Презентация на тему: Классификация крахмала, меда, сахара и кондитерских изделий

Классификация крахмала, меда, сахара и кондитерских изделий
Классификация крахмала
Классификация меда
Классификация сахара
Классификация кондитерских изделий
Классификация кондитерских изделий
Классификация кондитерских изделий
Классификация крахмала, меда, сахара и кондитерских изделий
Классификация крахмала, меда, сахара и кондитерских изделий
Классификация крахмала, меда, сахара и кондитерских изделий
Классификация крахмала, меда, сахара и кондитерских изделий
1/11
Средняя оценка: 4.8/5 (всего оценок: 43)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (3954 Кб)
1

Первый слайд презентации: Классификация крахмала, меда, сахара и кондитерских изделий

Гайдукова Т.С.

Изображение слайда
2

Слайд 2: Классификация крахмала

Представляет собой сыпучий порошок; набухает в воде при нагревании клейстеризуется. В больших количества содержится в (смотреть на схему). Крахмал Картофельный Кукурузный Высокоамилазный амилопектиновый Пшеничный модифицированный

Изображение слайда
3

Слайд 3: Классификация меда

Мед- ценный природный продукт, представляющий сладкую сиропообразную жидкость, которая является продуктом переработками пчелами нектара. Цветочный мед Липовый Акациевый Гречишный Подсолнечниковый Горчичный Донниковый полифлерный Липовый мед Акациевый мед Гречишный мед Подсолнечный мед Горный мед Донниковый мед Полифлерный мед

Изображение слайда
4

Слайд 4: Классификация сахара

Сахар- это высококалорийный продукт, легко усвояемый, почти полностью состоящий из чистой сахарозы, имеющий сладкий вкус. Углеводов содержится 99,8%. Доля влаги составляет 0,14%. Содержание минеральных вещества – 0,006% ( калий, кальций, натрий, железо). Классификация сахара Сахар-песок Сахар-рафинад Заменители сахара ( сахарозаменители, подсластители)

Изображение слайда
5

Слайд 5: Классификация кондитерских изделий

САХАРНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ Наименование изделий Характеристика 1 Варенье Готовят из фруктово-ягодного сырья с добавлением большого количества сахара, крахмала, ванили, пищевых кислот. Хранят при температуре 10-20 о с, влажности 75% от 6 до 12 мес. 2 Повидло Приготавливают путем уваривания плодово-ягодного пюре с сахаром с добавлением пищевого пектина и пищевых кислот. В массе допускается наличие твердых частиц мякоти и плода. Хранят при температуре от 0 до 20 о с, влажности 75%. 3 Джем Получают путем уваривания свежих плодов с сахаром и сиропом с добавлением желирующих веществ. Масса джема не растекается на поверхности. Хранят при температуре от 0 до 20 о с, влажности 75%. 4 Цукаты Фрукты и плоды, уваренные в сахарном сиропе с патокой и глазированные сахаром. Хранят в сухом помещении при температуре от 0 до 18 о с, не более 1 года. 5 Мармелад Изделия желеобразной структуры, полученные путем уваривания фруктово-ягодного пюре с добавлением студнеобразователей. Хранят при температуре 10-20 о с, влажности 75-85%. 6 Пастила Получают путем взбивания фруктового пюре с сахаром, пенеообразователем и студнеобразователем. Хранят при температуре 18-21 о с и влажности 75%. 7 Жевательная резинка Изделия, состоящие из эластичной основы, вкусовых веществ, ароматизаторов. 8 Шоколад Готовят из какао-бобов. Шоколад-продукт переработки какао-бобов, какао тертого и какао-масла. 9 Какао-порошок Какао готовят путем измельчения какао-жмыха. Хранят при температуре 18 о с, влажностью 75%. 10 Карамель Готовят из сахара, патоки, меда, фруктовых заготовок, молочных продуктов, орехов. Массу получают путем уваривания сахаропаточных сиропов в вакуумном аппарате. Готовую массу формуют с добавлением или без добавления начинки. 11 Конфеты Имеют мягкую консистенцию, бывают глазированные и неглазированные. 12 Халва Готовят путем вымешивания взбитой с пенообразователем карамельной массы. Хранят при температуре 18 о с, влажности 75%.

Изображение слайда
6

Слайд 6: Классификация кондитерских изделий

1 Варенье 2 Повидло 3 Джем 4 Цукаты 5 Мармелад 6 Пастила 7 Жевательная резинка 8 шоколад 9 Какао-порошок 10 Карамель 11 Конфеты 12 Халва

Изображение слайда
7

Слайд 7: Классификация кондитерских изделий

Мучные кондитерские изделия наименование изделий Характеристика Печенье Готовят из муки, сахара, яичных, молочных продуктов, ароматизаторов разрыхлителей: сахарное, затяжное, сдобное, галеты, овсяное. Хранят при температуре 15-20 0 с, влажности 75%. Сухое печенье (крекер) Готовят из упругого пластичного дрожжевого теста с жиром или без жира. Форма квадратная или округлая. Хранят при температуре 19 0 с, влажности не более 75%. Пряничные изделия Изделия разнообразной формы, содержащие различные пряности и значительное количество сахаристых веществ. Вафли Изделия из тонкопористых листов с начинкой или без нее. Кексы и рулеты Сдобные мучные изделия с большим содержанием масла, меланжа, сахара, с наружной отделкой. Выпускают весовые и штучные. Рулеты с начинками и кремом. Хранят в холодильном шкафу. Торты и пирожные Высококалорийные изделия с большим содержанием жира, сахара, яиц с разнообразной отделкой. Торты могут быть бисквитные, писочные, вафельные, слоеные, воздушные. Пирожные представляют штучные товары. Печенье Сухое печенье (крекер) Пряничное изделие Вафли Кекс Рулет торт пирожные

Изображение слайда
8

Слайд 8

Изображение слайда
9

Слайд 9

Изображение слайда
10

Слайд 10

Изображение слайда
11

Последний слайд презентации: Классификация крахмала, меда, сахара и кондитерских изделий

Изображение слайда