Презентация на тему: Блюда из птицы

Блюда из птицы Виды птиц Виды дичи Пищевая ценность птицы Механическая обработка птицы Приготовление полуфабрикатов Приготовление полуфабрикатов Заправка птицы Отварная птица (20мин-1,5ч) Жаренная птица Тушенная птица Блюда из рубленного мяса птицы Требования к качеству блюд из птицы Определение свежести птицы Домашнее задание
1/15
Средняя оценка: 4.0/5 (всего оценок: 68)
Скачать (618 Кб)
Код скопирован в буфер обмена
1

Первый слайд презентации: Блюда из птицы

2

Слайд 2: Виды птиц

Куры Цыплята Индейка Гусь утка

3

Слайд 3: Виды дичи

Рябчик Глухарь Белая куропатка Дрозд Вальдшнеп Серая и красная куропатка Коростель Перепел Бекас Дикие гуси, утки

4

Слайд 4: Пищевая ценность птицы

Белки – 20-25% Минеральные вещества – 1% Жиры – 4,5-20% Экстрактивные вещества – 0,9-1,2% органические небелковые азотистые и безазотистые соединения, извлекаемые водой из животных, повышают секрецию желудочного сока денозинтрифосфорная кислота, креатин, глютамин и глютаминовая кислота

5

Слайд 5: Механическая обработка птицы

Оттаивание (при комнатной температуре) Ощипывание (удаление пуха, остатков перьев) Потрошение (удаление органов и сальника) Промывание (не выше 15 градусов, не долго)

6

Слайд 6: Приготовление полуфабрикатов

7

Слайд 7: Приготовление полуфабрикатов

8

Слайд 8: Заправка птицы

9

Слайд 9: Отварная птица (20мин-1,5ч)

В большом кол-ве воды (2л на 1 кг птицы, довести до кипения, сныть пену, добавить репчатый лук, белые коренья) Путем припускания (Филе кур или дичи припускают в сотейнике, солят, сбрызгивают поверхность лимонным соком, чтобы цвет мяса был белым, наливают бульон так, чтобы он покрывал филе на 1/3 - 1/4 высоты, и припускают на слабом огне) На пару Потеря массы при варке птицы = 25%

10

Слайд 10: Жаренная птица

Тушку натирают специями Укладывают на противень спинкой вниз 200-250 градусов на 10 мин 160 градусов до готовности (можно периодически переворачивать, поливать жиром и соком)

11

Слайд 11: Тушенная птица

Обжарка порциями Тушение в соусе или бульоне со специями Посуда для тушения

12

Слайд 12: Блюда из рубленного мяса птицы

Приготовление фарша Формирование котлет или биточков Панировка в сухарях Обжарка до румяной корочки Доведение до готовности в духовке

13

Слайд 13: Требования к качеству блюд из птицы

Стр. 16 Переписать в конспект урока

14

Слайд 14: Определение свежести птицы

Цвет кожи беловато-желтый, местами с розоватым оттенком Поверхность кожи сухая Подкожный жир белый, слегка желтоватый, без постороннего запаха Мышечная ткань плотная, упругая Поверхность мышечной ткани влажная, но не ЛИПКАЯ

15

Последний слайд презентации: Блюда из птицы: Домашнее задание

Подготовить материал для презентации на тему « Блюдо из птицы »

Похожие презентации

Ничего не найдено