Презентация на тему: Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря

Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря
Питательная ценность рыбы
Семейства рыб
Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря
По содержанию жира рыб подразделяют на группы:
Морепродукты
Виды рыбы
В кулинарной практике рыбу делят по признакам:
Доброкачественность рыбы
Рыбные консервы
Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря
Первичная обработка рыбы
Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря
Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря
Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря
Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря
Инструменты для первичной обработке рыбы
Виды тепловой обработки рыбы
Требования к качеству рыбных блюд
Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря
1/20
Средняя оценка: 4.9/5 (всего оценок: 17)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (921 Кб)
1

Первый слайд презентации: Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря

Изображение слайда
2

Слайд 2: Питательная ценность рыбы

Рыба бывает крупной и мелкой, жирной и постной, красной и белой, морской и пресноводной. Рыба и морские нерыбные продукты являются источником белков 12 – 23%, жиров 0,2 – 33%, воды 52 – 82%, минеральными веществами 0,5 – 3%, витамины А.В.РР,Д,Е. Рыбные продукты богаты ценными микроэлементами, как фосфор, кальций, магний, железо, цинк, медь и др.

Изображение слайда
3

Слайд 3: Семейства рыб

Карповые – карп, сазан, плотва, вобла, лещ, карась Сельдевые – шпроты, сельди, сардины, сардинеллы Тресковые – треска, пикша, минтай, навага, сайда Камбаловые – палтус, камбала Окуневые – судак, окунь Осетровые – белуга, севрюга, осетр Лососевые – кета, горбуша, лосось, форель

Изображение слайда
4

Слайд 4

Изображение слайда
5

Слайд 5: По содержанию жира рыб подразделяют на группы:

тощие – содержание жира не превышает 4 % средней жирности – содержание жира 4-8 % жирные – содержание жира более 8 %

Изображение слайда
6

Слайд 6: Морепродукты

Изображение слайда
7

Слайд 7: Виды рыбы

Изображение слайда
8

Слайд 8: В кулинарной практике рыбу делят по признакам:

по характеру покрова по строению по размерам по состоянию по способу разделки

Изображение слайда
9

Слайд 9: Доброкачественность рыбы

Рыба должна иметь: 1. Чистую поверхность естественной окраски, без пятен, не побитая 2. Плотную, упругую консистенцию мяса, не дряблую (при надавливании пальцем поверхность рыбы быстро выравнивается) 3. Неповрежденную чешуя, плотно прилегавшую к коже 4. Брюшко не вздутое 5. Глаза выпуклые, прозрачные 6. Жабры ярко-красного цвета, жаберные крышки плотно прилегают к жабрам 7. Специфический рыбный запах

Изображение слайда
10

Слайд 10: Рыбные консервы

Изображение слайда
11

Слайд 11

Изображение слайда
12

Слайд 12: Первичная обработка рыбы

Оттаивание на воздухе или в холодной воде (2-3часа)

Изображение слайда
13

Слайд 13

Очистка рыбы от чешуи

Изображение слайда
14

Слайд 14

Разрезание брюшка, удаление внутренностей, отрезание головы, плавников, хвоста)

Изображение слайда
15

Слайд 15

Промывание

Изображение слайда
16

Слайд 16

Пластование (разделка на филе) Нарезка на порционные куски

Изображение слайда
17

Слайд 17: Инструменты для первичной обработке рыбы

Изображение слайда
18

Слайд 18: Виды тепловой обработки рыбы

Рыбу: варят, припускают, жарят, запекают, тушат, коптят, готовят различные полуфабрикаты из рыбной котлетной массы

Изображение слайда
19

Слайд 19: Требования к качеству рыбных блюд

Консистенция жареной рыбы мягкая, сочная. Мясо легко отделяется от костей. Поверхность покрыта ровной корочкой золотистого или светло-коричневого цвета. Отварная и припущенная рыба хорошо проварена, но полностью сохраняет свою форму, мясо легко отделяется от костей. Цвет, вкус и запах должны соответствовать данному виду рыбы

Изображение слайда
20

Последний слайд презентации: Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря

При подаче блюдо из рыбы выкладывают на тарелку, гарнир кладут сбоку. Температура подачи горячих блюд 65 – 70 градусов. К рыбным блюдам подают специальные нож и вилку.

Изображение слайда