Презентация на тему: Классификация пищевых отравлений. Пищевые токсикоинфекции. Пищевые

Классификация пищевых отравлений. Пищевые токсикоинфекции. Пищевые бактериальные токсикозы.
Заболевания пищевого происхождения - основная проблема общественного здравоохранения
Специфические проблемы, связанные с пищевыми опасностями обычно направлены на :
Перечень был расширен с включением :
Классификация пищевых отравлений. Пищевые токсикоинфекции. Пищевые
ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ
Классификация пищевых отравлений. Пищевые токсикоинфекции. Пищевые
Характеристика пищевых токсикоинфекций
Характеристика пищевых токсикоинфекций
Классификация пищевых отравлений. Пищевые токсикоинфекции. Пищевые
Пищевые токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода E. coli
Пищевые токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода E. coli
Воздействие E coli O157 H7
Пищевые токсикоинфекции протейной этиологии
Пищевые токсикоинфекции протейной этиологии
Пищевые токсикоинфекции, вызываемые энтерококками
Инфекция вызванная токсинами
Классификация пищевых отравлений. Пищевые токсикоинфекции. Пищевые
Ботулизм
Ботулизм
Ботулин
Ботулин
Стафилококковый токсикоз
Стафилококковый токсикоз
Классификация пищевых отравлений. Пищевые токсикоинфекции. Пищевые
Классификация пищевых отравлений. Пищевые токсикоинфекции. Пищевые
Классификация пищевых отравлений. Пищевые токсикоинфекции. Пищевые
1/27
Средняя оценка: 4.2/5 (всего оценок: 22)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (235 Кб)
1

Первый слайд презентации: Классификация пищевых отравлений. Пищевые токсикоинфекции. Пищевые бактериальные токсикозы

КазНМУ им. С.Д. Асфендиярова Кафедра нутрициологии 201 3 -201 4 учебный год Классификация пищевых отравлений. Пищевые токсикоинфекции. Пищевые бактериальные токсикозы.

Изображение слайда
2

Слайд 2: Заболевания пищевого происхождения - основная проблема общественного здравоохранения

4 млрд случаев диареи ежегодно По всему миру 2, 2 млн детей < 5 лет умирает ежегодно от диареи ( ВОЗ ) Существенная доля этого заболевания приходится на загрязненную пищу и питьевую воду - заболевают ежегодно 30% населения в развивающихся странах Каждый находится в группе риска болезней пищевого происхождения

Изображение слайда
3

Слайд 3: Специфические проблемы, связанные с пищевыми опасностями обычно направлены на :

Микробиологические опасности Остатки пестицидов Злоупотребление пищевыми добавками Химические загрязнители, включая биологические токсины Фальсификация

Изображение слайда
4

Слайд 4: Перечень был расширен с включением :

Генетически модифицированных организмов Аллергенов Остатков ветеринарных препаратов и гормонов, стимулирующих рост и используемых в производстве продуктов животного происхождения

Изображение слайда
5

Слайд 5

Пищевые отравления – острые (редко хронические) заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы. .

Изображение слайда
6

Слайд 6: ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ

МИКРОБНЫЕ НЕМИКРОБНЫЕ НЕУСТАНОВЛЕННОЙ ЭТИОЛОГИИ Токсикоинфекции Отравления растениями и тканями Алиментарная пароксизмально - животных, ядовитыми по своей природе токсическая миоглобинурия – (вызываемые патогенными - растениями (ядовитые грибы или гаффская, юксовская болезнь микроорганизмами) условно съедобные грибы, не подвергнутые правильной кулинарной обработке; растения Токсикозы и семена сорняков. - бактериальные (стафилококковые, - тканями животных (органы некоторых рыб) ботулинистические ) - микотоксикозы Отравления растениями и тканями животных при определенных условиях Смешанной этиологии - продукты растительного происхождения (B. cereus + staph. (ядра косточковых плодов, проросший картофель, протей + стафил.) бобы сырой фасоли и др.) - продукты животного происхождения ( внутрен - ности некоторых видов рыб, мед собранный с ядовитых растений) Отравления примесями химических веществ (соли тяжелых металлов, пищевые добавки, введенные в количествах, превышающих допустимые, соединения мигрирующие из тары

Изображение слайда
7

Слайд 7

Пищевые токсикоинфекции – возникают при употреблении пищи, содержащие большое количество живых возбудителей и их токсинов, выделенных при размножении и гибели микроорганизмов (10 5 -10 6 и более на 1 г. или 1мг. продукта)

