Презентация на тему: Р азработка технологии и расширение ассортимента блюд и напитков в ресторане с

Р азработка технологии и расширение ассортимента блюд и напитков в ресторане с национальной кухней на 280 посадочных мест
Целью работы является
Р азработка технологии и расширение ассортимента блюд и напитков в ресторане с
Органолептические показатели готовых продуктов
Р азработка технологии и расширение ассортимента блюд и напитков в ресторане с
Сравнительные значения кислотности в образцах напитков на основе молочной сыворотки
Сравнительные значения содержания белка в образцах напитков на основе молочной сыворотки
Технологическая схема приготовления блюда Ет. Казахский бешбармак
Блок-схема получения молочной сыворотки
Т ехнологическая схема производства молочных напитков резервуарным способом
Технологическая карта : Казахский бешбармак
Расчет пищевой и энергетической ценности блюдо ( Ет. Казахский бешбармак)
План-схема горячего цеха
Состав и общая площадь предприятия
1/14
Средняя оценка: 4.9/5 (всего оценок: 86)
Код скопирован в буфер обмена
Скачать (519 Кб)
1

Первый слайд презентации: Р азработка технологии и расширение ассортимента блюд и напитков в ресторане с национальной кухней на 280 посадочных мест

Студент Буранова Д. Руководитель Хамитова Б.

Изображение слайда
2

Слайд 2: Целью работы является

разработка технологии и расширение ассортимента блюд и напитков изучить организацию процесса и новые способы приготовления горячих вторых блюд и напитков в ресторане с национальной кухней с использованием современных технологий и оборудования р азработка освежающих напитков функционального назначения с добавлением лекарственных растений.

Изображение слайда
3

Слайд 3

Показатели Значения Сухие вещества, в % 4,2 – 7,4 В том числе: лактоза 3,2 – 5,1 белок 0,5 – 1,0 молочный жир 0,05 – 0,4 минеральные вещества 0,4 – 0,8 Кислотность, 0 Т 50 – 85 Плотность, кг/м 3 Абсолютное содержание витаминов (в мкг/кг) в творожной сыворотке Химический состав и свойства творожной сыворотки № Витамин Показатели 1 Каротин 75 2 Ретинол (А) 110 3 Токоферол (Е) 315 4 Тиамин (В 1 ) 263 5 Рибофлавин (В 2 ) 1107 6 Пиридоксин (В 6 ) 478 7 Холин 140000 8 Никотиновая кислота (РР) 140 9 Аскорбиновая кислота (С) 500

Изображение слайда
4

Слайд 4: Органолептические показатели готовых продуктов

Изображение слайда
5

Слайд 5

Изображение слайда
6

Слайд 6: Сравнительные значения кислотности в образцах напитков на основе молочной сыворотки

Изображение слайда
7

Слайд 7: Сравнительные значения содержания белка в образцах напитков на основе молочной сыворотки

Изображение слайда
8

Слайд 8: Технологическая схема приготовления блюда Ет. Казахский бешбармак

Изображение слайда
9

Слайд 9: Блок-схема получения молочной сыворотки

Изображение слайда
10

Слайд 10: Т ехнологическая схема производства молочных напитков резервуарным способом

Изображение слайда
11

Слайд 11: Технологическая карта : Казахский бешбармак

Изображение слайда
12

Слайд 12: Расчет пищевой и энергетической ценности блюдо ( Ет. Казахский бешбармак)

Изображение слайда
13

Слайд 13: План-схема горячего цеха

1 – плита электрическая ПЭСМ-4Ш 2 – сковородка электрическая СЭСМ-0.5 3 – шкаф жарочный электрический 4 – фритюрница. ФЭСМ-20 5 – плита электрическая 2х конфорочная. 6 – вставка к тепловому оборудованию 7 – мармит электрический МСЭСМ-50. 8 – стол производственный. 9 – универсальный привод ПГ-0.6 10 – стол для установки средств малой механизации. 11 – стол охлаждаемый CОЭСМ-2. 12 – печь шашлычная. 13 – стелаж передвижной. 14 – котел пищевой КПЭ-100. 15 – электрокипятильник КРНЭ-100Б. 16 – котел пищевой КПЭСМ-60. 17 – ванна передвижная. 18 – шкаф холодильный ШХ-0,4М. 19 – прилавок-мармит для первых блюд. 20 – стойка раздаточная электрическая СРСМ 21 – стойка раздаточная. 22 – стол со встроенной моечной ванной. 23 – раковина.

Изображение слайда
14

Последний слайд презентации: Р азработка технологии и расширение ассортимента блюд и напитков в ресторане с: Состав и общая площадь предприятия

Изображение слайда