выполнил работу Студент И.А.Гордиленков Преподаватель/специалист Е.В.Чубасова москва, 2020 г.
Представляет
На тему Разработка ассортимента, процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса для гриль-бара
Одним из важных факторов создания гриль –бара является разработка наименований блюд, условий хранения сырья, правил и тонкостей его приготовления.
Для всего этого для начала надо разобраться какое технологического оборудование мы будем использовать в гриль-баре. По формату заведения понятно в основном это гриль но они бывают разные например: открытые,закрытые. можно жарить прям на открытом огне также есть аэрогрили, барбекюшниици, гриль коптильни
Для примера видов
Еще нужно разобрать организационный моменты приготовления наших блюд гриль бара то как будет поцехам распределяться процесс хранения, подготовки полуфабрикатов их приготовление и оформление
У нас гриль-бар а значит в основе всех блюд лежит мясо.Мясо бывает разного вида, формата и сортов к нему есть строгие ТРЕБОВАНИЯ по качеству и пищевой ценности поэтому к вопросу выбора подходим серьёзна так как это основа нашего завидения
Разобрать виды с, Специй, добавок И Пряностей, которые Применяются ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ мяса на Гриле. Они могут улучшить вкус запах и даже консистенцию мясных блюд
Классическим вариантом приправ для мяса, приготовленного на гриле, являются сочетания нескольких видов перцев и соли, розмарина А также сочетаются и другие перцы: чили, кайенский, черный. Также приправа для стейков может включать цедру лимона или измельченные вяленые томаты
И так мы подошли к основной теме по моему мнению - соусы. применяя различные соусы и специи, с помощью которых можно придать основному ингредиенту блюда определенные вкус и аромата Кроме того, они позволяют сохранять или ослаблять естественные вкусовые качества продуктов. Этого можно достичь путем сочетания их либо с острыми, либо с пресными или жирными соусами. Так же соусы помогают усвоению и лучшему перевариванию продуктов. Очень популярно сочетания холодных соусов, которые имеют в своём составе ягоды или фрукты.
после всего этого нужно разработать для поваров технологические карты на ассортимента блюд и другую документацию для управленческого персонала нашего гриль-бара
Также понадобиться создать калькуляционные карты, чтобы знать цену блюд разработанного ассортимента бля расчета финансовой составляющей
вывод вывод
В итоге мы получаем респектабельный гриль бар с хорошим ассортиментом блюд. а как показывают тренды гриль-бары набирают популярность. Они предоставляют большой простор для кулинарного творчества. Ведь Ничто не сравнится с блюдом, приготовленном на гриле : Соблазняющий запах, простота и скорость приготовления продуктов делают их неповторимые и на вкус изысканными на вкус .
Slide-Share