Изображение слайда
8

Слайд 8: Характеристика пищевых токсикоинфекций

Внезапное развитие вспышки при очень коротком инкубационном периоде (6-24 часа). Почти одновременное заболевание всех потребляющих одну и ту же пищу, обсемененную слабо патогенными микробами Выраженная связь заболеваний с употреблением, определенной пищи, приготовленной или реализованная при санитарных нарушениях

Изображение слайда
9

Слайд 9: Характеристика пищевых токсикоинфекций

Территориальная ограниченность заболеваний, обусловленная ареалом реализации микробно загрязненного продукта Быстрое прекращение вспышки после изъятия из употребления эпидемически опасного продукта Массовый характер заболеваний в тех случаях, когда обсемененный продукт использован централизованно через сеть общественного питания.

Изображение слайда
10

Слайд 10

Пищевые отравления – острые (редко хронические) заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы. .

Изображение слайда
11

Слайд 11: Пищевые токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода E. coli

Кишечная палочка является показателем санитарного благополучия исследуемого продукта и производства. Эпидемиология. Основным источником энтеропатогенных кишечных палочек (ЭПКП) является больной человек или бактерионоситель. С испражнениями человека или животных, через грязные руки, оборудование, посуду, инвентарь, воду ЭПКП попадают на пищевые продукты, где при благоприятных условиях быстро размножаются. Инфицироваться и служить факторами передачи инфекции могут самые разные продукты: молоко, творог, колбаса и др. Чаще причиной колитоксикоинфекций являются зараженные готовые мясные, рыбные, овощные, кулинарные и другие изделия, обсемененные ЭПКП, используемые в пищу без термической обработки. Клиника. Инкубационный период чаще равен 2-6 ч., но может затягиваться до 14-18 ч.. Продолжительность инкубационного периода зависит от количества попавших в организм живых возбудителей, их патогенности, состояния желудочно-кишечного тракта заболевшего, степени восприимчивости его к инфекции. Заболевание начинается остро с озноба, резких болей в животе, иногда схваткообразного характера, слабости, рвоты. Температура у большинства заболевших остается нормальной или повышается незначительно до субфебрильных цифр. Колитоксикоинфекции клинически проявляются симптомами непродолжительного острого энтерита, гастроэнтерита или энтероколита. Продолжительность заболевания 1-2 дня.

Изображение слайда
12

Слайд 12: Пищевые токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода E. coli

Диагностика. Бактериологическому исследованию подлежат подозреваемый продукт, испражнения больного, рвотные массы, промывные воды желудка. Нахождение большого количества однотипных ЭПКП в них, значительно повышает достоверность диагноза, особенно если энтеропатогенные палочки обнаруживаются у значительного числа пострадавших. Бактериологическому исследованию также подлежат смывы с оборудования, инвентаря, рук и санитарной одежды персонала, пищевых объектов, на которых изготовлялась подозреваемая пища. Диагноз также ставится на обнаружении ЭПКП в крови больных. Большую помощь в распознавании пищевых колитоксикоинфекций оказывает реакция агглютинации. Постановку реакции агглютинации следует проводить в динамике, что позволяет обнаружить вначале нарастание, а затем и падение титров антител у одних и тех же больных. Профилактика. Важно своевременно выявить среди работников пищевых предприятий носителей энтеропатогенной кишечной палочки и провести их лечение. На предприятиях общественного питания следует добиваться выполнения санитарных правил приготовления пищевых продуктов и блюд, не подвергающихся повторной термической обработке. Хранение продуктов и готовой пищи в условиях холода отдельно от сырья и полуфабрикатов, строгое соблюдение установленных сроков реализации продуктов, перевозка продуктов в специальном транспорте, тщательная обработка и дезинфекция инвентаря и оборудования, строгое соблюдение правил использования инвентаря производственного и бытового.

Изображение слайда
13

Слайд 13: Воздействие E coli O157 H7

Трэвис Кудни 2010 Ребенок чемпион Ослеп с 2 лет Осложнения от патогенной инфекции, вызванной E.Coli

