Презентация на тему: Инновационные технологии сырных продуктов с использованием нетрадиционных

Инновационные технологии сырных продуктов с использованием нетрадиционных источников сырья
Факты о сыре
Инновационные технологии сырных продуктов с использованием нетрадиционных
Инновационные технологии сырных продуктов с использованием нетрадиционных
Инновационные технологии сырных продуктов с использованием нетрадиционных
Инновационные технологии сырных продуктов с использованием нетрадиционных
Инновационные технологии сырных продуктов с использованием нетрадиционных
Инновационные технологии сырных продуктов с использованием нетрадиционных
Микрофотографии сыра: а – сыр без добавок, б – сыр с рябиновым концентратом а б
Спасибо за внимание !
1/10
Средняя оценка: 4.2/5 (всего оценок: 21)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (1810 Кб)
1

Первый слайд презентации: Инновационные технологии сырных продуктов с использованием нетрадиционных источников сырья

Докладчик: Мазалевский В.Б., канд. техн. наук, вед. научн. Сотрудник СибНИТИП СФНЦА РАН

Изображение слайда
1/1
2

Слайд 2: Факты о сыре

Усвояемость сыра достигает 97%; Сыр содержит 20-25% белка; Содержит все незаменимые аминокислоты (триптофан, фенилаланин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин и валин ); Коэффициент переваримости жиров в различных сырах составляет от 88 до 94%. Кроме того, молочный жир содержит фосфатиды, главным образом лецитин, влияющий на переваривание и правильный обмен жиров в организме; В сырах содержится довольно значительное количество минеральных веществ, самые важные из которых– кальций, железо и фосфор; При соблюдении норм потребления молоко и сыр удовлетворяют потребности: в витамине А на 15%, в тиамине – на 10%, в рибофлавине – на 40%, в ниацине – на 30%, в витамине B12 – на 25%.

Изображение слайда
1/1
3

Слайд 3

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
1/2
4

Слайд 4

Наименование аминокислоты Белок ядра ореха кедра, г/100г белка Молочный белок, г/100г белка Идеальный белок ФАО/ ВОЗ, г/100г белка Валин 5,8-7,1 6,4 5,0 Изолейцин 8,9-10,2 4,7 4,0 Лизин 8,7-12,4 7,8 5,5 Метионин+цистин 3,7-5,6 3,3 3,5 Триптофан 2,5-3,4 1,4 1,0 Фенилаланин +Тирозин 2,7-3,7 10,2 6,0 Сравнительная характеристика аминокислотного состава белка ядра кедрового ореха, молочного белка, белка ФАО/ ВОЗ, г/100г белка

Изображение слайда
1/1
5

Слайд 5

№ Показатель Вид продукта молоко коровье ядро концентрат молоко сливки 1 Общая влага, % 87,5 2,08 34,50 91,60 69,60 2 Белок, % 3,0 16,76 11,23 2,72 4,09 3 Жир, % 3,4 54,01 28,63 3,83 10,44 4 Зола, % 0,7 2,23 1,51 0,13 0,22 Физико-химические показатели кедрового ореха и продуктов его переработки

Изображение слайда
1/1
6

Слайд 6

Компонент Рецептура Биохимический состав, % кг % Белок Жир Зола Углеводы Влага Ядро кедрового ореха 250 25 16,80 54,00 2,23 24,89 2,08 Жмых кедрового ореха 450 45 38,40 18,00 5,42 32,38 5,80 Вода 300 30 0,00 0,00 0,00 0,00 100,00 Примерная рецептура полуфабриката на основе кедрового сырья

Изображение слайда
1/1
7

Слайд 7

Образование сгустка Схема образования пространственной структуры в процессе свёртывания молока а – начало образования структурной сетки, б – пространственная структура сгустка; 1 – частицы белка, 2 – петли структуры, заполненные дисперсионной средой

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
1/2
8

Слайд 8

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
1/2
9

Слайд 9: Микрофотографии сыра: а – сыр без добавок, б – сыр с рябиновым концентратом а б

Изображение слайда
Изображение для работы со слайдом
Изображение для работы со слайдом
1/3
10

Последний слайд презентации: Инновационные технологии сырных продуктов с использованием нетрадиционных: Спасибо за внимание !

Изображение слайда
1/1