Презентация на тему: Марийская национальная кухня

Марийская национальная кухня
Хлеб (кинде)- главный продукт питания
Ржаной хлеб (уржа кинде)
Каравай
Блины ( мелна )
Печь
Команмелна
Марийская национальная кухня
Марийская национальная кухня
Мучные изделия
Ватрушка (перемеч)
Пироги (когыльо)
Клюквенный пирог
Кравец
Пирожки
Подкогыльо
Каши
Первые блюда –
Марийская национальная кухня
Блюда из продуктов животноводства
Колбаса (сокта)
Молочный суп
Туара
Пулашкамуно
Рыба (кол)
Ягоды, фрукты
Дикорастущие растения и плоды
Овощи (пакчасаска)
Грибы ( понго )
Квас (пура)
Пиво (пуро)
Мед (муй)
Книги
Рецепты
Марийская национальная кухня
Задание: изучите презентацию и ответьте на вопросы.
Марийская национальная кухня
1/37
Средняя оценка: 4.4/5 (всего оценок: 74)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (2325 Кб)
1

Первый слайд презентации: Марийская национальная кухня

Изображение слайда
2

Слайд 2: Хлеб (кинде)- главный продукт питания

«Киндылан нимо ок шу» (С хлебом ничто не сравнится), «Кинде деч кугу от лий» (Выше, важнее хлеба не будешь).

Изображение слайда
3

Слайд 3: Ржаной хлеб (уржа кинде)

Изображение слайда
4

Слайд 4: Каравай

Самый распространенный хлеб – каравай, выпекаемый из кислого ржаного теста на поду печи.

Изображение слайда
5

Слайд 5: Блины ( мелна )

Блины пекли на поду топящейся печи. Горка блинов, обильно смазанных маслом, - одно из самых необходимых кушаний на праздничном и обрядовом столе

Изображение слайда
6

Слайд 6: Печь

Изображение слайда
7

Слайд 7: Команмелна

Команмелна (ком – сочень) состояла из трех слоев. Слоеные блины пекли перед огнем на сковороде: вначале сочень, затем на него клали тесто и пекли до появления румянца, сверху заливали кашицей и ставили на огонь в третий раз.

Изображение слайда
8

Слайд 8

Нижний – сочень из тонко раскатанного крутого пресного ржаного теста, средний – кислое тесто из яровой муки,

Изображение слайда
9

Слайд 9

верхний – жидкая кашица из предварительно замоченной на молоке или сметане крупы.

Изображение слайда
10

Слайд 10: Мучные изделия

Изображение слайда
11

Слайд 11: Ватрушка (перемеч)

Ватрушки (перемеч) пекли из хлебного теста с начинкой из творога, конопляного семени, картофельного пюре, ягод.

Изображение слайда
12

Слайд 12: Пироги (когыльо)

Изображение слайда
13

Слайд 13: Клюквенный пирог

Изображение слайда
14

Слайд 14: Кравец

Горные мари пекли кравец – пирог с мясо-крупяной начинкой, заимствованной у русских. Марийцы, живущие в соседстве с татарами, пекли палыш с начинкой из мяса и сала с крупой с отверстием в верхнем сочне для вливания масла

Изображение слайда
15

Слайд 15: Пирожки

Края пирожков прикрывались своеобразными защипами, которые имитировали шнуровой орнамент.

Изображение слайда
16

Слайд 16: Подкогыльо

Подкогыльо – вареники, одно из старинных традиционных блюд финно-угров. В качестве начинки закладывали творог, мясо, дичь.

Изображение слайда
17

Слайд 17: Каши

Густые из крупы назывались пучымыш, жидкие из муки - немыр. Для каши использовали крупу всех зерновых культур, варили на воде или на молоке.

Изображение слайда
18

Слайд 18: Первые блюда –

Изображение слайда
19

Слайд 19

Изображение слайда
20

Слайд 20: Блюда из продуктов животноводства

Изображение слайда
21

Слайд 21: Колбаса (сокта)

Это своеобразный вид колбасы с оболочкой из кишок, начиненного крупой, мелкорубленым мясом и жиром.