Изображение слайда
14

Слайд 14: Пищевые токсикоинфекции протейной этиологии

Род протея состоит из пяти видов. В качестве возбудителей пищевых токсикоинфекций обычно фигурируют Pr. mirabilis и Pr. vulgaris. Микроб устойчив к высыханию, обладает стойкостью к высок Эпидемиология. Протей значительно распространен в окружающей среде и встречается главным образом в тех местах, где имеются люди, животные и гниющие субстраты. Присутствие протея в окружающей среде тесно связано с наличием фекалий людей и животных, а также остатков органических веществ животного приготовления. Выделяясь из кишечника человека и животных и попадая в окружающую среду, протей может загрязнять пищевые продукты. Инфицированными могут оказаться сырые продукты, полуфабрикаты и готовые изделия. Чаще протей обнаруживается в продуктах с большим содержанием белковых веществ (мясо, рыба, колбаса, студень, мясной и рыбный фарш, паштет и др.) Источником инфекции наряду с больными, выделяющими патогенные штаммы протея с испражнениями, могут быть и бактерионосители, особенно если они работают на пищевых предприятиях и принимают участие в приготовлении пищи. В распространении пищевых токсикоинфекций протейной этиологии большое значение имеет загрязнение готовых блюд, уже прошедших термическую обработку. Это может происходить при разделке вареного или жареного мяса на тех же столах и досках, с помощью тех же ножей или мясорубок, которые использовались и для разделки сырых продуктов, особенно если кухонное оборудование содержится в антисанитарном состоянии. Размножению протея в пищевых продуктах способствует продолжительное хранение их в тепле. Инфицированные продукты не изменяют своих органолептических свойств, несмотря на обильное обсеменение протеем, в том числе и протеиназами. Это связанно с тем, что протей в чистой культуре не способен расщеплять белок до конечных стадий размножения, т.е не вызывает гниения. им концентрациям хлорида натрия (13-17%).

Изображение слайда
15

Слайд 15: Пищевые токсикоинфекции протейной этиологии

Клиника. Инкубационный период колеблется в пределах 4-18-20 часов. Заболевание начинается остро с явлениями гастроэнтерита. У больных появляется общая слабость, разбитость, тошнота, а затем рвота, режущие боли в животе, понос, повышение температуры тела. При среднетяжелых формах болезнях температура повышается до 38 0 С и выше, рвота, жидкий, нередко зловонный стул до 10 раз в сутки, иногда с примесью крови и слизи, боли в животе чаще локализуются в эпигастральной области и носят режущий характер. Диагностика. Одномоментность массовых заболеваний, возникающих через непродолжительный срок после употребления пострадавшими одного и того же пищевого продукта, однотипность симптоматики, характеризующейся явлениями гастроэнтерита и общей интоксикации, дают основание подозревать пищевую токсикоинфекцию. Окончательное подтверждение диагноза возможно лишь на основании лабораторных данных т. е положительных результатов бактериологических анализов. Обнаружение большого количества протея в испражнениях большинства заболевших при одновременных отрицательных результатах бактериологических исследований на другую микробную флору увеличивает достоверность диагноза. Бактериологическому исследованию также подлежат испражнения больного, рвотные массы, промывные воды желудка, кровь больного, а так же подозреваемые пищевые продукты. Для подтверждения диагноза используется постановка реакции агглютинации с выделениями штамма протея, которая считается положительной, начиная с разведения 1:100. Профилактика. Своевременное выявление и лечение работников пищевых объектов, больных протеизмом, а также другими острыми расстройствами желудочно-кишечного тракта. Очень важно своевременно выявить среди лиц, работающих на пищевых объектах, носителей патогенных серотипов протея и провести их санацию. В перечень мероприятий позволяющих предупредить возникновение пищевой токсикоинфекции входят: проведение ветеринарно-санитарного надзора за животными для выявления больных животных, строгое соблюдение правил технологии приготовления пищевых продуктов и блюд, постоянное поддержание санитарного режима на пищевых объектах, правильное хранение продуктов и готовой пищи, соблюдение сроков реализации продуктов и готовой пищи, соблюдение условий перевозки, обработки тары.

Изображение слайда
16

Слайд 16: Пищевые токсикоинфекции, вызываемые энтерококками

Возбудителями пищевых токсикоинфекций могут являться стрептококки (энтерококки), относящиеся к серологической группе D. Различают 5 видов и разновидностей энтерококков. Они отличаются большой устойчивостью к окружающей среде, способны расти при температуре от 10 до 45 0 С, сохраняются при содержании 6,5% хлорида натрия в пищевых продуктах. Устойчивы к высыханию, длительно переносят низкие температуры, обладают выраженной галофильностью, размножаясь в средах с содержанием хлорида натрия до 17 %. .

Изображение слайда
17

Слайд 17: Инфекция вызванная токсинами

Токсин опосредованная инфекция возникает, когда человек употребляет пищу, содержащую вредные бакт е рии. В кишечном тракте бактерии продуцируют токсины, которые вызывают заболевание. Некоторые бактерии вызывают токсин опосредованную инфекцию. Тогда как вирусы и паразиты не вызывают. Пищевые бактерии, вызывающие инфекции, вызванные токсинами : Shigella spp. и продуцирующая токсин шига Escherichia coli.

