Презентация на тему: ГБПОУ ВО РТСиСТ « Технология приготовления песочных пирожных. Пирожное

ГБПОУ ВО РТСиСТ « Технология приготовления песочных пирожных. Пирожное
ГБПОУ ВО РТСиСТ « Технология приготовления песочных пирожных. Пирожное
ГБПОУ ВО РТСиСТ « Технология приготовления песочных пирожных. Пирожное
ГБПОУ ВО РТСиСТ « Технология приготовления песочных пирожных. Пирожное
ГБПОУ ВО РТСиСТ « Технология приготовления песочных пирожных. Пирожное
ГБПОУ ВО РТСиСТ « Технология приготовления песочных пирожных. Пирожное
ГБПОУ ВО РТСиСТ « Технология приготовления песочных пирожных. Пирожное
ГБПОУ ВО РТСиСТ « Технология приготовления песочных пирожных. Пирожное
ГБПОУ ВО РТСиСТ « Технология приготовления песочных пирожных. Пирожное
ГБПОУ ВО РТСиСТ « Технология приготовления песочных пирожных. Пирожное
ГБПОУ ВО РТСиСТ « Технология приготовления песочных пирожных. Пирожное
1/11
Средняя оценка: 5.0/5 (всего оценок: 85)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (9817 Кб)
1

Первый слайд презентации

ГБПОУ ВО РТСиСТ « Технология приготовления песочных пирожных. Пирожное «Корзиночка» Гайдукова Т.С.

Изображение слайда
2

Слайд 2

Цель: рассмотреть технологический процесс приготовления песочного теста и изделий из него на примере пирожного «Корзиночка » Задачи: 1.Рассмотреть сырье, необходимое для приготовления пирожного «Корзиночка». 2.Ознакомиться с ассортиментом пирожных «Корзиночка». 3.Изучить основные правила приготовления пирожных «Корзиночка». 4.Сделать технологические карты для изготовления мучных кондитерских изделий из песочного теста – пирожное «Корзиночка». 5.Описать организацию кондитерского производства и правила эксплуатации технологического оборудования, используемого при изготовлении изделий из песочного теста. Объект: пирожное «Корзиночка» из песочного теста. Предмет: технология приготовления песочных пирожных.

Изображение слайда
3

Слайд 3

Технологическая схема приготовления тестового полуфабриката Замес теста в течение 2-3 минут масло сливочное сахар соль ванилин Взбить до образования однородной массы Добавить небольшими порциями яйца Разделка теста на полуфабрикаты Выпечка Рецептура песочного полуфабриката

Изображение слайда
4

Слайд 4

Технология приготовления песочного полуфабриката Ингредиенты: Мука, сахарная пудра, разрыхлитель, соль, желтки, ванилин и сливочное масло. 1. В миску для замеса отправить 200 грамм мягкого масла, просеять 130 грамм сахарной пудры и перемешать до однородной консистенции. 2. Добавить 3 желтка, соль и снова перемешать. 3. Добавить просеянную муку, ванилин и чайную ложку разрыхлителя. 4. Перемешать лопаткой до однородной консистенции. 5. Замешенное тесто подмесить на столе и убрать на 15 – 30 минут в холодильник. 6. Раскатать в пласт от 4 до 6 мм. Кольцом по диаметру формочек или самими формочками отштамповать тесто. 7. Большими пальцами обеих рук вдавливать тесто в боковые гофрированные стенки. 8. В разогретую духовку поставить выпекаться песочное тесто в формочках, предварительно проколов вилкой дно корзиночек, и выпекать при 240 º С 15 минут. 9. Готовый полуфабрикат для пирожного «Корзиночка » вынуть из формочек. 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Изображение слайда
5

Слайд 5

Технология приготовления отделочных полуфабрикатов Крем сливочный 1. Сливочное масло взбить с помощью миксера в течении 5 – 7 минут до получения однородной массы. 2. Добавить просеянную сахарную пудру, сгущенное молоко и взбить миксером в течение 4 – 5 минут сначала на маленькой скорости миксера постепенно увеличивая скорость. 3. Добавить в крем коньяк или вино. 1. Готовую корзиночку наполняют бисквитной крошкой и отсаживают сливочным кремом из кондитерского мешка в виде конусной спирали. 2. Сверху можно посыпать сахарной пудрой, украсить фруктами, цукатами, или используя пищевые красители, украсить кремом. 1 2 3 Технология приготовления пирожного «Корзиночка любительская» 1 2

Изображение слайда
6

Слайд 6

Рабочее место кондитера Для нормального ведения технологического процесса, кондитерский цех должен иметь следующие отделения: — кладовую суточного запаса продуктов; — тестомесильное; — тесторазделочное; — выпечное; — для отделки изделий; — для приготовления фаршей и начинок; — моечные; — экспедицию. Важными факторами рационального использования рабочего времени кондитеров являются: — правильная подготовка рабочих мест, — оснащение их необходимым инвентарем, — оснащение посудой и транспортными средствами, — бесперебойное снабжение в течение смены сырьем, топливом, электроэнергией.

Изображение слайда
7

Слайд 7

Инструменты, используемые для приготовления кондитерских изделий Кастрюли различной вместимости используют для замешивания теста, смешивание продуктов, взбивание яиц, варки крема, сиропов и других операций. Тазики эмалированные из нержавеющей стали пригодятся для промывки овощей и фруктов, вымешивания теста и варки варения. Скалками раскатывают тесто в пласт. Для нанесения рисунка на тесто применяют скалки с узорами на поверхности. Деревянные лопатки (веселки) удобны для вымешивания в посуде теста жидкой консистенции, кремов и сиропа, при варке помады. Взбивалки, венчики и спирали удобны для взбивания яичных белков, сливок, коктейлей и муссов в пену. Простейшей взбивалкой может служит вилка. кроме того используют электровсбиватели (миксеры) различных размеров и конструкций. Мешок кондитерский с трубочками необходим для отсадки жидких видов теста (заварного, бисквитного, белкового, миндального) и для отделки тортов и пирожных. Кисти используют для смазывания кондитерских изделий яйцами, маслом или маргарином.

Изображение слайда
8

Слайд 8

Оборудование, используемое для приготовления кондитерских изделий Электронные настольные весы общего назначения МК-4 Холодильный шкаф POLAIR CM105 Плита электрическая секционная модулированная ПЭСМ - 4 Шкаф жарочный ШЖЭ2 Всбивальная машина ( миксер) МПВ-60

Изображение слайда
9

Слайд 9

1. Рабочие места кондитеров организуют четко в соответствии с выполняемой производственной операцией и видом приготовляемого изделия. 2. Для вновь поступивших начальник цеха обязан провести инструктаж и следить за своевременным обеспечением работников доброкачественной спецодеждой. 3. Все электрооборудование заземляют. 4. Безопасность работы на механическом оборудовании зависит от конструкции машины, наличия ограждений, сигнализации и блокирующих устройств. 5. При несчастном случае необходимо пострадавшему оказать первую помощь до прибытия врача. 6. Весь инвентарь цеха моют горячей водой с моющими средствами. Деревянный инвентарь дезинфицируют, ополаскивают горячей водой не ниже 65 ºС. 7. Инструменты в процессе работы содержат в чистоте. 8. Все металлические инструменты после мытья горячей водой дезинфицируют кипячением. Охрана труда

Изображение слайда
10

Слайд 10

Изображение слайда
11

Последний слайд презентации: ГБПОУ ВО РТСиСТ « Технология приготовления песочных пирожных. Пирожное

Спасибо за внимание!

Изображение слайда