Слайд 25

Изображение слайда
26

Слайд 26: Правила варки заправочных супов

Изображение слайда
27

Слайд 27

Изображение слайда
28

Слайд 28

Изображение слайда
29

Слайд 29

Изображение слайда
30

Слайд 30

Изображение слайда
31

Слайд 31

Изображение слайда
32

Слайд 32

Изображение слайда
33

Слайд 33

Изображение слайда
34

Последний слайд презентации: МДК02.02 « Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентация

Изображение слайда