Изображение слайда
18

Слайд 18

Бактериальный токсикоз – острое заболевание, возникающее при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в результате развития специфического возбудителя. При этом сам возбудитель в пище может отсутствовать или обнаруживаться в небольшом количестве.

Изображение слайда
19

Слайд 19: Ботулизм

Clostridium botulinum находится в почве и неочищенной воде Производит споры, которые выживают в некачественно консервированных продуктах или консервах Больше всего пострадавших в домашних условиях, употреблявших консервированные овощи, вяленую свинину, копченую или сырую рыбу, мед и кукурузный сироп

Изображение слайда
20

Слайд 20: Ботулизм

Симптомы в течение 8 - 36 часов после приема Нет лихорадки Затрудненное дыхание приводит к дыхательной недостаточности Трудность при глотании и разговоре Двоится в глазах Слабость / паралич Смертельный исход

Изображение слайда
21

Слайд 21: Ботулин

Токсин Clostrium botulum - это белок, продуцируемый Cl botulinum - выявлен наиболее сильный нейротоксин - летальная доза – 1 ng / kg внутривенно - 3 ng / кг при вдыхании - 1 ч.л.в питьевую воду может убить все население крупного города - 4 кг – при равномерном распределении - более чем достаточно, чтобы убить все население мира

Изображение слайда
22

Слайд 22: Ботулин

Токсин – используется в косметологии Ботулизм можно предотвратить уничтожением спор приготовлением пищи под давлением или в автоклаве при 121 ° C (250 ° F) в течение 3 минут или созданием условий, которые препятствуют росту спор.Токсин разрушается при нормальном процессе приготовления пищи - то есть, кипячении в течение нескольких минут.

Изображение слайда
23

Слайд 23: Стафилококковый токсикоз

В современной микробиологии стафилококки разделяются на патогенные и непатогенные. К патогенным относятся стафилококки, вызывающие различные заболевания: маститы, ангины, стоматиты, риниты, гнойничковые заболевания кожи, пищевые отравления. Все они характеризуются способностью свертывать плазму крови, вызывать гемолиз эритроцитов при лабораторных исследованиях. Стафилококки сравнительно устойчивы к высоким концентрациям сахара. Полная задержка размножения происходит лишь при концентрациях свыше 60% (из расчета сахара на водную фазу продукта).При концентрациях 33-55% стафилококк легко может размножаться, но наблюдается подавление роста др. патогенных бактерий: паратифозных, дизентерийных и т.п. В отношении поваренной соли стафилококк также относительно устойчив. Задержка размножения наблюдается лишь при концентрации соли свыше 12%.

Изображение слайда
24

Слайд 24: Стафилококковый токсикоз

Пищевые продукты, чаще всего вызывающие стафилококковые отравления: молоко и молочные продукты ( самоквас, полученный из него творог, невыдержанные сыры), кондитерские изделия с кремом, рыбные консервы в масле. Молоко от коров, больных маститом, подвергают кипячению и используют для кормления молодняка животных, оно не может быть использовано для питания людей. Молоко от здоровых животных должно после удоя немедленно охлаждаться и доставляться на молокозаводы в охлажденном виде. В целях снижения и профилактики маститов и других заболеваний молочного скота фермы должны находиться под наблюдением ветеринарного надзора.

Изображение слайда
25

Слайд 25

КОДЕКС РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН О ЗДОРОВЬЕ НАРОДА И СИСТЕМЕ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ Астана, Акорда, 18 сентября 2009 года № 193-IV ЗРК Раздел 6. Деятельность в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения и охрана общественного здоровья Глава 24. Деятельность в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения Статья 148. Предупреждение возникновения и распространения инфекционных и паразитарных заболеваний, отравлений населения Статья 150. Условия введения ограничительных мероприятий, в том числе карантина, в случае угрозы возникновения эпидемий инфекционных заболеваний Статья 151. Регистрация и расследование случаев инфекционных и паразитарных, профессиональных заболеваний и отравлений

Изображение слайда
26

Слайд 26

Технический регламент Таможенного Союза Республики Казахстан ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880

Изображение слайда
27

Последний слайд презентации: Классификация пищевых отравлений. Пищевые токсикоинфекции. Пищевые

Закон « О государственном контроле и надзоре в Республике Казахстан»

Изображение слайда