Презентация на тему: Холодные блюда и закуски из мяса

Холодные блюда и закуски из мяса
Значение мяса и мясных продуктов для человека
Виды мяса
Виды мяса
Виды мяса
Виды мяса
Виды мяса
Признаки доброкачественности мяса
Признаки доброкачественности мяса
Ассортимент и кулинарное использование полуфабрикатов
Тепловая обработка мяса
Примечание
Ассортимент холодных мясных блюд, закусок
Холодное блюдо, закуски
Холодное блюдо
Холодец(студень)
Л Состояние холодных блюд
1/17
Средняя оценка: 5.0/5 (всего оценок: 45)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (2212 Кб)
1

Первый слайд презентации

Холодные блюда и закуски из мяса

Изображение слайда
2

Слайд 2: Значение мяса и мясных продуктов для человека

Мясо и мясные продукты широко используются в питании человека. Они являются одним из основных источников полноценных белков, жиров, витаминов и минеральных веществ. Наиболее ценной является мышечная ткань мяса содержащая такие белки, как миозин, актин, глобулин, и аминокислоты. Наиболее ценно мясо средней упитанности, мясо второй категории. Мясо является источником хорошо усваиваемых минеральных веществ; калия, магния, натрия, железа, цинка, еда и. т. д. В нем содержаться витамины; тиамин, рибофлавин, пиридоксин, никотиновая кислоты, холин и токоферолы

Изображение слайда
3

Слайд 3: Виды мяса

В зависимости от вида животного, мясо которого употребляют в пищу, различают говядину, баранину, свинину. Все эти виды мяса отличаются друг от друга как по вкусу, так и по цвету, запаху.

Изображение слайда
4

Слайд 4: Виды мяса

Говядина - имеет красный цвет с различными оттенками. При этом интенсивность окраски зависит от возраста животного: чем животное старше, тем темнее его мясо. Мясо взрослых коров (3-7 лет) обычно ярко-красного цвета, у него хорошая плотность, свежий, приятный запах и светлый жир между красными мышцами.

Изображение слайда
5

Слайд 5: Виды мяса

Телятина - это мясо вскормленных молоком телят в возрасте от 2 до 10 недель. У него светло-розовый цвет..Консистенция нежная, запах сладковато-кислый. Усваивается оно лучше чем мясо взрослых животных, и потому кулинарные и пищевые достоинства телятины очень високи. Блюда из телятины хороши для детей.

Изображение слайда
6

Слайд 6: Виды мяса

Свинина характерна бледно- розовым цветом различных оттенков, нежной мягкой консистенцией с прослойкой жира, видного на разрезе. Мясо поросят- светло-розовое, нежное и,вкусное, с белым жиром. Свинина -тяжелый продукт, так как задерживается в желудке дольше, чем говядина и баранина.

Изображение слайда
7

Слайд 7: Виды мяса

Баранина - имеет цвет от светлого до темно-красного, Менее плотную по сравнению с говядиной консистенцию, не обладает мраморностью и отличается специфическим запахом. Мясо овец шерстяных пород отдает слабым запахом пота, но мясо ягнят- более нежное и без запаха, бледно-розовое. Жир белый, и плотный.

Изображение слайда
8

Слайд 8: Признаки доброкачественности мяса

Показатели свежести мяса; запах, цвет, консистенция. Однако в некоторых случаях этих признаков недостаточно. Например, совершенно непригодное мясо в замороженном виде не пахнет. Но это можно обнаружить при пробной варке кусочка мяса или проколов его разогретым ножом.

Изображение слайда
9

Слайд 9: Признаки доброкачественности мяса

Доброкачественное остывшее и охлажденное мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета. При ощупывании поверхности рука остается сухой. На разрезах мясо не прилипает к пальцам. Цвет его от бледно-розового до красного, сок прозрачный. Консистенция свежего мяса плотная. Если надавить на него пальцем, то образуется ямка, которая быстро выравнивается.

Изображение слайда
10

Слайд 10: Ассортимент и кулинарное использование полуфабрикатов

Для каждой части туши характерна специфическая структура тканей, от чего в значительной мере зависит мягкость и нежность мяса и, следовательно, пригодность его для варки или жаренья, а также продолжительность этих процессов и вкус готового изделия.

Изображение слайда
11

Слайд 11: Тепловая обработка мяса

Мясо можно сварить или поджарить, можно его припустить, потушить, запечь. 1.Варка. Подготовленное мясо кладут в кастрюлю, залив холодной водой доводят до кипения. Затем уменьшают нагрев, снимают с поверхности хлопья свернувшегося белка и варят до готовности. 2. Жаренье. Мясо нарезают поперек волокон, отбивают, панируют. Готовые полуфабрикаты (колеты, биточки и др.) выкладывают на разогретую с жиром сковородку, обжаривают с двух сторон до появления хрустящей корочки. 3. Запекание. Перед запеканием мясо варят, жарят или тушат до полуготовности. Затем запекают в духовом шкафу в натуральном виде или с добавлением соусов, яиц, сметаны при температуре 250-300 гр. Это сложный способ тепловой обработки. 4. Тушение. Мясо специально обжаривают, отваривают до полу готовности, затем выкладывают в сотейник, добавляют пассированные овощи, заливают водой или бульоном так, чтобы полностью закрыть мясо. Тушат при еле заметном кипении под закрытой крышкой. 5. Припускание. Это варка в небольшом количестве воды. На предварительно смазанное дно укладывают мясо, заливают водой или бульоном так, чтобы закрыть продукт только на 2/3. Закрывают крышкой.

Изображение слайда
12

Слайд 12: Примечание

Изображение слайда
13

Слайд 13: Ассортимент холодных мясных блюд, закусок

В ассортимент холодных мясных блюд входят отварные, жаренные, заливные, фаршированные изделия, паштеты (печень), студни(холодец), мясные гастрономические продукты ( колбасы, ветчины) и др.

Изображение слайда
14

Слайд 14: Холодное блюдо, закуски

Ростбиф холодный

Изображение слайда
15

Слайд 15: Холодное блюдо

Заливное блюдо

Изображение слайда
16

Слайд 16: Холодец(студень)

(студень) Холодец. Блюдо из сгустившейся до желеобразной массы от охлаждения наваристого бульона из мяса и костей, с кусочками мяса специями, с овощами. С зеленью. Известен с 16 века. Холодец не является разновидностью заварного…возник холодец на севере у кочевых народов

Изображение слайда
17

Последний слайд презентации: Холодные блюда и закуски из мяса: Л Состояние холодных блюд

Любое мясное блюдо, которое подается в холодном виде, должно быть после приготовления хорошо охлаждено. Это дает возможность правильно красиво нарезать мясо. Ломтики холодного мяса должны быть тоньше чем ломтики мяса, подаваемые в горячем виде.

Изображение слайда