Презентация на тему: КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Реклама. Продолжение ниже
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ (ХАРАКТЕР БРОЖЕНИЯ)
ВИДЫ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
ПОЛУЧЕНИЕ СМЕТАНЫ
ПОЛУЧЕНИЕ ПРОСТОКВАШИ
ПОЛУЧЕНИЕ КЕФИРА И ЙОГУРТА
ПОЛУЧЕНИЕ СЫРА
ПОЛУЧЕНИЕ ТВОРОГА
Приготовление творога в домашних условиях
СРОКИ ХРАНЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
1/11
Средняя оценка: 4.0/5 (всего оценок: 14)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (506 Кб)
Реклама. Продолжение ниже
1

Первый слайд презентации

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
1/2
2

Слайд 2: СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ (ХАРАКТЕР БРОЖЕНИЯ)

Кисломолочные продукты ( молочнокислые продукты ) — группа молочных продуктов, вырабатываемых из цельного молока путем сквашивания его заквасками (молочнокислыми бактериями или дрожжами), вызывающими брожение. Продукты, которые получают сквашиванием пастеризованного молока заквасками, приготовленными на культурах молочнокислых бактерий – сметана, простокваша, творог, сыр. Продукты, вырабатываемые путем сквашивания молока заквасками на культурах, вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение – кефир, кумыс

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
1/2
3

Слайд 3: ВИДЫ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Творог Кефир Кумыс Домашний сыр Сметана Простокваша Ряженка Варенец Творожные массы и сырки Йогурт Кисломолочные продукты

Изображение слайда
1/1
4

Слайд 4: ПОЛУЧЕНИЕ СМЕТАНЫ

СМЕТАНА (от православн. sъmętana от sъmětati  — снимать, сбрасывать) — кисломолочный продукт русской кухни, получаемый из сливок и закваски. Простота получения привела к широкому распространению этого продукта в мире под разными наименованиями. Второе наиболее известное — крем-фреш, также получаемый из пастеризованных сливок. В прошлом, сметану получали довольно просто: с кислого молока снимали верхний отстоявшийся слой и выдерживали его в прохладном месте. В наше время при промышленном производстве сметаны молоко сначала сепарируют, то есть разделяют на сливки и обезжиренное молоко, затем полученные сливки пастеризуют с целью уничтожения вредной микрофлоры и, наконец, сквашивают, внося закваску из молочнокислых микроорганизмов.

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
1/2
5

Слайд 5: ПОЛУЧЕНИЕ ПРОСТОКВАШИ

ПРОСТОКВАША – распостраненный кисломолочный продукт. В домашних условиях для приготовления простокваши в охлажденное кипяченое или пастеризованное молоко добавляют сметану или готовую простоквашу. Заквашенное молоко ставят в теплое место на 18-20 часов. В зависимости от особенностей приготовления различают следующие виды простокваш: обыкновенная, ряженка, варенец, десертная.

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
1/3
6

Слайд 6: ПОЛУЧЕНИЕ КЕФИРА И ЙОГУРТА

КЕФИР – продукт смешанного брожения: молочнокислого и спиртового. Вырабатывают его заквашиванием молока закваской, приготовленной на кефирных грибках. Кисломолочный продукт, обогащенный Пробиотической культурой (бифидобактериями)— бифидок. ЙОГУРТ — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов и болгарской молочнокислой палочки.

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
1/2
7

Слайд 7: ПОЛУЧЕНИЕ СЫРА

СЫР  — пищевой продукт, получаемый из цельного молока с использованием ферментов и молочнокислых бактерий. Ферме́нты или энзи́мы (от лат.  fermentum, греч.— закваска) —белковые молеулы или их комплексы, ускоряющие химические реакции в живых системах. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра значительно колеблется. Сыр является как бы концентратом молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нем примерно в тех же пропорциях, Классификация сыров по технологии производства Твердые. типа Швейцарского, типа Голландского, типа Российского, копченые сыры, полутвердые сыры. Мягкие, типа камамбера, типа рокфора — сыр пронизан плесенью сине-зеленого цвета Рассольные сыры. Осетинский, сулугуни, брынза. Переработанные (плавленые) сыры вырабатывают плавлением кисломолочных натуральных сыров с добавлением творога, сметаны, молока, сливочного масла, специй и наполнителей (какао-порошок, кофе, ванилин и др.).

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
1/3
Реклама. Продолжение ниже
8

Слайд 8: ПОЛУЧЕНИЕ ТВОРОГА

Интересно, что слова «ТВОРОГ» и «СЫР» четко различаются в русском языке только сейчас. А раньше, в древнерусском и некоторых других славянских языках слово «сир» означает как собственно сыр, так и творог. Поэтому довольно долгое время все, что производилось из творога, называлось «сырным» (например, сырники). Творо́г  —белковый кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Классифицируют творог, по содержанию в нем жира. В соответствии с этим различают жирный (18 %), полужирный (9 %) и нежирный творог (не более 3 %).

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
1/2
9

Слайд 9: Приготовление творога в домашних условиях

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
1/3
10

Слайд 10: СРОКИ ХРАНЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ

СМЕТАНА – не более трёх дней ТВОРОГ – не более двух дней ПРОСТОКВАША – не более трёх дней КЕФИР – смотри на упаковку СЫР – от двух дней до недели

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
1/3
11

Последний слайд презентации: КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ: КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

С какими продуктами мы сегодня познакомились? Какие продукты называют кисломолочными? Перечислите виды кисломолочных продуктов? Как определяют качество творога?

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
1/3
Реклама. Продолжение ниже