Изображение слайда
22

Слайд 22: Молочный суп

Изображение слайда
23

Слайд 23: Туара

Туара - обязательное блюдо в праздники, во время молений и семейных обрядов. Их клали поверх каравая хлеба и поверх горки блинов на праздничном столе.

Изображение слайда
24

Слайд 24: Пулашкамуно

Изображение слайда
25

Слайд 25: Рыба (кол)

Изображение слайда
26

Слайд 26: Ягоды, фрукты

Изображение слайда
27

Слайд 27: Дикорастущие растения и плоды

Их употребляли в свежем виде, на зиму запасали в сушеном или моченом виде. Из свежих ягод делали холодные супы, использовали в качестве начинки для пирогов и ватрушек. Дикий чеснок Сныть Борщевик

Изображение слайда
28

Слайд 28: Овощи (пакчасаска)

Изображение слайда
29

Слайд 29: Грибы ( понго )

Изображение слайда
30

Слайд 30: Квас (пура)

Изображение слайда
31

Слайд 31: Пиво (пуро)

Изображение слайда
32

Слайд 32: Мед (муй)

Изображение слайда
33

Слайд 33: Книги

Изображение слайда
34

Слайд 34: Рецепты

Пулашкамуно (яичница с молоком) Яйца взбивают в однородную массу, затем разводят свежим молоком, солят по вкусу. Массу выливают в посуду и запекают до загустения (15—20 минут). Готовую яичницу подают горячей в той же посуде, в которой готовили. Яйцо 1/2 шт., молоко 115, жир 5, соль. Команмелна (блины трехслойные) Пресное крутое тесто раскатывают в тонкую лепешку толщиной 1,5—2 мм по размеру сковороды. Лепешку слегка зарумянивают в поду печи, затем смазывают густой смесью овсяной муки, несвернувшегося молока (простокваши или кефира) и сметаны. Блин снова зарумянивают и затем намазывают третий слой, представляющий собой овсяную крупу, которую в течение 8—10 часов вымачивали в сметане. После этого блины выпекают, смазывают топленым или сливочным маслом и подают горячими. Для 1-го слоя: мука ржаная или пшеничная 30, яйцо 1/8 шт., соль; Для 2-го слоя: мука овсяная или крупа манная 5, молоко (простокваша или кефир) 16, сметана 10; Для 3-го слоя: крупа овсяная 15, сметана 25.

Изображение слайда
35

Слайд 35

Сокта (отварная домашняя колбаса) Кишки бараньи, говяжьи или свиные тщательно обрабатывают и промывают. Внутреннее сало (баранье или свиное) нарезают мелкими кубиками. Репчатый лук шинкуют и пассеруют. Перебранную и хорошо промытую крупу (овсяную, перловую), нарезанное сало и репчатый лук смешивают, добавляют бульон, соль, перец и тщательно перемешивают. Этим фаршем набивают нетуго подготовленные кишки и оба конца завязывают нитками. Отваривают в подсоленной воде при слабом кипении до готовности (40—50 минут). В воду перед варкой рекомендуется добавить печеные кусочки репчатого лука, перец. Готовую сокту подают горячей, а перед подачей поджаривают до образования румяной корочки. На 1 кг сокты: сало 230, кишки 180, крупа 340, бульон 500, репчатый лук 100, жир для жарки 20, перец по вкусу, соль. Туара (сухие сырники) Сухой жирный прессованный творог заправляют сметаной и яйцами, добавляют соль, перемешивают. Из крутого творожного теста формуют сырники диаметром 8—10 см, толщиной 2—3 см, укладывают на смазанный маслом лист, смазывают топленым маслом (или яйцами) и выпекают на слабом огне в духовке 1—1,5 часа. После этого изделие подсушивают при 40—50°. Подают к чаю. Сухой жирный творог 190, сметана 20, яйцо 11, соль 3, топленое масло.

Изображение слайда
36

Слайд 36: Задание: изучите презентацию и ответьте на вопросы

Что такое: 1. Мелна Коман мелна Перемеч Подкогыльо Сокта Туара Пуро Пура 2. Подчеркните те блюда марийской национальной кухни, которые вы пробовали?

Изображение слайда
37

Последний слайд презентации: Марийская национальная кухня

Спасибо за внимание!

Изображение слайда