Презентация на тему: Бубличні вироби, хлібна соломка й хлібні палички. Сухарні вироби й хлібні

Бубличні вироби, хлібна соломка й хлібні палички. Сухарні вироби й хлібні хрусти. Дієтичні хлібобулочні вироби
Бубличні вироби, хлібна соломка й хлібні палички. Сухарні вироби й хлібні
Бубличні вироби, хлібна соломка й хлібні палички. Сухарні вироби й хлібні
Бубличні вироби, хлібна соломка й хлібні палички. Сухарні вироби й хлібні
Бубличні вироби, хлібна соломка й хлібні палички. Сухарні вироби й хлібні
Бубличні вироби, хлібна соломка й хлібні палички. Сухарні вироби й хлібні
Бубличні вироби, хлібна соломка й хлібні палички. Сухарні вироби й хлібні
Бубличні вироби, хлібна соломка й хлібні палички. Сухарні вироби й хлібні
Бубличні вироби, хлібна соломка й хлібні палички. Сухарні вироби й хлібні
Бубличні вироби, хлібна соломка й хлібні палички. Сухарні вироби й хлібні
Бубличні вироби, хлібна соломка й хлібні палички. Сухарні вироби й хлібні
Бубличні вироби, хлібна соломка й хлібні палички. Сухарні вироби й хлібні
1/12
Средняя оценка: 4.5/5 (всего оценок: 21)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (9523 Кб)
1

Первый слайд презентации: Бубличні вироби, хлібна соломка й хлібні палички. Сухарні вироби й хлібні хрусти. Дієтичні хлібобулочні вироби

Асортимент бубличних, сухарних виробів, хлібної соломки, хлібних паличок, хлібних хрустів. Особливості хімічного складу, споживні властивості, класифікація. Види, відмінні ознаки, ознаки доброякісності ( зовнішній вигляд, колір, форма, запах). Поради покупцям щодо використання. Пакування, маркування, умови і терміни зберігання товарів з урахування товарного сусідства.

Изображение слайда
2

Слайд 2

Бубличні вироби, хлібна соломка і хлібні палички належать до хлібобулочних виробів з пониженою вологістю (до 19 %). Бубличні вироби. їх виготовляють у вигляді кілець та овалів. До них належать бублики, баранки і сушки. Для виготовлення використовують борошно пшеничне вищого і 1-го сортів.

Изображение слайда
3

Слайд 3

Бублики — це штучні, найбільші за розмірами вироби з групи бубличних. Діаметр кільця бубликів — 7-10 см. Товщина джгута — до 3,3 см. Маса виробів — 50 і 100 г, вологість — 2-27 %. Бублики мають м'яку, пружну консистенцію, їх виготовляють з пшеничного борошна 1-го сорту. За консистенцією і запахом бублики нагадують булочні вироби. За рецептурою їх поділяють на прості, поліпшені і здобні. До складу всіх назв бубликів входить цукор. Назви Ванільні, Молочні, з маком, з кмином, Гірчичні ; Лимонні Маріупольські, Донецькі і Бахмацькі, Форма бублика у вигляді кільця, поверхня гладенька, глянцева.

Изображение слайда
4

Слайд 4

Баранки. Ці вироби називають ще хлібними консервами. На відміну від бубликів баранки мають крихку консистенцію, оскільки до їх складу входить мало води (12-18 %). Баранки випікають з пшеничного борошна вищого і 1-го сортів. Діаметр кільця не перевищує 7-9 см, товщина джгута —2 см. Маса виробів —25-40 г. За рецептурою баранки поділяють на прості, поліпшені і здобні. До поліпшених баранок належать Молочні, здобні баранки - Ванільні, Лимонні, Київські

Изображение слайда
5

Слайд 5

Сушки. Це найменші за розмірами бубличні вироби. Діаметр кільця їх становить 4-7 см, а товщина джгута не перевищує 1,7 см. Маса виробів коливається від 7 до 12 г. Вологість сушок дуже низька (8-12 %), внаслідок цього вони є крихкими виробами. їх, як і баранки, також називають хлібними консервами. Виготовляють сушки з пшеничного борошна вищого і 1-го сортів. За рецептурою сушки поділяють на прості, поліпшені і здобні. В рецептуру простих сушок входить невелика кількість цукру ; у прості сушки з борошна вищого сорту додають патоку. До поліпшених сушок з борошна вищого сорту належать Лимонні, з маком, до пива; з борошна 1-го сорту — з кмином, солоні.

Изображение слайда
6

Слайд 6

Назви сушки - Ванільні, Гірчичні, Любительські, Молочні, Нові, з корицею. Поверхня сушок гладенька, глянцева. В сушках з маком і солоних вона посипана відповідно маком і сіллю. Кількість виробів в 1 кг нормована. Залежно від назви виробу в 1 кг сушок міститься від 95-100 шт. ( Молочні, Нові ) до 110-120 шт. ( Ванільні, Лимонні, Міські ). Дуже дрібні за розмірами сушки " Маля ", в 1 кг їх 220-240 шт.

Изображение слайда
7

Слайд 7

Хлібна соломка за своїми споживними та іншими властивостями близька до сушок. Для її виготовлення використовують пшеничне борошно вищого і 1-го сортів Хлібна соломка має золотистий колір Солону соломку перед випіканням посипають сіллю, а Київську маком. Товщина готової соломки — 0,8 см, довжина —10-28 см. Консистенція повинна бути крихкою, легко розламуватися.

Изображение слайда
8

Слайд 8

До нових видів хлібної соломки належать соломка Ароматна і Фруктова. В їх рецептуру входить цукор і маргарин. Крім цих компонентів у соломку Ароматну додають есенцію, Фруктову — повидло.

Изображение слайда
9

Слайд 9

Хлібні палички. їх випікають з пшеничного борошна вищого і 1-го сортів. Хлібні палички, як і хлібна соломка, подібні до сушок.

Изображение слайда
10

Слайд 10

Сухарні вироби і хлібні хрусти також належать до хлібобулочних виробів з пониженим вмістом вологи. Вони характеризуються високою енергетичною цінністю і можуть довго зберігатися. Сухарні вироби ( сухарі ) — це вироби з черствого хліба або сухарних плит, виготовлені за відповідними рецептами і технологічними режимами. Сухарі поділяють на прості ( Армійські ) і здобні.

Изображение слайда
11

Слайд 11

Сухарі Армійські ( прості ) виготовляють з хліба житнього оббивного, житньо -пшеничного оббивного, пшеничного оббивного, 1-го і 2-го сортів. Асортимент цих сухарів широкий.

Изображение слайда
12

Последний слайд презентации: Бубличні вироби, хлібна соломка й хлібні палички. Сухарні вироби й хлібні

Здобні сухарі виготовляють з борошна пшеничного вищого, 1-го і 2-го сортів. Найбільш широкий асортимент здобних сухарів з борошна вищого сорту від 15 до 20 назв. Сухарі різних назв відрізняються між собою рецептурою, розмірами і оздобленням поверхні. До них належать сухарі Ванільні, Гірчичні, Дитячі, Київські, Лимонні, Любительські, Молочні, Горіхові, Осінні, Особливі, з ізюмом, з маком, Вершкові, Українські, шкільні, Ювілейні та ін.

Изображение слайда